为什么蒸馏出来的白酒有生味

为什么蒸馏出来的白酒味道鲜美~

生味是旅行困难的新酒味。刺鼻，香气不愉快，不协调醇厚。生味一般出现在白酒中，如蒸馏出的原酒有明显的生涩味、刺鼻味和不和谐的香气。

如果新酒的气味、强烈的刺激性或发酵期过长，进入池中的高温导致杂菌感染，糟粕的温度会急剧升高，这种气味或邪恶的气味会在严重的情况下产生酸味或气味。

如果酿造过程中卫生不到位，酒窖温度低，这种小物质会残留在酒体中，影响产品的质量和风味，导致异味和异味，以及陈味。因此，应加强工艺控制，防止这些异味和异味通过储存和挥发去除。

还有就是用传统的白酒勾兑来解决这个问题，就是用老白酒勾兑新酒，减少新酒的辛辣味和冲鼻感，让老白酒醇厚柔软，口感舒适。此外，需要注意的是，不同厂家和生产时间生产的白酒风格特点不同，同一品牌的白酒储存一段时间后味道也不同。

蒸馏出来的酒为什么会受苦？

白酒的苦味主要是由酒中所含的酒精引起的。主要原因:一是原料发霉，单宁过多；二是霉菌感染；三是入池温度高，发酵异常；四是水质不洁，主要碱含量超过用水标准等。此外，还与各厂的酿造工艺条件、操作管理等有着不可分割的关系。因此，无论白酒是什么工艺生产的，如果不处理进入市场销售的问题，都会对消费者产生非常严重的影响。

白酒中的苦味一般是由于过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，以及较多的糠醛和酚类化合物所致。这些物质都是发酵产生的，其中正丙醇极苦，异丁醇和烙醇都有苦味。此外，原料壳中含有较多的多缩戊糖，在微生物的作用下会产生带有苦味的糠醛。此外，原料本身也会出现一些色谱骨架成分，如脂肪酶、蛋白酶、纤维素等，也会使成品葡萄酒呈现出强烈的苦味。苦味露头的白酒不是纯粮酒。传统粮食酿造的真正白酒，香气清新饱满，口感细腻绵长，不会上头不舒服。

然而，这种苦味应该是瞬间的。比如刚接触白酒的人闻起来会有臭鸡蛋的味道，随着时间的推移会逐渐消失。但是，只要稍加控制，一般不允许有恶杂味。