口子酒是什么意思

口子酒是什么意思

“浓香则折其锋锐，酱香则发其蕴藉，清香则取其从容”，口子窖兼承传世古法并开拓创新，在酿酒过程中运用自如，浑然天成“五香融合”之绝妙，正如全国酿酒协会的专家说口子窖的兼香“融合”，具体如下！

口子酒，为中国兼香型白酒的典型代表

口子酒一般称为口子窖，口子窖地处安徽淮北濉溪，盖酒口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。

口子酒其独特的风格和卓越的品质得到了社会各界的高度赞同，被评定为中国十八大名优酒标准样品，荣获"中国白酒典型风格金杯奖“并被国家批准实施原产地域产品保护；评定为全国首届三绿工程畅销白酒品牌、中国白酒工业十大影响力品牌并通过了纯粮固态发酵白酒标志认定。

由此可知，口子酒是安徽传统名酒。1997年9月，为挽救口子品牌，在政府指导下，淮北市口子酒厂和濉溪县口子酒厂合并，组建成安徽口子集团公司。两口子酒厂结束了二十多年的分裂状态，再度聚首。1998年，口子集团在专业咨询公司的配合下正式推出了“口子窖”酒。

拓展资料：

1、口子酒的酿酒技巧

口子酒产自于安徽淮北市的濉溪县，属于兼香型白酒。口子酒出现与战国时期，已经有前年的历史了，有着“名驰冀北三千里，昧占江南家”之誉。除此之外，此酒饮后，让人有种心旷神怡的美感，则有“隔壁千家醉，开坛十里香”的美誉。

从古至今，在濉溪县的口子古镇，人们拥有了丰富的酿酒知识，并且随着科技的创新和白酒技术的再次研究，最后形成了以“大蒸大回工艺”、“高温堆积润料法”、“三部循环储酒法”，“制曲工艺”为核心的“真藏实窖”工艺体系，使得当今的口子酒再次闪耀出更有魅力的光芒。

2、口子窖，五香融合，口感独特

中国白酒风格千姿百态，酒的风格由色、香、味三大要素组成，按酒香的类别来划分乃情理之中。兼香型白酒这个香型概念，最早是1974年在长沙召开的全国酿酒工作会议上，由白酒专家和技术共同提出的。上世纪80年代初，首届中国酿酒大师张国强先生前瞻地提出“兼香”概念。如今兼香型白酒已经具备良好的发展前景。全国11家主流白酒企业兼香型白酒总销售额达55.2913亿元，其中口子酒业2010年兼香型白酒产量为19824千升，销售额达17.3亿元，位居兼香型白酒首位。兼香型白酒日益成为继浓香型白酒、酱香型白酒之后最受消费者追捧的白酒香型。可以说，从上世纪90年代起，是口子推动着中国白酒香型的演化。

1998年，安徽口子酒业副总经理、首届中国酿酒大师张国强先生在白酒专业期刊上敏锐地提出：“如果再没有特的香型个性，消费者就只能在浓、酱两种香型中选择，就不能真正的全方位的满足不同消费群体的消费需求及口感需求，不能真正满足消费者日益提高的饮酒品位要求。”

张国强带领酒厂质量中心经数千次的研究，细心调试出了具有兼香风格的口子窖，推出具有划时代意义的“兼香型”白酒五年型口子窖，开创了中国白酒“兼香”新格局。1998年“兼香型”白酒五年型口子窖一经推出，便赢得了世人瞩目，它使自1978年就确定的白酒香型格局有了突破性的改变，拓展出了白酒香型发展的一条新路，丰富了中国白酒香型的内涵。

“浓香则折其锋锐，酱香则发其蕴藉，清香则取其从容”，口子窖兼承传世古法并开拓创新，在酿酒过程中运用自如，浑然天成“五香融合”之绝妙，正如全国酿酒协会的专家说口子窖的兼香“融合”。

口子窖的兼香名为“一步法兼香工艺”，建立在口子特的大蒸大回等酿酒工艺之上，由酿造过程中有的酒曲和酿造环境自然形成。口子窖的兼香特之处在于，并非单纯的将“浓香”与“酱香”简单结合一起，而是以开放的姿态将多种香气包含其中，避免了一般“兼香”所带来的生硬之感，同时汲取两大香型的优势，并在其中点缀式的融入了“芝麻香”、“清香”、“豌豆香”等多种香型，口感特层次丰富，入口浓香，中间清怡，尾香酱香馥郁。

天然酿造环境和特酿酒工艺是形成口子窖特兼香风格的两个主要因素：一方面，拥有原产地安徽淮北濉溪的天然微生物酿酒环境，口子天然具备了酿造优质兼香型白酒得天厚的地理条件；另一方面，传承2700年的酿酒技艺并勇于创新，口子人树一帜的制曲工艺、创的高温堆积润料法，坚守古法的大蒸大回工艺，并创了“三步循环贮存法”使得口子窖酒品质更加稳定。

兼香型白酒的阵营逐渐壮大，行业内对于建立兼香型白酒国家标准的呼唤声日益高涨。2002年“兼香型”口子窖酒被评为中国首个，也是一个获得“国家原产地域保护产品”兼香型白酒品牌，同时也是第三个获此殊荣的白酒品牌。2003年，口子窖“兼香型”酒标准，被国家标准会审批为国家标准GB19328—2003。2007年，由苏鲁豫皖的“首届中国酿酒大师”张国强主持研制的《原产地域口子窖酒酿制标准》正式成为国家标准。

兼香型白酒标委会的成立，是中国白酒文化、白酒产业进入新发展阶段的重要标志。2010年3月18日，中国白酒标准化技术会兼香型白酒分技术会成立，口子酒业成为兼香型白酒标委会秘书处承担单位，主要负责组织全国兼香型白酒标准立项、起草和制定。兼香型白酒分技术会成立以来，秘书处逐步建立起各企业之间的沟通交流平台，这为兼香型白酒的大发展创造了良好的条件。从兼香时代走向大兼香时代。2011年6月27日，全国白酒标准化技术会兼香型白酒分技术会届第二次会议在安徽口子酒业隆重召开。口子窖、白云边、双沟、郎酒、西凤、太白、伊力特、扳倒井、九华山等酒企的技术负责人齐聚安徽淮北。“大兼香”概念的首次提出，成为此次会议亮点。从“兼香”时代走向“大兼香”时代，仅仅一个字的差别，却走过了漫长的37年，凝聚了无数酿酒大师的心血。

兼容有序是种美德，博纳诸香则是一种典范。唯进步，不止步，致力于为最广大中国白酒消费者带来更丰富的白酒风格体验，口子窖将以博纳诸香的品牌胸怀、继往开来的品牌力量，在“大兼香时代”继续领航中国兼香型白酒行业的发展。

3、口子窖酒，继承隋唐元明清珍贵酿酒文物

口子建厂之初生产规模很小，仅有继承自小同聚酒坊的简单设备厂房和少数工人技师，然而却继承了濉溪千百年最宝贵的全套酿酒技艺，和隋唐元明清多处酿酒文物。位于淮北濉溪老城后大街中段、典当巷左侧“小同聚坊”院内，有一口掘于隋唐之际的口子仙指井，历代均有修葺，一直沿用下来，工人们每天从井里汲水用于酿酒。酒坊内的老窖池始建于元末明初，有六百多年的历史，一直未间断用于酿酒。相传明朝万历年间，口子的前身“同聚”糟坊就是凭借这些珍贵的老窖池占濉溪七十二酒坊之巅，名震江淮。

1950年，国家对酿酒实行专酿专卖政策，私人酿酒作坊“广益”、“允成”、“福泉”、“春和园”、“德源兴”、“仁源”等并入“国营濉溪人民酒厂”，马玉林任厂长。这次多家老酒坊的并入，使酒厂的生产规模大大提高，工人们酿酒的热情极大地高涨。1951年，酒厂建造了中西合璧风格的酿酒厂房，硬山出砖屏风，屋顶有风楼式样，外形仿前苏联建筑风格。

2008年第三次全国文物普查，将口子窖酒遗址评定为“考古重要发现”。口子窖酒遗址由隋唐口子仙指井、元末明初老窖池和1951年老建筑群构成，三处国家级考古文物沿用至今。