浓香酒和酱香酒在发酵设备和发酵形式不同在哪

浓香酒和酱香酒在发酵设备和发酵形式不同在哪

众所众知，我国白酒的香型是很丰富的，造就这丰富香型的工艺也是非常复杂，不同的工艺对白酒的品质和口感有着极大的影响。今天我们以浓香酒和酱香酒为例，看看它们在发酵设备和发酵形式不同，所造成的差异。

首先，浓香酒主要采用泥窖作为发酵设备。这种窖池通常由黄泥筑成，具有较好的保温保湿性能，能够为发酵过程提供适宜的环境。在发酵过程中，浓香酒主要以大曲作为糖化发酵剂，采用续糟发酵的形式，即以蒸熟后的酒糟回窖发酵，经过多次发酵后得到基酒。这种发酵方式能够使酒体更加醇厚丰满，具有窖香浓郁的特色。

相比之下，酱香酒的发酵设备则更为特殊。酱香酒主要采用石壁窖池，这是一种由石头砌成的窖池，能够为微生物的生长提供适宜的环境。在发酵过程中，酱香酒主要以小曲作为糖化发酵剂，采用回沙工艺，即将蒸熟后的酒糟再拌入曲料，进行封坛陈年。这种工艺能够使酒体更加醇和细腻，具有典型的酱香味。

此外，在发酵时间上，浓香酒的发酵时间相对较短，一般在一个月左右即可完成整个发酵过程。而酱香酒的发酵时间则较长，通常需要一年以上时间。因此，酱香酒的基酒质量更高，口感更加醇厚细腻。

总的来说，浓香酒和酱香酒在发酵设备和发酵形式上存在差异，这些差异使两种酒的口感和风味各有特色。其中，浓香酒以大曲续糟发酵为主要特点，而酱香酒则以石壁窖池和回沙工艺为核心。这些差异也使消费者可以根据自己的口味偏好选择适合自己的酒品。