二锅头制作工艺,二锅头酒的工艺流程图片

二锅头酒的工艺流程

“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。

二锅头制作工艺

只要是"二锅头"就都是清香型，二锅头是一种生产工艺，这种工艺生产出来的白酒也只能是清香型白酒。

二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，

火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。

二锅头酒的工艺流程图片

红星二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶，以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，清蒸清烧，老五甑工艺蒸馏，掐头去尾截取中段，长年窖存。酒质清澈透明，气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长

二锅头的制造工艺

二锅头工艺，就是简易的二次清工艺。

出酒率比较高，60计算，出酒率45-50%之间。

二锅头酒的工艺流程图

二锅头固态法白酒是指的用固态的纯粮食进行发酵的酿酒方法，酿酒用的是纯粮食酿造，也就是说，固态法白酒是纯粮食酒。酿酒有三种酿造工艺，第一种是固液法白酒是指用纯粮食发酵酿造的白酒基酒和食用酒精勾兑的方法生产的白酒，第二种是液态法白酒，使用食用酒精跟香精直接勾兑而成的白酒，白酒就是我们俗称的酒精酒，第三种是固态法，白酒是指用纯粮食酿造的白酒，二锅头固态法白酒就是纯粮食酿的白酒

二锅头的酿酒工艺

北京地区的白酒古称烧酒，起源于元代，距今已有800多年的历史，根据史书记载元代使北京市各种烧酒汇聚最多的地方，清乾隆19年公元1680年前门外酿酒房，酿酒作坊，原生号，技师赵存仁，赵存礼，赵存礼，三兄弟为提高烧酒指的发明了，捏头去尾曲中段的蒸馏工艺，北京二锅头传统酿这技术从此诞生，二锅头顾名思义，掐头去尾。工艺改良后原生号生产的烧酒恬静淳和生意兴隆，得到了皇帝的赏识，作为皇家御酒，并赐源升号，升官落轿，武官下马的特殊待遇。

1月，北平和平解放，中央税务总局决定停止私人营业，实行军酒类专营，同时决定重新全面收编京城原生号等12家酿酒作坊成立新中国第1家国营酿酒厂，华北酒业专卖公司实验厂独家遗传了北京二锅头传统酿造工艺，童年红星在华北人民政府工商部注册二锅头商标，成为中国第1个以公益名命名的白酒商标。

二锅头酿造工艺

二锅头酒不是纯粮食的酒，属于勾兑类型白酒。在价格上，纯粮食的酒酿造成本高，一般卖价都要高些。在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调节，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠剂来调节，所以酒喝起来不会有太大差异的。

从白酒的执行标准上来判断白酒类型：

1、GBT10781-2006是固态发白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用经固态发酵生产的白酒，也就是老百姓常说的好酒；

2、GBT20822-2077是固液结合法白酒的执行标准，也就是说由一部分粮食酒加一部分酒精酒组成；

3、GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准，有此标准的说明完全是由酒精勾兑而成。

二锅头酒酿造工艺

“二锅头”是中国北方白酒文化的典型代表。发源于皇宫贡酒、拥有800多年历史的北京二锅头，在传承传统古法酿造技艺的同时，与现代酿造工艺相结合，强化品质管理，提升品牌价值，近年来受到越来越多国内外消费者的欢迎。出口型北京二锅头，俗称小方瓶，在不少国外消费者中拥有良好口碑。

将传统北方白酒文化与生肖文化雕塑艺术进行跨界融合，是“中华老字号”北京二锅头通过文化创新实现“品牌赋能”的最新探索

二锅头品类的全国化之路开始踏上征程，成为收割中低端白酒市场的超级品类。紫禁城北京二锅头钻石系列传承老北京二锅头传统酿造技艺，产品选用优质高粱为原料，以麸曲为糖化发酵剂，采用混蒸混烧、看花接酒、掐头去尾，长期储存、精工酿制而成。酒液清澈透明，酒体醇厚，绵甜爽净，余味悠长等特点。