什么是白酒的基酒

什么是白酒的基酒

基酒在字面上可以看出,指的就是基础酒, 基酒是没有进行过任何勾调的,因为酿制出来的白酒,味道和口感都会有所不同。在字面上可以看出,指的就是基础酒,一般在字面上看不出什么,其实就是白酒的原浆酒、也就是最原始的状态,基酒就是指这些已经储存好的白酒,然后根据不同的年份和度数来进行勾兑而成的。

在字面上可以看出来是基酒,一般指的是基础酒也就是我们常说的原浆酒,而原浆酒的基酒在字面上可以查到,指的就是原材料经过发酵蒸馏得到的白酒,而且这种白酒一般都是经过勾兑才进行销售的,所以说基酒就是指这个白酒的基础酒,在市场上也算是比较受欢迎的一种白酒了。

白酒基酒的种类

白酒基酒的种类有很多,不同的种类是根据其香气、口味和风格来分类。

按使用的曲种分类

以大曲为糖化发酵剂,用大曲原料生产出来的白酒称为大曲酒,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

按发酵方法分

(1)固态法白酒:采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒,其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长;五句话是窖香浓郁,清洌甘爽,绵软回甜,香味谐调,尾净悠长。固态法白酒的执行标准是GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型),指纯粮固态发酵白酒,经长期贮存精心勾兑而成的白酒。

(2)半固态法白酒:采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵,蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。

(3)液态法白酒:主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒,其典型代表是金门高粱酒。

(4)串香白酒:以食用酒精为酒基,利用食品添加剂调配而成的一种白酒。其典型代表是江小白。

(5)调香白酒:以固态法生产的食用酒精为酒基,加入可食用的辅料进行调香,勾调而成的白酒。

(6)其他类型白酒:采用固液结合法生产白酒,有的采用串香工艺或直接用食用酒精与香醅串蒸而成。

按照产品档次分

1、高端:茅台王子酒是最好的,其次是五粮液的普五,还有国窖1573。

2、低端:泸州老窖头曲是最好的,其次是洋河梦之蓝M3,还有古井贡酒年份原浆系列都是不错的选择。

3、中端:五粮春、尖庄就是比较好的选择了。