大曲酒 小曲酒,小曲及小曲酒的制作

小曲酒酒曲

我国是世界上最早酿酒的国家，早在公元前1000年左右，我国就发明了发酵酿酒技 术。我国优越的造酒技术，在于酒曲的发明。酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早记载 是周朝著作《书经•说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”，所以酒曲大约在周朝时就已经 出现了。

酒曲分为天然酒曲和人工酒曲。天然酒曲是由于谷粒保管不善而发霉发芽，然后被水浸泡发酵形成的。人们通过观察，总结了其产生的各种条件，经过试制，终于制出了人工 酒曲，这就是古籍上所说的“曲蘖”。

早在殷商时代，我国就能成熟地用“曲蘖”酿酒，到周王朝时期，酒曲的种类大为增加。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，中国人对霉菌有很好的利用，也可以称作为一项 重大的发明创造，日本一位著名的微生物学家坂口谨一郎教授从生物工程技术在当今科学技术的重要地位的角度出发，认为中国人对霉菌的利用甚至可与中国古代的四大发明相 媲美。

酒曲的生产技术在北魏时代贾思勰所著的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代酒曲品种齐全，工艺技术完善，已达到极高水平，酿酒理论知识不断发展，使酒曲在生产技术上跃上了一个新台阶。

现代酒曲大致分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲等五大类，分别用于不同的酒。麦曲主要用于黄酒的酿造；小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲主要用于红曲酒的酿造；大曲用于蒸馏酒的酿造，麸曲是用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，是现代才发展起来的，可用于代替部分大曲或小曲，主要用于白酒生产。

所以酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。现在，酒文化依然是我国的一种标志性文化，随着时代的发展，我国古代人民所创立的酒曲酿酒法将日益显示其重要的作用

大曲酒 小曲酒

1、制作工艺

小曲酒的制作方法一般分为固态发酵和半固态发酵2种，但市场多半采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏而得，而大曲酒一般是用大曲为糖化发酵剂，以固态发酵制作为主。

2、原料

小曲酒又叫酒药，主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的药酒，而大曲酒主要是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒水，二者原料完全不同。

3、口感

小曲酒入口清凉香醇，酒味自然，香气轻柔，而大曲酒入口曲香馥郁，口味香醇，气味突出，喝后回甘。

4、气味

小曲酒气味一般比较清雅好闻，不浓郁也不刺鼻，而大曲酒的香味则比较浓郁，饮后口内持久留香。

小曲及小曲酒的制作

二曲酒是以质量命名的酒类，按发酵、贮存时间长短命名，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。特曲的质量是依次递减的，即质量等级：特曲>头曲>二曲>三曲。在酿酒界，好品质的酒曲是“特曲”，其后依次是“头曲”、“二曲”等。在改革开放前很长的一段时间里，一些酒厂就是用酒曲的等级直接来命名白酒，例如泸州老窖特曲、郎牌特曲等。

制作二曲酒（或称小曲酒），——是指用小曲为糖化发酵剂酿制的酒.小曲酒的曲呈小方块状，是选用大米为原料，加入少量的辣蓼草粉末，在室温25-30度经7-15天菌种培养制成。因其体积小故名“小曲”。小曲酒有桂林三花、浏阳河、广东米酒等。

小曲酒酒曲可以放大曲酒曲发酵?

小曲和大曲可以混用，

白酒12大香型之一的药香型的典型代表董酒就是大小曲并用混合酿酒，小曲用大米生产又称米曲，大曲用小麦生产，又称麦曲。大曲和小曲分开使用。小曲用来酿酒，发酵期6到7天，大曲用来制相醅，发酵期长达十个月，

小曲酒酒曲哪里买

　　要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。　　补充：　　传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。

小曲 酒曲

江小白

小曲清香型白酒目前来讲销量最好的品牌应该是江小白。

小曲清香型白酒，具有清、净、纯、正的特点。清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。

小曲酒所用原料以大米为主，制成的酒具有独特的米香。

小曲是米粉和米糠并添加香料制成，形状比较小，有圆饼形式圆球形，也有正方形或是长方形。南方各省生产的白酒约有一半是小曲洒。小曲酒的香气清谈，属米香型。用小曲酗酒，用曲少，出酒率高，除了酿造白酒外，还能酿造黄酒。

制造小曲，添加香料，对微生物的繁殖有利。小曲中的主要微生物是根霉和毛霉以及少量酵母。在制曲时选择多菌种混合制曲，对改进小曲酒的香气有利

小曲酒酒曲的制作方法

1、麦曲：主要用于甜酒的酿造。

2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

3、红曲：主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)。

4、大曲：用于蒸馏酒的酿造。

5、麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。

小酒曲是什么

小颗粒状小包装。

酒曲在大型超市有卖，比如家乐福、沃尔玛等。另外食品店、菜场都有卖。另外，各大电商平台也均有销售。

酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。