酒是厌氧发酵吗,酒精发酵是厌氧还是好氧

酒精厌氧发酵与氨基酸好氧发酵的区别

现在发酵技术已发展成为一门工程学科和独立的工业，涵盖了食品发酵（如酸奶、干酪、面包、酱腌菜、豆豉、腐乳、发酵鱼肉等）酿造（如啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等饮料酒以及酱油、酱、醋等酿造调味品等）、近代的发酵工业（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等。

食品发酵类型众多，若不加以控制，就会导致食品腐败变质。

控制食品发酵过程的主要因素有酸度、酒精含量、菌种的使用、温度、通氧量和加盐量等。

这些因素同时还决定着发酵食品后期贮藏中的微生物生长的类型。

酒是厌氧发酵吗

是的。在酿制甜酒和白烧酒的时候，酒曲都要进行厌氧发酵，才能把粮食里面的淀粉即碳水化合物，分解成醇类物质，就形成了甜酒或白烧酒。

就是有氧状态下代谢产物就是水和CO2.无氧状态就是糖和醇但是有氧状态下繁殖速度较快。所以一般的办法是密封。但是里面要留一个凹槽，这个凹槽里的氧气供前期的有氧代谢繁殖，氧气消耗后，再厌氧代谢，生成糖和醇。实际上由于有氧代谢产生水和CO2，水会逐渐填满凹槽，CO2比空气重，所以表面稍微密封下就够了。不必可以密封。

酒精发酵是厌氧还是好氧

乙醇发酵，也称为酒精发酵，是将糖、葡萄糖、果糖和蔗糖等糖类转化为细胞能量，产生乙醇和二氧化碳的副产物的生物过程。因为酵母在没有氧气的情况下执行此转换，所以酒精发酵被认为是一个厌氧过程。它也发生在某些鱼类中（包括金鱼和鲤鱼）（在乳酸发酵过程中）在氧气不足时提供能量。

乙醇发酵有许多用途，包括酒精饮料和乙醇燃料的生产以及面包面团的发酵。

乙醇发酵是指在厌氧条件下，微生物通过糖酵解过程（又称EMP途径）将葡萄糖转化为丙酮酸，丙酮酸进一步脱羧形成乙醛，乙醛最终被还原成乙醇的过程。乙醇发酵的主要代表菌为酵母菌，工业上主要用于酿酒和酒精生产。某些细菌，如运动发酵单胞菌也可以进行乙醇发酵。

厌氧发酵和好氧发酵的区别和联系

厌氧发酵相比好氧发酵肥效要低一些。

有机物的发酵类型分为两种，一种是好氧发酵，另一种是厌氧发酵。好氧发酵主要是通过微生物的有氧呼吸，厌氧是在氧气少的环境中进行有机物的发酵。虽然好氧发酵和厌氧发酵都是使用秸秆、粪便和污泥等有机废物作为原料，但是在本质上还是有很大的区别。

甜酒是厌氧发酵还是有氧发酵

糖蜜6斤(如果没有可以用红糖或者黄糖来取代，但要注意的是不能使用冰糖和白砂糖).

油枯(花生麸)18斤.

至于水，普通洁净的水即可.不过使用在自然界中获取的天然洁净水源最好.

步骤

1,首先，容器放入约60斤的水.

2,放入6斤糖蜜，18斤的油枯(花生麸).以此计算总斤为84，用在100斤的容器里，正好可以有空间让其发酵.用这样的发酵方法不仅不会有臭味，而且还能提高肥效！在这里需要声明一下:油枯和糖蜜务必要使用纯真不能含有杂质和化学添加剂的，否则会造成水溶性不好，影响发酵.而且容器密封性能的好坏是最关键的，因为会直接影响到发酵的成败，如果密封性不好，轻则露出来的油枯被氧化变黑发臭，重则有虫子进入产卵.此发酵失败,如果密封性好，发酵的油枯肥溶液则有酸甜的酒香味，水面有层白膜.表明发酵成功.

糖化时作为发酵启动的重要开始，这也是能否发酵成功的关键.

投好料后搅拌均匀，放在阴凉的环境下发酵8个月,因为发酵的时间越久水溶性就会越好，发酵也会越彻底.

而且液肥的肥效也会增大.如果是在室外的话亦应采取搭建遮阳的措施.

若在完全密封的条件下，发酵的前一个月间隔几天后应打开容器放气检查，后两个月则不需要.

油枯发酵的阶段原理过程

原理

油枯肥溶液在制作过程是在厌氧的条件下，所以就形成了厌氧微生物所需要的营养和环境条件，通过厌氧菌和兼性菌的代谢作用，对油枯有机物进行分解的过程.

过程

1，糖化.

一般情况下在不加入糖的厌氧条件下发酵中此阶段就属于水解和酸化的阶段.但是因为我们加入了糖蜜或红糖，黄糖，糖分就会分解出二氧化碳和乙醇，所以在我们搅拌或者在发酵的活跃阶段就会产生的二氧化碳形成泡沫层白膜.因此这个阶段就容易散发出酸甜的酒香味即甜酒的味道.

2，酒化.

当糖分分解的后期产生的乙醇就会嗅觉明显，这个时候就是已经进入了酒精期的一个阶段，即酒化的发酵阶段，明显的特征就是所有的油枯全部下沉，有明显的酒精味道，一般酒精的程度在5至20%，比纯用粮食发酵的酒精浓度还要低.

3，醋化

足够的水源让有益菌能在更好的环境下进行醋化分解，产生更多有益菌的繁殖场所.此时候的味道已经发生了下沉，不呛，略有醋香的味道.

使用方法

1，果树

按200-300倍稀释，根部冲施.

2，粮食作物

水稻，玉米，小麦，甘蔗等粮食作物按400-500倍稀释，根部冲

酿酒酵母好氧还是厌氧

酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。

在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。

在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。

厌氧发酵与好氧发酵的优缺点

枯饼水肥发酵还是厌氧条件下好，腐熟充分，时间短，肥水效果好。

有氧发酵和厌氧发酵

专性厌氧是指在无氧的环境中才能生长繁殖。此类细菌缺乏完善的呼吸酶系统，只能进行无氧发酵，不但不能利用分子氧，而且游离氧对其还有毒性作用。专性厌氧菌只能在没有游离氧存在的环境中生存。

兼性厌氧菌指的是在有氧或无氧环境中均能生长繁殖的微生物。可在有氧（O2）或缺氧条件下，可通过不同的氧化方式获得能量，兼有有氧呼吸和无氧发酵两种功能。不论在有氧或无氧环境中都能生长，但以有氧时生长较好，无氧时仅维持生存。