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中国白酒有几种香型?

2023-04-15 23:21:22    作者:中国白酒网    来源:www.zgbaijiu.net

中国白酒有几种香型?

葡萄酒不仅是物化产品,也是流淌思想的液体。无论是历史上还是现实中, 很多生意都是在酒桌上做的,所以喝酒对中国人来说是一件很重要的事情。本文总结了白酒的几种主要风味如下:

1、酱香型

以贵州茅台、贵州贵酒、双沟酒、郎酒为代表。属大曲酒。独特的酿造工艺决定了茅台镇酱香型白酒的品质。茅台风味突出,优雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略带焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔和。含泸(泸香)不突出,酯香柔和优雅,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气持久,空杯留香持久。


2、浓香型

浓香型,又称泸香型,以泸州老窖特曲为代表。浓香型葡萄酒具有香气浓郁、柔软甘甜、香气协调、入口甜味、落口绵、尾净余长等特点。典型浓香型葡萄酒风格的主体是乙酸乙酯(酒精),香气含量高,香气突出。



中国白酒有几种香型?

3、兼香型

兼香型白酒又称浓酱兼香型白酒,顾名思义,是浓香型白酒与酱香型白酒酿造工艺相结合的一种白酒。口感涩、辣时间长、香味不明显的白酒有两种:以湖北白云边为代表的浓酱、以黑龙江玉泉酒为代表的浓酱、以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑酿造,是指具有两种以上主要风味的白酒,具有一酒多香的风格,一般都有自己独特的生产工艺。酱浓调和谐,细腻饱满,回味清爽,优雅舒适,余味悠长。


4、凤香型

以陕西省宝鸡市凤翔县西凤酒为典型代表:这种香型白酒以高粱为原料。以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用更新成分和土窖发酵(窖龄不超过—年)、酒海容器储存等酿造工艺酿造而成。其主要风味成分为足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇。酒质无色,清澈透明,醇厚典雅,甘甜爽口,口感和谐。尾净悠长。也就是清而不淡,浓而不浓。融香和浓香的优点是—体。


5、清香型

酒的代表汾酒,除高梁外,用大麦和豌豆制作。制作大曲的温度低于前两种,不得超过50℃。采用清蒸工艺和地缸发酵,储存期也为一年。米香型白酒的原料是大米。糖化发酵剂不是大曲,而是传统的大米小曲。发酵过程的特点是半液体法,而其他香型白酒大多是固体法。发酵周期比大曲少1/5,只有7天左右,储存期一般比大曲酒少,只有3~6个月。


6、药香型

大曲小曲并用,曲中加药,这就是药香型的由来。中国十二种白酒风味代表董酒在酿造过程中加入了多种珍贵药材,具有很高的养生价值,清澈透明,香气典雅,香气浓郁甘甜,略带药香,和谐醇厚清爽,回味悠长。


7、米香型

又称蜂蜜香型,以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,经半固体发酵制成。其主要特点是:蜂蜜香气优雅,入口柔软,口感清爽,回味宜人。代表:桂林三花酒 湘山酒等。


8、特香型

以江西“四特酒”代表。特香型白酒是用小麦而不是高粱酿造的。入口比香型白酒甜,口感比香型白酒闷,不亮。很像浓香型白酒,闻起来像菜籽油,富含奇数复合香气,香气和谐,回味悠长。


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