科普一下,清香型白酒会变黄吗？
很多酒友问,清香型白酒会变黄吗？科普一下, 大家好,我是爱喝酒的小橘子。
很多酒友问:清香型白酒会变黄吗?科普一下,白酒在微生物的作用下是容易发黄的哦!一般来说,白酒酿造出来都会有淡黄色或者无色透明的感觉,但并不是所有的白酒都会出现这种情况,那么为什么呢?今天就和小橘子一起来了解下吧!
首先我们要明确的是白酒会变黄的主要因素是其酿造工艺和储存时间,而清香型白酒在长期存放的过程中,它的酒体内部会发生缓慢氧化还原反应以及酯化等一系列化学变化使酒液呈现出一定的颜色,但是这种现象很有限,如果长时间储存的话,酒体内的一些物质就会逐渐分解为酮类化合物,从而使得酒液变得更加醇厚丰满,所以说清香型白酒会随着时间的变化越来越黄,这也是正常现象。
其次要知道,其实在存放过程中白酒里面也有一些微量元素的存在,这些微量元素会影响到白酒的风味和口感,因此一些清香型白酒虽然看起来会有点泛黄,但并不是所有白酒都有明显的黄色。一般来说,清香型白酒的酒体里除了乙酸、乳酸和果糖外,还会含有少量的杂环类化合物(如棕榈酸钾、油酸钾、亚油酸氢根离子的含量)较多;而且白酒在贮存的时候也会产生氧化反应,也就是酒精与水分子进行缩合,这个过程叫做白酒的老熟,这样可以让白酒的味道更为柔和,口感也会比其他白酒更丰富。
然后就是白酒的存储的时间,一般来说白酒在贮藏的过程中会有氧化还原反应以及酯化反应,这一部分物质会在贮藏的时间越长生成的脂类物质也比较多,这也就可以使得酱香型白酒变黄了,但是也不是所有白酒都会变成黄色,有的白酒即使不经过长时间贮藏也不会变成黄。
好了,上面就是关于白酒会变黄吗的相关内容,希望对大家有所帮助。
清香型白酒放久了会变黄吗
清香型白酒放久了会变黄。
清香型白酒,又叫汾香型或杏花村酒,以山西汾阳特产的优质高梁为原料,以大麦和豌豆制成的中温曲作为糖化发酵剂,采用传统的“清蒸二次清”工艺,地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。它的主要风格特点是:清香醇正,诸味协调,余味爽净。它入口绵甜,醇厚柔和,甘润爽口,具有传统的老白干风格;后味稍有苦涩感,但回味较长,后味爽净。
清香型白酒酿造出来略显黄色,与其贮存时间有关,酱香型白酒至少贮存3年才能勾兑出厂,其次浓香型(五粮液)贮存3～6个月才允许进行勾调。
扩展资料:
清香型白酒的标准评语是无色、透明、无悬浮物及沉淀,清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。清香型白酒标准评语是无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
清香型白酒的生产要求必须符合相关质量指标,并经过检验合格方可出厂。
1.生产设备要完好,且能正常使用;
2.酿造用水要达标,水质不能含有任何污染物质。
3.用曲量大,发酵期长,霉菌等微生物比较多;
4.酿造用的粮食品种很多,如高粱、玉米、小麦、糯米等,所含的蛋白质成分也不同。这些都是产生浑浊或者失光现象的重要原因。
5.在蒸煮过程中温度高达40度以上,容易使焦化氢气突出而发生焦糊味;
6.蒸酒时接酒温度过高,也会引起焦锅现象。因此,为了保证质量,还要注意提高冷却水量。
7.控制合理的贮存期,使其慢慢地发生化学变化。
8.在贮存的过程中,对储藏环境的要求很高;
9.需要注意密封包装,避免漏酒挥发等。
