现代黄酒和古代黄酒
中国古代的传统酒是黄酒，白酒是近代才取代黄酒成主力的。
鲜黄酒和老黄酒区别
中国黄酒的特点
1、色泽
黄酒的色泽因品种而异，其色泽从浅黄色至红褐色甚至黑色。黄酒的色泽主要来源于以下几个途径。
（1）原料本身的色素。有的黄酒品种用黑米或炒焦的米为原料，使酒呈黑色。有的使用爆熟的小麦制曲也带来一定的色素。麦曲和红曲等也带特有的色素。
（2）人为添加。产品定型中，大部分生产者根据产品设计的需要，采用加入由焦糖制成的色素（称“糖色”）的方式以加深和稳定黄酒产品的颜色。
（3）美拉德反应。黄酒在煮酒或贮存期内，酒中糖分与氨基酸之间的美拉德反应，生成类黑精等，导致黄酒色素的形成。
（4）金属离子呈色。铁能形成呈色物质柯因铁，桐和猛能促进酒增色。
2、香气
黄酒中的香气成分有100多种，黄酒特有的香气不是某一种香气成分特别突出的结果，而是通常所说的复合香，一般正常的黄酒应有柔和、愉快、优雅的香气感觉。
黄酒的香气主要是由酯类、醇类、酸类、羰基化合物和酚类等成分组成。主要来自原料和曲子以及发酵期产生、贮存中形成三个方面。
正常的香气由酒香、曲香、焦香三个方面组成，酒香主要由发酵的代谢产物所构成；曲香主要由麦子的多酚类物质、香草醛、香草酸、阿魏酸及高温培养曲子时的羰基氨基反应的生成物构成；焦香主要是焦米、焦糖色素所形成，或类黑精产生。
3、滋味
甜、酸、苦、辣、鲜、涩六味谐调，组成了黄酒特有的口味。
（1）甜味。主要是糖分。另外，2，3-丁二醇、甘油和丙氨酸等也是甜味成分，同时还赋予黄酒浓厚感。
（2）酸味。“无酸不成味”是有科学依据的，酸有增强浓厚味及降低甜味的作用。黄酒中的酸类主要是有机酸，大部分由酵母生成。正常的黄酒中，乳酸和琥珀酸含量居多。琥珀酸除了呈酸味外，还略有鲜味。劣质酒中挥发酸含量较高。正常的绍兴元红酒中的挥发酸（以乙酸计）含量在0.02%-0.04%，非挥发酸（以琥珀酸计）含量为0.3%-0.45%。
（3）苦味。主要是某些氨基酸、肽、酪醇、5′-甲硫基腺苷和胺类等物质。炒焦的米或熬焦的糖色也会带来苦味。
（4）辣味。由酒精、高级醇及乙醛等成分构成，尤以酒精为主。新酒有酒精明显的辛辣味，经杀菌，酒精挥发一部分，贮存期内，部分酒精氧化成乙醛，酒精与有机酸结合成酯，酒精分子与水分子缔合，使酒精原来的辛辣味变得醇和。
（5）鲜味。黄酒中的氨基酸约有18种，其中谷氨酸具有鲜味。此外，琥珀酸和酵母自溶产生的5′-核苷酸类等物质也都有鲜味。
（6）涩味。主要由乳酸和酪氨酸等成分构成。若用石灰浆调酸，也会增加涩味。
黄酒的苦、涩味成分含量在允许范围内时，不但不会呈明显的苦味或涩味，还会使酒味有浓厚柔和感。
4、风格
中国黄酒介绍
黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
黄酒产地较广，品种很多，著名的有：九江封缸酒、绍兴老酒，即墨老酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。
黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
古代是白酒还是黄酒
古代人喝的酒大都是黄酒而不是白酒，白酒是一种蒸馏酒，它是先发酵后提纯，这对于古代人来说还是有些难度的，古代他们喝的酒大都是黄酒，而黄酒是由粮食直接酿造而成的，没有勾兑，即便到现在我们国家的一些地方也保留这样原始的酿酒工艺。
古代的黄酒
有黄酒，烧酒，果酒，药酒，花酒五类。
黄酒比白酒
区别1：酿造工艺不同。
虽然黄酒有着千年的历史，但是在唐朝之前，酒水的酿造技术还比较落后。
因为以前的黄酒并非蒸馏所得，而是自然发酵提取。这也使其酒体中的沉淀物比较多，酒水整体比较浑浊，于是黄酒也叫“浊酒”。
而白酒则相当于新时代的产物。白酒出现的时候，酒水的酿造技术已经相对成熟，人们开始通过蒸馏的方式，这也使白酒的酒体晶莹透亮。
两种完全不同的酿酒方法，使其酿造出来的酒无论是酒体本质还是酒色，都完全不同。
区别2：酿酒原料不一样。
黄酒的酿酒原料主要是糯米，而这种农作物的成本远高于高粱、小麦等。
糯米除了粮食成本高之外，它的淀粉含量也远不如高粱、小麦。
要知道，白酒的生产主要是通过发酵，使其粮食中的淀粉和糖分转化为酒精。淀粉含量低，出酒率差，成本还高，综合对比下来，黄酒对比白酒确实不占优势。
反观现在的白酒，除了高粱、小麦，还可以选择玉米、大麦等各种农作物。这些农作物除了淀粉含量高，它们的种植和选购，都非常方便。
所以，以糯米为酿酒原料的黄酒，比多农作物酿造的黄酒，成本高太多。
区别3：整体口感完全不同。
因为两款酒的酿造工艺和酿造原料的不同，使其酒体的口感区别也非常大。最直观的体现就是黄酒的度数低，白酒的度数高。
在酿酒技术不成熟的年代，酒友选择比较少，喝的也多是低度酒。而随着酿酒技术的成熟，蒸馏酒的度数更高，酒友们喝起来也更过瘾。
这就像经常喝白酒的朋友，多数不喜欢喝啤酒。对于他们而言，啤酒除了涨肚子，喝着一点意思都没。
黄酒也是这样，因为度数偏低，喝着没有白酒过瘾。甚至有一些人觉得，黄酒是用来做菜的，而不是喝的。
因为以上种种原因，酒水市场也逐渐被白酒所占据了。加上多数黄酒不懂得宣传，喝的人越来越少，知道的人也越来越少，这也导致黄酒成了“小众酒”。
但是无论是黄酒还是白酒，它们都代表着中国的酒文化，只是时期不同而已。
鲜黄酒和黄酒区别
1、古越龙山
黄酒业界的中华老字号，产自绍兴，好饮黄酒者无人不知无人不晓。古越龙山的酒口感醇厚，含糖量相对较低，温凉饮用皆可。其中古越龙山的中央库藏金5年花雕最佳，其次是库藏八年陈花雕。
2、沙洲优黄
产地江苏张家港，比古越龙山的酒稍甜，回味更悠长，其中，沙洲优黄1878五年陈，和酒大开福五年陈最佳。
3、石库门
产地上海，口感较苦，香醇陈酿，一品呈现。酒质清亮通透，清醇淡雅，清口好味，风味还不错。
特制黄酒和黄酒有区别吗
因为是特制优质陈酿黄酒，所以价格较贵。国酿1959由浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司经过3年时间的精心酿制和研发，选用优质的陈年老酒，聘请酿酒大师通过上百次的试验，成功研制这款兼具品质与口感的黄酒。每一瓶‘国酿1959’，都是中国文化的积淀，都由国家级非遗大师亲酿，口感更加柔雅、甘润爽口。高端宴会喝国酿1959，更显高雅，更符合中国人的气质。
中国白酒和黄酒
区别1：酿造工艺不同。黄酒属于酿造酒；白酒属于蒸馏酒。因为黄酒并非蒸馏所得，而是自然发酵提取。这也使其酒体中的沉淀物比较多，酒水整体比较浑浊，于是黄酒也叫“浊酒”。而白酒是人们通过蒸馏的方式，这也使白酒的酒体晶莹透亮。两种完全不同的酿酒方法，使其酿造出来的酒无论是酒体本质还是酒色，都完全不同。
区别2：酿酒原料不一样。黄酒的酿酒原料主要是糯米，而这种农作物的成本远高于高粱、小麦等。
区别3：整体口感完全不同。因为两款酒的酿造工艺和酿造原料的不同，使其酒体的口感区别也非常大。最直观的体现就是黄酒的度数低，白酒的度数高。
米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。黄酒是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。
白酒中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
