同一款白酒味道不一样?影响白酒味道的因素有哪些

同一款白酒味道不一样？影响白酒味道的因素有哪些

白酒是我国传统蒸馏技术,在酿造过程中产生的香味成分多达上百种。虽然说这些微量成分的含量很少,但却对白酒的风味产生着重要影响,今天就带大家来认识下同一款白酒味道不一样的原因有哪些吧!

不同品牌、度数的白酒口感如何?

一般来说,同一款白酒,不同的人品尝之后,所感受到的味道是不一样的;而对于一些小厂家,即使同一个品牌的白酒和同一地区生产的白酒,味道也有很大的差别。这是因为不同的厂家生产出来的酒水味道都差不多或者是略有区别于同一种香型白酒。

勾调工艺的影响?

勾调是将基酒与老酒按照一定比例进行混合,以达到特定的口感效果。勾调时采用了不同年份的老酒进行勾兑,使酒水具有一定的统一风格。而勾兑后又根据新产品的质量标准及市场需求进行适当调整。因此成品酒可以用“三精一水”(即食用酒精、增香剂)、糖精钠(甜蜜素)等来替代。但勾兑后的原浆酒还需要在专业的环境条件下储存3~5年以上才能作为基酒使用。

原料中的化学物质也会造成味道有所差异。

如高粱中含有丰富的淀粉以及蛋白质等成分,经过发酵后形成独特的呈香物质。例如:大曲酱香、麸曲清香和浓香;还有玉米中含少量脂肪酸,经发酵生成丁香酸及其乙酯等多种香气物质等等都是自然发酵产物的香味成分。

人工添加的一些风味因素也会带来味道有些许差距,比如:糠醛、丙烯醇等杂味物质。

贮藏时间的影响?

陈放多年的白酒由于酒体分子间相互缔合反应,刺激性减弱,口感柔顺饱满。但是这种情况下,如果酒水中出现沉淀物,就会导致酒液浑浊失光的情况发生。因此,为了保证酒体品质,建议在贮存一段时间以后再饮用比较好。