散装白酒可以存放多久,和黄酒有什么区别?

散装白酒可以存放多久,和黄酒有什么区别？

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散酒一般是没有保质期的,但也有一定的保存时间。在我国,很多地方都有专门的储藏室,尤其是南方地区,地下室、半地下室或地窖都是很好的选择。但是如果不是纯粮食酿造的,长时间存储可能会影响口感。那么散装白酒可以存放多久呢,与黄酒有什么不同,下面我们来详细了解一下吧!

首先从贮藏环境来看,黄酒比较适合长期储藏,因为其含有大量易挥发物质,而白酒则相对较容易变质,因此不需要太久的贮藏了;其次就是香型上,黄酒主要以米香为主要风味特点;再者是工艺上。黄酒采用的是“低温入池,缓慢发酵,精心勾兑”的方法,这种方法有利于提高酯化、氧化、还原反应的能力。

总之,散酒与瓶装酒相比还是有一定收藏价值的,而且它们都具有良好的品饮价值,特别是对于喜欢喝酒的人来说,更加喜爱这类美酒佳肴。

散装白酒储存时间长有害吗

散装白酒储存时间长有害吗

散装白酒储存时间长,只要保存得当,放的时间越久口感就越好,但是如果是自己喝的话,那一定要注意密封。

白酒在长期贮存过程中的变化规律如下:

1.挥发作用:随着贮存的时间推移,白酒中的某些成分会自然地挥发掉,从而使酒体更加醇厚、香味更突出,因此一般优质酒都是用纯粮食酿造的,这样的酒存放的时间越长,里面所含的醛类和硫化物等低沸点物质就会少很多。

2.化学变化:乙醇分子与水分子之间氢键缔合反应的速度较慢,所以新蒸馏出来的酒口感非常辣,而经过一定时期的贮存后,白酒中的醇和酸可相互进行酯化反应产生新的脂类物质,让白酒增香不少。

3.氧化作用:新酒中含有一些刺激性大的低沸点易挥发的气体或液体,如甲烷、乙烯、丙酮以及少量的苯等,这些气体本身具有一定的辛辣气味,在贮存一段时间后又能消除它们的异味,使得酒质更加柔顺饱满。

4.缩合作用:酒精有一种叫“聚积”的状态,它可以把原来混合在一起的部分乙醇变成二氧化碳和水,然后排出体外;但由于乙醇含量较高,挥发速度比较快,因而不宜长时间存储,一般建议贮存在阴凉、干燥处。

白酒没有保质期,但这并不意味着白酒存放的时间越长越好,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味减弱;酱香型陈酒是好酒,但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论,存在着较大的争议;低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间过长容易引起性能改变,时间久了不仅不能提升酒的口感反而还会变质。

以上内容参考

人民网-白酒真的会“越陈越香”吗该如何贮存?