为什么白酒需要窖藏

为什么白酒需要窖藏

收藏和窖藏是不同的,很多人想知道白酒需要窖藏的原因是什么+我给你具体讲解一下为什么白酒需要窖藏吧。窖藏是利用酒在一种恒温、恒湿的山洞里自然进行醇化老熟的过程。白酒需要窖藏的原因主要有以下几点:

1、由于生产条件和酿造工艺等因素的影响,使白酒在储存的过程中不断陈化老熟;

2、原浆酒未添加任何其他物质,其酒分子仍保持着很好的稳定性;

3、长期保存下来的原浆酒中含有很多对人体有害的低沸点成分,如硫化氢、丙烯醛及其他挥发性的酚类化合物。因此,新酒中的刺激性和辛辣味都会明显减少,口感也会更加柔顺、适口。

从上述分析我们可以知道:白酒经过一段时间的贮存后会变得香气浓郁、酒体变色、口感变好,但是这并不是说所有的白酒都是越陈越好,在相同年限中质量优良的基酒组合在一起之后,能够达到最完美的状态。所以,白酒经过较长时间的存储后就更容易出现质量问题,那为什么要进行白酒的收藏呢？今天我就来给大家详细解释一下!

1、原浆酒未添加任何物质,其酒分子尚保持着很好的稳定性;

2、长时间存放的原浆酒中所含的酯类、酸类等微量元素会逐渐降低,使得酒体呈现辛辣苦涩的味道。所以一般新蒸馏出来的白酒都不太适合直接饮用,而是需要通过存储使其散发出芳香气味的过程。而对于一些陈酿白酒或者是已经打开了的白酒就不适宜进行长时间的贮存。

从上述分析我们可以了解到:白酒经久不衰,其中的乙醛和甲醇会慢慢地氧化为羧酸,而羧酸再与酒精发生脂化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类物质,从而使白酒产生成熟的老熟醇厚的风味,这个过程叫做白酒的老熟。在漫长的岁月长河中,白酒不断的发展演变成多种多样的风味,让人们品尝到更多美好的东西,同时也促进了中国传统白酒的文化传承。

为什么白酒需要窖藏才能喝

俗话说,酒是陈的香。

窖藏,顾名思义,就是把酿造出来的原浆酒,放入陶瓷坛子里密封后埋进地下或是放在地底下进行窖藏储存即可,一般来说储藏条件要求较好,环境湿度适宜就可以。

另外,白酒在历经多年窖藏之后会更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香醇,价值也会越来越高。