白酒发酸是怎么回事

白酒发酸是怎么回事

白酒发酸主要是白酒生产过程中发酵时的工艺导致,还有一种就是经过存放酒质变化导致的, 酒变酸可能有几种原因。

生产管理不善:酿造白酒过程中,卫生达不到要求,造成感染杂菌,导致生酸严重;另外就是蒸馏操作过程温度高,导致杂菌大量入侵;还有一个原因是储存时间过长,特别是夏季气温高,空气中微生物种类较多,使白酒产生了许多带异味的微生物,这些微生物逐渐渗透到酒体中引起酒质变化。所以,在生产过程中要格外注意:

1、控制好发酵车间和容器等设施,如果发酵室或容器消毒不彻底或者密封性不好,也会导致杂菌滋生的发生;

2、用曲量太大:如果发酵室容积较大,而且密封性能比较好的话,那么在发酵前就应该将其调整好,防止其继续发酵;

3、环境卫生没做好:要是家里有地窖的话,一定要把坛子洗干净并消毒,还要经常通风;

4、掌握好掐头去尾的时间,一般来说,头酒和尾酒可以分开存放,头酒需要单独存放,尾酒则需要分别存放,如果将二者同时存放的话,就会影响酒质;

5、选择不当:如果选用的原辅料比较新鲜没有及时清蒸处理,那醋酸菌便会繁殖而使酒发酸;

6、使用含淀粉高的高粱原料加工制作食品时,由于其中含有很多营养物质,如糖类、甘油、氨基酸、维生素等,因此建议大家在选购食用酒精产品的时候,尽量使用颗粒饱满、无虫蛀、干燥适宜的原料来酿制酒精。

白酒有点酸味怎么补救

白酒有点酸味怎么补救?

一:用低度酒稀释。把酒倒入量大的杯子里,加入适量的水降低酒精度,然后再加适量的糖调味。

二:用活性炭吸附,然后放入到有缺氧的环境中静置2小时左右,这样就会使乙醇挥发掉一部分的酒精,从而减少酸感。

三:过滤机过滤,然后将过滤后的酒重新装入瓶子之中。