什么叫清香型白酒？它到底有何独特之处
清香型白酒是很受欢迎的一种酒,它能让众多白酒爱好者被迷得神魂颠倒, 我国是白酒消费大国,从古至今白酒都是我们中国人餐桌上必不可少的饮品之一。在众多香型中,清香型是最受欢迎的一种酒类,它的特点就在于它的味道非常纯正,喝起来不会让人有头痛的感觉,而且在口感方面也很出色,那么什么叫清香型白酒?它到底有什么独特之处呢?下面让我们一起来看一下吧!
说起清香型白酒可能很多朋友都不知道,因为现在很多人都知道清香型白酒是采用大麦、豌豆为原料制成的糖化发酵剂酿造而成。所以清香型白酒有着自己独特的口味和特点,而且在市场上也是很受消费者喜爱的,尤其是对于喜欢高度数白酒的朋友们来说,他们更倾向于清香型白酒。那么什么叫清香型白酒?它到底有何特别之处?接下来小编要跟大家分享的就是这个话题了。
1.清香型白酒的优势
1.原材料简单,没有添加任何化学成分;
2.酒体无色透明且入口绵柔爽净,余味悠长;
3.清香型白酒具有以乙酸乙酯为主、乳酸乙酯与己酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,不宜多喝;
4.醇甜柔和、自然协调、余味爽净等特性,深受广大人民的喜爱和青睐。
5.价格便宜,性价比很高;
6.酿造工艺比较特殊,可以达到“三低一长”的效果;
7.香气相对较淡、香气浓郁,但又不是太突出。所以,清香型白酒的价格相对较高,而且其制作过程十分复杂,成本也较高,所以受到了不少人的追捧。
以上就是关于什么叫清香型白酒以及它究竟有何独特之处的介绍,想必大家应该有了一定的了解,希望能够帮助到各位朋友哦!
清香型白酒的优缺点
清香型白酒,亦称汾香型,以山西杏花村的汾酒、河南宝丰酒为代表,属大曲酒类。其特点是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。清香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气,入口绵甜,醇厚爽冽,余味悠长。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
缺点:
1、发酵周期短:清香型酒生产工艺相对简单,不需要严格的“回沙”工艺,“两次投料”、“八次发酵”,一般烤酒七天左右就可以了;浓香型酒采用混蒸续渣工艺,发酵时间较短,出酒率较高;酱香型酒采用堆积发酵工艺,发酵期较长,贮存期较长。
2、原料要求:选用优质高粱等为酿酒原料,并经过清蒸辅料,地缸固态法发酵;要求颗粒饱满,新鲜干燥,不带霉变及虫蛀;并注意防生虫。
3、糖化剂用量较大:制取的大麦(小麦),豌豆、水等作为酒曲,而清香型酒的主要酿造原料则是玉米和豌豆。
4、制曲温度适宜:清香型白酒的制曲温度比浓香型低10°C-20°C左右,而酱香型则在25-28°C上下。
5、酿酒环境卫生:清香型白酒使用的是地缸进行发酵,发酵过程中要经常检查、清洁工作,做到“一清到底”;而其他香型白酒的制曲过程都比较简便。
6、贮存时间长:清香型白酒的贮存期一般不少于三年,这期间能使一些易挥发的物质自然挥发掉一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。
