酿造白酒和制备工业酒精
酒精的工业生产方法可分为发酵法和化学合成法；
(1)发酵方法是利用淀粉或糖原料在微生物的作用下产生酒精，根据原料的不同可分为:
A.淀粉原料发酵生产酒精是我国生产酒精的主要方法。它利用土豆、谷物和野生植物等含淀粉的原料，在微生物的作用下将淀粉水解成葡萄糖，然后进一步发酵成酒精。
整个生产过程包括原料蒸煮、糖化剂制备、糖化、酒母制备、发酵和蒸馏。
B.糖蜜原料直接用糖蜜中的糖发酵生产酒精，稀释后加入一些营养盐，通过酒母的作用发酵生产酒精。
C.酒精造纸原料经亚硫酸盐液蒸煮后，废液中含有六碳糖，在酵母的作用下可发酵成酒精，主要是工业酒精。
(2)化学合成法生产酒精是以炼焦炭、裂解石油的废气为原料，通过化学合成反应制成酒精。生产方法可分为间接水合法和直接水合法。后者广泛应用于工业中。A.间接水合法，又称硫酸水合法，其生产过程是加入乙烯和硫酸，产生硫酸氢乙酯，然后水解，产生乙醇和硫酸。
该方法的缺点是设备腐蚀严重，酸消耗较多，优点是对原料气体纯度要求不高，设备简化，易于上马。
B.磷酸催化剂存在下，直接水合法乙烯和水蒸气可在高压高温下直接发生加成反应，产生酒精。
该方法要求乙烯纯度在98%以上的原料气分离裂解各种成分，对设备和材料要求较高，但该方法步骤简单，无腐蚀问题。
白酒酿造及工业酒精制备实验报告
如今，酒精主要是通过发酵制备的。酒精制备的原料主要是淀粉和纤维。酒精是通过各种酶产生的。酒精生产还带来了许多副产品，如杂醇油、甲醇、二氧化碳等。以下是酒精发酵制备的主要解释（alcohol）的工艺； 淀粉原料主要有玉米、木薯、糖蜜、小麦等。
热预处理后，木薯加入a-淀粉酶，使淀粉分子从原料细胞中游离，先膨胀糊化，通过酶分解为小分子糊精和低聚糖。
然后用糖化酶将液化产物进一步彻底水解成葡萄糖。
用酒精酵母将葡萄糖转化为酒精。然后通过蒸馏将酒精浓缩成95.57%左右的酒精溶液。
在催化剂的作用下，乙烯和水可以直接合成工业上的酒精。
酿造白酒和制备工业酒精的方法
工业酒精通常有刺鼻的气味(含甲醛)，而普通酒精则没有。
乙醇
英语：乙醇(英语：Ethanol，结构简介：CH3CH2OH）它是一种酒精，是葡萄酒的主要成分，因此又称酒精，有些地方俗称火酒。C2H5OH或ETOH也可以写成化学类型，ET代表乙基。易燃乙醇是一种常用的燃料、溶剂和消毒剂，也用于制备其它化合物。工业酒精含有少量甲醇，医用酒精主要是指浓度约为75%的乙醇，以及其他广泛应用于医学的酒精。乙醇和甲醚是同分异体。
物理性质
乙醇是一种很好的溶剂，它不仅能溶解许多无机物质，还能溶解许多有机物质。因此，常用乙醇溶解植物色素或药用成分，常用乙醇作为反应溶剂，使参与反应的有机物和无机物溶解，增加接触面积，提高反应速率。例如，在油的皂化反应中，加入乙醇不仅可以溶解氢氧化钠，还可以溶解油，使其充分接触均相（同一溶剂的溶液），加快反应速度，提高反应极限。
乙醇的物理性质主要与其低碳直链醇的性质有关。分子中的羟基可以形成氢键，因此乙醇粘度较高，不如相似分子质量的有机化合物极性高。在室温下，乙醇是一种无色、易燃、有特殊香味的挥发性液体。
λ=589.3nm和18.35°乙醇的折射率为1.36242，略高于水。
乙醇作为溶剂，易挥发，可与水、乙酸、丙酮、苯、四氯化碳、氯仿、乙醚、乙二醇、甘油、硝基甲烷、吡啶、甲苯等溶剂混合。此外，戊烷和己烷等低碳脂肪族烃也可与乙醇混合，如1、1、1-三氯乙烷和四氯乙烯。随着碳的增加，高碳醇在水中的溶解度显著降低。
由于氢键的存在，乙醇具有潮解性，能迅速从空气中吸收水分。羟基的极性也使许多离子化合物溶解在乙醇中，如氢氧化钠、氢氧化钾、氯化镁、氯化钙、氯化铵、溴化铵和溴化钠。氯化钠和氯化钾微溶于乙醇中。此外，其非极性烃基还可以溶解一些非极性物质，如大多数精油和许多调味剂、调色剂和医学试剂。
药理作用
广泛应用于医疗消毒[75%(体积分数)的乙醇溶液常用于医疗消毒]
一般使用 95%的酒精用于设备消毒；70~75%的酒精用于消毒，如 常温(25C)下一分钟可杀死75%酒精 大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念球菌、铜绿假单胞菌等；较低浓度的酒精用于降低体温，促进局部血液循环等。但研究表明，乙醇不能杀死细菌孢子或肝炎病毒(如乙肝病毒)。因此，乙醇只能用于一般消毒，不符合灭菌标准！
乙醇也可以用来食用，比如葡萄酒。因为它可以作为一种很好的有机溶剂，中医用它来溶解中药中的大部分有机成分。
酒精在中药中的作用:1、酒精可以行药势。古人称之为“酒为所有药物之长”。酒精可以使药物力量达到表面和上面。至于颠簸，可以充分发挥理气行血药物的作用，补充滋补药物而不停滞；2、酒精有助于药物有效成分的沉淀，中药的各种成分容易溶解酒精；3、防腐作用。
基本分类
（1）根据生产中使用的原料，可分为淀粉原料发酵酒精（一般含有土豆、谷物、野生植物等淀粉原料，淀粉在微生物作用下水解为葡萄糖，酵母发酵后进一步产生酒精）；糖蜜原料发酵酒精(直接利用糖蜜中的糖，稀释杀菌，加入一些营养盐，在酵母的作用下发酵产生酒精)；用亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精(利用造纸废液中含有的六碳糖，在酵母的作用下发酵成酒精，主要产品为工业酒精。还有用木屑稀酸水解制成的酒精)。
(2)根据生产方法，可分为发酵酒精和合成酒精两类。
(3)按产品质量或性质分为高纯度酒精、无水酒精、普通酒精和变性酒精。
(4)按产品系列(BG384-81)分为优级、一级、二级、三级、四级。二级相当于高纯度酒精和普通蒸馏酒精。三级相当于医药酒精，四级相当于工业酒精。新的二级标准是为了满足不同用户和生产的需要，减少生产和使用的浪费，促进产品质量的提高而制定的。
相关危害
健康危害
本品为中枢神经系统抑制剂。首先引起兴奋，然后抑制。急性中毒：口服常发生急性中毒。一般可分为兴奋、催眠、麻醉、窒息四个阶段。患者进入第三或第四阶段，出现意识丧失、瞳孔扩张、呼吸不规律、休克、心力循环衰竭和呼吸停止。慢性影响：长期接触高浓度产品可引起鼻、眼、粘膜刺激症状，以及头痛、头晕、疲劳、易兴奋、震颤、恶心等。长期酗酒可引起多发性神经病、慢性胃炎、脂肪肝、肝硬化、心肌损伤和器质性精神病。长期接触皮肤会引起干燥、脱屑、皲裂和皮炎。乙醇有成瘾性和致癌性，但乙醇不是直接导致癌症的物质，而是一般溶于乙醇的致癌物。从中医的角度来看，乙醇具有促进人体吸收药物、促进血液循环、治疗虚寒症状的作用。药酒是按照这个原理制备的。
燃爆危险
本品易燃刺激。
白酒酿造技术
酿酒的具体步骤如下：
1、粮食预处理:如果是粮食，首先要将粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后煮熟或蒸熟。如何熟化食物并不重要。重要的是要彻底熟化食物，无论是煮的还是蒸的。
2、下曲：按一定比例在谷物中加入酒曲，搅拌均匀。市场上的酒曲比例通常在5%到100%左右，我们操作的唐三镜酒曲量在6%左右。也就是说，100市斤蒸或煮的食物按6市两市的比例加入酒曲。
3、发酵：加入酒曲搅拌均匀后，将混合在酒曲中的谷物或水果浆放入容器中，然后用塑料纸或塑料薄膜密封并覆盖。在整个操作过程中，应防止细菌进入，操作容器应用沸水消毒。发酵时间控制在谷物酒约10天，水果酒约5天。
4、蒸馏:蒸酒有些地方叫烤酒或烧酒，不同地方的名字不一样，就不一一重复了。容器中的食物或水果经过一段时间的发酵会产生浓郁的酒香，然后就可以蒸馏酒了。
5、葡萄酒：蒸馏一段时间后，你可以看到纯葡萄酒从冷却器的出口出来。接收葡萄酒的容器可以使用桶或酒罐。使用前应进行消毒。
到目前为止，酿造过程已经结束
白酒制酒工艺
在古代，人们酿造的是果酒和黄酒，都是压榨酒，不蒸馏酒。
烧酒直到元代以后才出现。果酒最容易破碎，密封在罐子里，自己发酵，发酵后过滤澄清，得到果酒。黄酒比较繁琐，工艺要求也比较高。首先是制曲(以大曲为例)：将小麦压成片，使淀粉暴露，搅拌约40%的水，压成砖。保持密室培养90%的湿度，曲体温度低于50摄氏度，如果超过，稍微放风或喷雾冷却。7天翻转，21天开门窗通风干燥。三五天后，暴露在阳光下，直到极度干燥，储存三个月后使用。此外，酿酒：温水（36度）浸曲，曲水比例为1：1.几天后，泡得像蟹眼，开始投饭，米饭摊凉入，曲饭比例1：10(以生米计)，拌匀。三天后糖化完成，加入冷开水三倍(以生米计算 干曲计）。密封发酵至结束(不冒泡)，压榨，澄清三五天后取清液煎煮，陈酿后取黄酒。酒脚及差可蒸馏成白酒，加入黄酒以提高酒精含量。白葡萄酒是将发酵后的葡萄酒蒸馏成高烧酒。固体发酵法和液体发酵法，固体白酒质量好，但出酒率低，液体白酒得率高，但质量差。用果酒蒸馏得到的烧酒叫白兰地，其实道理是一样的。啤酒是以麦芽为糖化剂，加入发酵剂和啤酒花制成的酿造酒，不蒸馏。但是容器设备需要较大的升降温度，不适合一般家庭酿造。
必须经过白酒的生产过程( )只有通过这个过程，才能产生酒精
葡萄酒是各种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分。此外，还有各种各样的有机物。这些有机物包括：高级酒精、甲醇、多元醇、醛、羧酸、酯、酸等。这些决定葡萄酒质量的成分通常含量很低，约占 1%～ 2%，但种类繁多，其含量比例非常重要，对白酒的质量和风味影响很大。
酒精
酒精的学名是乙醇。乙醇是白酒中除水外含量最高的成分，略带甜味。乙醇含量决定了葡萄酒的程度。含量越高，酒精含量越高，酒精含量越强。其分子类型为：CH3─ CH2─ OH；分子量为 46；糖转化为乙醇的化学反应是：
酸类
酸是白酒中一种重要的风味物质，它与其他香味和风味物质一起形成了白酒独特的香味。含酸量低的酒，酒味淡，后味短；如果酸味大，酒味粗糙。适量的酸可以缓冲葡萄酒，可以消除饮酒后、口味不协调等现象。酸味还能促进葡萄酒的甜味，但过酸的葡萄酒甜味减少，还会影响口感。一般来说，优质白酒的酸含量较高，约为普通白酒的两倍，是普通液体白酒的两倍。酸度不足会使酒缺乏白酒的固有风味，但酸度过高会产生恶杂味，降低酒的质量。因此，规定白酒的最高酸含量不得超过 0.1%。
白酒中的酸分为挥发性酸和非挥发性酸。挥发性酸包括甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸和辛酸。甲酸刺激性最强，但含量很小；乙酸刺激性强，含量高；含有过量乙酸的葡萄酒呈尖酸。丁和戊、自己酸是汗味。一些不成功的泸州葡萄酒含有更多的丁酸和突出的气味。然而，当含量稀薄时，与其他香料混合也可能成为香气和香气成分。泸型酒必须有一定量的乙酸。辛酸和碳链中更多的脂肪酸是油性的，但含量不高。乳酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等不挥发酸。乳酸相对较软，它给白酒带来了良好的风味，但过量的涩味。
乙酸和乳酸是白酒中含量最高的两种酸。它们不仅是白酒的重要风味物质，也是许多风味物质的前体。一般白酒，乙酸接近乳酸，长期发酵的优质白酒，乳酸含量大幅增加
白酒的酿造和工业酒精的制备一样吗？
乙醇是工业白酒的主要成分。
工业白酒：即工业中使用的酒精，又称变性酒精和工业火酒。工业白酒的纯度一般为95%和99%。主要有合成和酿造（玉米或木薯）。合成成本低，甲醇含量高，价格便宜；工业酒精的乙醇含量一般大于或等于95%，甲醇含量为0.01%。
工业白酒不能用于人体消毒，因为甲醇会导致中毒，部分用于皮肤消毒会被皮肤吸收，严重中毒会导致失明甚至死亡。
制备工业酒精的方法
乙醇一般采用淀粉发酵法或乙烯直接水化法制备：
1、发酵法
糖原料(如糖蜜、亚硫酸废液等)和淀粉原料(如甘薯、玉米、高梁等)发酵；
发酵法制乙醇是在酿造的基础上发展起来的，是生产乙醇的唯一工业方法，历史悠久。
发酵原料可为含淀粉的农产品，如谷物、土豆或野生植物果实；制糖厂的废糖蜂蜜也可用于制糖厂；或含纤维素的锯末、植物茎等。这些物质经过一定的预处理后水解（废蜂蜜作为原料不是这一步）、乙醇可以通过发酵产生。
发酵液中的质量分数约为6%~10%，含有其他有机杂质，经蒸馏后可获得95%的工业乙醇。
2、乙烯水化法
乙烯直接或间接水合。
乙烯直接水化法是在加热、加压和催化剂的条件下，乙烯与水直接反应，生产乙醇：
