浓香型白酒的原酒生产厂家,2023年浓香型白酒的原酒生产过程

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浓香型白酒的生产以原酒的酿造为基础，原酒的等级和质量特征决定了成品酒的等级和质量特征。
只有控制好原酒的各个环节，才能稳定和提高原酒的质量。

1.食物。

浓香型白酒的原料是高粱(单粮)或高粱(多粮)。
各种谷物都含有一定量的淀粉、蛋白质、粗纤维、脂肪、单宁、维生素和无机元素。
不同的原料生产出不同风味的酒，同样的原料由于品种和产地的不同，产酒也有一定的差异。
此外，粮食香气对白酒的香气填充也有一定的作用。
近年来，行业内多粮酿造盛行，有的企业甚至采用九粮酿造。
企业要根据当地的实际、目标市场消费者的喜好、企业的生产特点进行选择。
同时，企业要注意两点：一是原料的粉碎程度要根据季节和工艺进行调整；第二，使用前应去除杂质，以免产品产生异味。

2.配料。
在众多过程中，配料过程是区分各个企业过程的分水岭，它决定了蒸馏及其后续过程的操作。
老五文配料法是较早的也是比较粗糙的配料方法，分层配料法是在前者基础上发展起来的比较精确的配料方法，目前应用比较广泛。

3.发酵力。
各企业选用的糖化发酵剂种类和用量不同，有的添加糖化酶和干酵母辅助发酵，导致池内发酵力不同的问题。
从工艺上看，酿造白酒和名优白酒需要严格控制糖化发酵剂的用量，避免过度发酵。
但低档酒和短发酵酒应适当增加糖化和发酵用量，提高淀粉利用率。
无论如何，一首曲子的糖化发酵力要和工艺、原料、环境相匹配。

4.原则和个性。
白酒生产受气候、节气、原料、人员、设备、环境等因素影响。
在生产实践中，应认真贯彻“稳、准、精、净”的原则。
近年来，这一原则有了新的内涵，如小心操作、密切监控发酵动力学和及时调整工艺参数。

“一长两高三宜”工艺路线适用于生产浓香型酒，“三长两长”工艺适用于生产柔和型酒。
多粮投料、两花一伏大曲、三高一低、三清一控等工艺是高雅顾靖贡酒的生产工艺，河套王等高雅酒的生产特点是小窖酿造。

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