飞天茅台酒是哪个酒厂生产的,飞天茅台酒的生产厂家

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主要包括以下五个步骤：选料、制曲、酿酒、贮存勾兑、检验包装。
飞天茅台从原料到成品需要五年时间。
材料选择酿造茅台酒的主要原料，俗称红缨高粱，是当地出产的糯高粱。

这种高粱的支链淀粉含量比国外高粱高三分之一，高达88%以上。
高粱中的淀粉有两种，支链淀粉和直链淀粉。
与高直链淀粉含量的高粱相比，高支链淀粉含量的高粱更难溶解，更难分解，发酵时间更长，更难陈酿，适合酱香型白酒工艺。
同时，红缨高粱籽粒小而粗，单宁含量高达1.68%。
在发酵过程中，形成了儿茶酸、香草醛和阿魏酸等酱香型白酒的前体物质，最终形成了酱香型白酒特有的香气成分。
因此，红缨高粱是酿造酱香型白酒的优良原料。
制曲茅台酒曲是因为酒曲上生长着大量的微生物和微生物分泌的酶(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等)而酿造出来的。
).).酶具有生物催化作用，可以加速淀粉、蛋白质等的转化。
谷物中的糖和氨基酸。
在糖酵母分泌的酶的作用下转化为酒精。
茅台酒的大曲是高温大曲，主要作用是产生香气。
高温制曲促进各种反应，加速氨基酸分解，促进糖与蛋白质、糖与氨基酸等的反应。
这些反应都是产生大量风味物质的必要过程。
高温大曲是以小麦为原料，采用露天研磨的方式，然后转移到发酵仓堆积加热发酵。
制曲时，在曲块之间和顶部覆盖稻草以保持温度和湿度，成品温度可达65左右。
曲块成熟后，转入干曲仓，存放半年以上，才投入生产。
00-1010茅台酒的酿造遵循“12987”工艺，即1年生产周期，2次投料，9次蒸酒，8次发酵，7次取酒。
每年重阳节前后开始投喂，到下一次重阳节前结束。
酝酿时间也就一年。
这期间有两次喂食，第一次叫铺沙，第二次叫制沙。
茅台当地人管它叫红缨高粱沙，所以车也叫沙。
第二次撒砂称为制砂，即在窖内发酵一个月的酒糟中，按1: 1的比例加入新高粱，蒸熟，冷却，加曲，堆积发酵，入窖发酵。
前两次原料没带酒，第一次没带酒，直到一个月后，第三次煮好之后。
然后进行摊酒、加曲、堆积、入窖、蒸酒、取酒的过程，这样的循环一个月重复一次，直到取酒后的第七次。
第三，酿酒七次后得到的基酒，色、香、味各具特色。
二轮酒具有粮香、释香好的特点，勾兑时加入适量的酒可提高酒体的释香和喷香；第五轮酒酱香纯正，酒体醇厚；七轮酒具有典型的焦香味，能突出酒体的曲味，回味悠长。
根据基酒的感官特征，可分为酱香型、窖底香型、醇香型三种香型。
分类后可根据不同香型、不同档次、不同轮次分罐存放。
不同类型和等级的基酒存放一年后勾兑。
盘勾是基酒按照同香型、同等级、同轮、同酒龄的规则组合而成。
勾兑后的基酒存放2年，即可进入勾兑工序。
勾兑就是将不同风味、轮次、年份、等级的基础酒进行勾兑。
基酒大规模勾兑后，选择合适的调味酒。

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