酿造白酒都选择什么样的水？各类水之间有何区别？
俗话说“水是酒之血”,酿造白酒对于水质要求很高, 酿造白酒所用到的水,有三种:河流、山泉水和地下水。这些都是我们日常生活中的必备的饮用水资源,而酿造白酒时需要使用的水也是其中之一。
说到这里,可能有人会问了,为什么要选择这样的天然环境来进行酿造呢?因为在酿造过程中,对于水中的矿物质含量要求非常高。那么为何酿酒用的水是来自于长江中游的水呢?
其实主要的原因是因为当地气候条件比较特殊,所以人们会在大量地利用自然界的各种微生物进行发酵,使得最终酿出的成品酒具有独特的风味。而且随着酿造工艺的发展,水质也在不断提升,如今很多城市也都已经将优质的水源用于酿制基酒了。
因此酿造基酒一般都会使用溪水和深井水,这两种水对原料的要求相对较高,并且还含有一定量的锰等有害成分,用来勾调成品酒来说效果更好一些。
当然,不管怎么说,选取什么样的水源酿造出好的白酒,其品质与口感都是至关重要的,如果不是特别懂行的朋友,很容易就会被忽悠,甚至还会造成不必要的经济损失。
但实际上在我国大部分地区的水都是以纯净无污染的形式存在的,这也是为什么很多人喜欢喝酱香型白酒的主要原因。但是茅台镇作为一个历史久远的地方,有着得天独厚的地理优势和丰富的文化底蕴。
正所谓,“名利双收”,所以贵州地区酿造的酱香美酒更是数不胜数。而茅台酒就产自于此,其核心技术就是“12987”酿造法。
这种方法的好处在于能够让酒体更加稳定醇厚,同时也能保证每一滴白酒都能保持原汁原味。除此之外,它还具备着防腐作用,可以有效的减少杂菌感染以及异味的存在,使白酒变得更干净美味。
总之,虽然酱香美酒的制作过程十分繁琐复杂,但是其口味却十分优雅细腻。如果大家对白酒了解不够多的话,可以看看下面这两款酒,都是100%纯粮好酒。
第一款:风云酱父封藏(53°)
此酒由李长寿亲手酿制,他的父亲便是茅台老厂长李兴发先生,他继承了其技艺并结合自己多年总结出来的酿造经验,运用父亲传授给儿子的技艺,成功为茅台酒增添了不少色彩。
在上个世纪中期的时候,当时李兴发的发现,帮助茅台解决了一个难题——酒质不稳的问题。后来经过多年的研究归纳出了三种典型体系后,才确立了科学的答案,这个问题成为了当时整个酿造界的重大课题。
后来李长寿采用传统坤沙工艺进行酿造,历经一年的时间,为了提高酒质产量和降低成本,李兴发亲自带领团队在窖池之中反复尝试,最后终于得到了茅香十足的老酒,还被称为了茅台终身荣誉厂长。
酿白酒的水什么水最好
酿白酒的水什么水好?
众所周知,中国白酒是利用水来制作的,因此酿造用水也有很多选择性。那么酿造白酒的用水是什么呢?下面就给大家说一说,供大家参考:
1、自来水中含有钙离子和镁离子,对人体有一定好处,如能改善微循环;
2、矿物质水中则含有铁、锰等金属氧化物,这些也是影响口感的重要因素之一;
3、地表水中富含多种矿物质,如紫外线会加速硬化水的形成,所以必须处理后才能用于生产白酒;
4、赤水河流域具有独特的自然地理环境和气候条件,水质无色透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具特殊香味并略带焦香(但不能出头),味道醇厚优雅,且具有很强的渗透力和穿透能力,有利于白酒品质的提高。
