市场上20元的酒水和2000的酒水到底有什么区别呢?
我每年都要回答很多次这个问题。以酱香为例，20元真的可以买到纯粮酒，2000元的酒随处可见。事实上，白酒质量差异的核心不是纯谷物，而是它们的酿造过程。根据成本，酱香酒的工艺可分为坤沙、碎沙、翻沙串酒四种。其中，坤沙工艺成本最高，销量自然最高。什么叫坤沙？以铜银、糯高粱为原料，高粱破碎率不高于20%。记得一定要用这种高粱，因为在昆山工艺中，高粱需要一年的时间才能煮九次，发酵八次，取七次酒。假如不是这种膏药，一般只要争四五次就没酒了，自然也没酒了。昆沙工艺。因为最终的成品酒是按照79酒，按比例勾桥，同时储存4年以上才能卖，所以成本最高。酒的层次感最好，自然价格更高。比如茅台就是典型的大曲坤沙工艺。
所以第二个过程被称为碎砂过程。碎砂是东北高粱，此时一般不使用当地高粱，因为东北高粱相对便宜。碎虾直接用东北高粱粉碎，然后加入糖化酶或大曲进行发酵和蒸馏。葡萄酒通常在两到三个月内完成。因此，虽然酒体缺乏层次感，但仍是纯谷物酒，味道好，是市场上绝大多数酱酒的酿造过程。
第三种叫翻砂。所谓翻砂，就是第八轮发酵的酒糟，用宽杀后不要扔进去加取，然后再发酵。通常，酒体的焦味略带焦味，但随着酱香的到来，人们逐渐放弃了这个过程。第三种工艺，成本最低的工艺叫串酒。就是我们常说的熟串，直接把食用酒精倒进酒糟里再蒸一遍，出来的就是有酒糟味的酱酒。这种酒的成本通常在5元以内。然而，不建议饮用这种酒呢窖酒精酒。
当然，我们在市场上买了很多成品，不是一个具体的过程，通常是婚纱加砂或砂加砂，或砂加一串白酒。所以这次你明白20元和2000元有什么区别吗？
