药香型白酒特点有哪些,有什么作用

药香型白酒特点有哪些,有什么作用

药香型白酒也称为董香型白酒,其代表是贵州遵义的董酒, 白酒香型多达12种,而药香、董香则是其中比较独特的一个。今天要跟大家分享的是酱香型白酒的董香型白酒,它的特点是具有清冽爽口,醇甜柔和等特点,那么你了解药香型白酒特点有哪些吗?

工艺特点

药香型白酒采用大曲作糖化发酵剂,采用中偏高温制得的大曲作为糖化发酵剂。在酿造过程中需要加入一些中草药材,因此其味道独特,具有浓郁的中药气味;在酿造的过程中,会使用130多种药食同源的天然材料,比如人参、枸杞子、当归、黄芪等等,这些成分相互作用下形成了不同的风味,使得酒体呈现出不同寻常的风味。而且它的制作成本较低,酿造周期短,生产效率高,所以价格相对来说较高。

香气特征

除了上述介绍的三点外,还有一点就是它的主体香气为己酸乙酯。这个物质来源于贵州遵义董公寺镇的一种小窖,也就是说董酒的主要原料是小曲,但它并不是属于单粮香型,而是混合了其他香型的微生物菌群进行糖化的。因此,董酒有非常明显的地方:既有大曲的浓烈之感又有小曲的淡雅,并且还带有一丝类似水果的气息。

品鉴方法

1看色泽,倒入杯中观察,颜色透明晶莹剔透没有杂质,且不浑浊;酒花细密均匀;轻晃一下闻香,酱香味突出,略有焦苦味,入口后绵软醇厚甘润、余韵悠长、回味持久。

2尝滋味,入口时能感觉到酒液滑落舌尖,口腔里满嘴留香;饮后空杯仍有余香萦绕,沁人心脾,让人回味无穷。

代表品牌

董香酒是中国老八大名酒之一,产地位于贵州省遵义市,其前身为国营茅台酒厂,后来又改为了贵州贵定酒厂。董酒是用大小曲混蒸连续发酵法来酿造,其工艺精湛复杂,口感纯正独特,喝着舒适自然,深受广大消费者喜爱,是董香型白酒中的典范之一。

以上就是关于药香型白酒特点的相关内容了,总而言之,董香型酒是一种特殊的风格,其主要特色在于其芳香馥郁、醇和回甜、余味爽净等方面的优点,同时兼具了小曲酒的典型性与鲜明个性。

药香型白酒的特点

药香型白酒是以高梁、大米为主要原料,以小麦高温制成中温曲,而用中偏高温的大曲作为糖化发酵剂。其特点是采用小窖固态培菌糖化,大曲的配料比例适当,入池温度较低,有利于微生物生长和酶的作用;采用续馇配料,混蒸混烧的老五甑工艺,强调“千年老窖万年糟”。“千年古法酿造技艺”,指的是将陈年优质酱香型白酒与新中国传统生产技术相结合,经过长期贮存精心勾调而成的具有典型风格的酱香白酒;

在香味成分上还带有淡雅的药草清香气息;酒体醇厚丰满,优雅细腻;入口柔绵甜爽,回甘悠长。

药香型白酒的代表作就是贵州遵义董酒(国家机密),它的前身叫做国密董酒(贵州特产)、贵酒(贵州茅台酒股份有限公司)。它属于药香型白酒的一种,以贵州茅台酒、四川郎酒等为代表。其口感风味独特、历史悠久、源远流长,是中国八大名酒之一。董酒以高粱为主料,以大麦和豌豆培养的中低温曲为糖比发酵剂,并加人天赋甘美的稀有的珍贵的根霉菌及多种有益微量元素。董酒酒液澄澈透明,芳香浓郁、清冽干爽、余味悠长、饮后舒适、不燥辣、不上头。