浓香型和酱香型的工艺区别,浓香型和酱香型的区别

浓香型和酱香型的工艺区别

浓香型和酱香型的工艺区别:答案是香气特性和酿酒工艺不同。

酿造工艺不同：浓香型工艺为中温大曲，泥窖 40-60 每斤高梁生产32酒。酱香型为高温大曲，(砖)石窖，一年生产周期，一斤高梁生产 22酒。免费了解:点击了解贵州庄酒产品信息及茅台香型白酒“12987”酿造工艺报价:一年生产周期，两次投料，九次烹饪，八次发酵，七次取酒。

浓香型白酒：浓香型白酒具有香气浓郁、柔软甘甜、香气协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。不同的酿造工艺 茅台香型白酒：酿造工艺需要经过一年的生产周期、两次喂食、九次烹饪、八次发酵、七次取酒、五年窖藏等酿造工艺。一瓶茅台香型白酒从原料进厂到出厂需要五年时间。

酿酒工艺采用清蒸混入老六蒸的方法，发酵期为8～10天。成品酒度62。二:不同的发酵容器 酱香型采用石窖泥低，浓香型多采用泥窖，清香型多采用地缸发酵。三:不同的接种剂 酱香型白酒多采用高温曲，浓香型为中温曲，而清香型白酒一般采用低温曲。

酱香型白酒采用12987工艺，每道工序都需要非常小心把握，时间和温度都需要严格控制，以保证葡萄酒的质量和风格。浓香型白酒 浓香型白酒采用“原窖法工艺”，固态发酵，持续不良成分，混合蒸煮。使其冷却成分更加丰富，呈现出浓香干爽的特点。

口感区别 浓香型酒具有香气浓郁、柔软甘甜、香气协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表。酱香型的香气不艳，低而不淡，醇香典雅，不浓不猛，回味悠长，其中以茅台、习酒为代表。

浓香型和酱香型的区别

1、原料与工艺 酱香型白酒和浓香型白酒的主要原料是高粱，均采用高温大曲发酵工艺。但具体的酿造工艺和操作存在细微的差异。香气特性 酱香型具有独特的焦香味，源于高温大曲和长期陈列，香气悠长而浓郁，口感醇厚，回味悠长，以茅台镇酒为代表。

2、酱香型白酒和浓香型白酒的区别在于口感、酿造工艺、原料、发酵容器和曲线。酱香型白酒醇厚，浓香型白酒刺激性更强。

3、特点不同 酱香型酒:略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔和。含泸(泸香)不突出，酯香柔和优雅，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气持久，空杯留香持久(茅台有“扣杯隔日香”的说法)，味道大于香，苦度适中，酒度低但不变。

4、我认为酱香型白酒和浓香型白酒的区别如下: 原料:酱香型白酒以高粱为原料，浓香型白酒以谷物为原料。酿造工艺:酱香型白酒采用高温制曲、多次发酵等独特工艺，浓香型白酒采用蒸煮混合。口感:酱香型口感醇厚，回味悠长；浓香型有浓郁的窖香和柔和的口感。

5、浓香型:这种香型的代表是五粮液。浓香型白酒具有香气浓郁、柔和甘甜、香气协调、入口甜美、落口绵、尾净余长等特点，也是判断浓香型白酒质量的主要依据。

6、以下是两者的区别：不同的口味 酱香型白酒:酒色微黄透明，酱香、焦香、糊香协调，口感细腻优雅，空杯持久。浓香型白酒:窖香浓郁，口感饱满，入口甘甜干净，纯正。不同的生产工艺 浓香型白酒:制曲原料以小麦为主，部分酒厂辅以豌豆和大麦。制曲顶温为55-60℃，制曲培养以翻转为主。