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30道工序。
茅台酒的主要工艺流程包括制曲、制酒、贮存、勾兑和包装五个过程。一瓶普通茅台酒从投料至产品出厂经过30道工序、165个工艺环节的锤炼,至少需要5年时间。
茅台酒酿造遵循“12987”工艺,即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。总结下来,酿造工艺主要分为四个大的工序:制曲、制酒(第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒)、贮存勾兑、包装。
茅台酿造工艺流程:
茅台酒以优质高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。
酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。
以上内容参考:百度百科-茅台酒酿制技艺
茅台酒生产五大流程?
步骤/方式1
高温制曲
坚持传统人工制曲,踩制成中间高、四边低、松紧适宜的"龟背型"曲坯,更有利于微生物的生长和后期发酵。
步骤/方式2
高温堆积
堆积发酵是茅台酒香气香味物质形成最为重要的过程
步骤/方式3
高温馏酒
茅台酒的馏酒温度高达40℃ ,有利于低沸点挥发性物质的挥发和高沸点物质的有效提取
步骤/方式4
长期储存
茅台酒基酒贮存3 年以上,采用陶坛作为贮存器具,在贮存过程中酒体发生一系列复杂的物理、化学变化,使酒体更为醇厚丰满,回味更加悠长
步骤/方式5
精心勾兑
茅台酒勾兑工艺是白酒勾调技术的鼻祖,是技术与艺术的结晶
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