西餐开胃酒的特点,西餐开胃酒礼仪

西餐的开胃酒

调味用酒：

1、白兰地，用于腌渍肉类，可除腥去异味增加肉类的香味。

2、威士忌、3、金酒、4、朗姆酒。开胃酒：1、味美思、2、比特酒、3、茴香酒。甜食酒：1、雪梨酒、2、本酒又叫波特酒、3、玛得拉酒。发酵酒：1、白酒又分白白酒和红白酒又分干型、半干型、甜型、半甜型，西餐中记得是白酒配白肉、红酒配红肉。白肉指鸡肉鱼肉等，红肉指牛肉和猪肉等。2、香槟酒。被公认为最佳的香槟酒是玛姆酒。中国较好的白酒：1、龙徽干白、2、王朝干红或干白、3、长城干白、4、雷司令干白。

西餐开胃酒的特点

西式宴席用餐尤其讲究情调，在西餐礼仪中十分注重以酒配菜，并在长期的饮食实践中总结出了一套相配的规律：

餐前酒（Aperitif）

餐前酒也称开胃酒，是指在餐前饮用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的饮料。开胃酒通常由药材浸制而成。

主要品种：

1、味美思（Vermouth）

2、比特酒（Bitters）

3、茴香酒（Anisette）

佐餐酒

佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用白酒（Wine）。外国人就餐时通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括红白酒、白白酒玫瑰红白酒和汽酒。白白酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒应冰镇，红白酒用酒篮。

甜食酒（Dessert Wine）

甜食酒一般是在佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜，常以白酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。

主要品种：

1、雪莉酒（Sherry）

2、波特酒（Port）

3、玛德拉（Madeira）

4、玛萨拉（Marsala）

餐后甜酒

餐后甜酒又叫利口酒（Liqueur）是餐后饮用的，是糖分很多的酒类，人喝了之后有帮助消化的作用。这类酒有很多种口味，原材料有两种类型：果料类和植物类。制作时用烈性酒加入各种配料（果料和植物）和糖配制而成。

主要品种：

1、本尼狄克丁（Benedictine D.O.M）

2、谢托利斯（Chartreuse）

3、乔利梳（Curacao）

4、金万利（Grand Marnier）

5、君度（Cointreau）

6、薄荷酒（Creme de Menthe）

混合饮料

混合饮料（鸡尾酒Cocktail）是指由两种以上的酒水混合在一起饮用，通常在餐前饮用或在酒吧饮用。

西餐菜肴与酒水搭配：

1、开胃酒

选用鸡尾酒（Cocktail）、味美思（Vermouth）、比特酒（Bitters）或雪莉酒（Sherry）。

2、头盆（开胃菜）

选用低度、干型白白酒。

3、 汤类

一般不用酒，但也可配较深色雪莉酒（Sherry）或玛德拉（Madeira）。

4、副盆

选用干白白酒、玫瑰露白酒或低度干红白酒。

5、主菜

海鲜类选用无甜味的干白白酒；小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不高的干红白酒；牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的红白酒。

6、奶酪类

选用甜味白酒，也可继续使用正菜的酒品。

7、甜食

选用甜白酒或葡萄汽酒。

8、餐后酒

可选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等。

西餐开胃酒礼仪

　西方餐桌礼仪

　　1、座位安排：女士优先。在排定西餐座次时，主位请女主人就座，而男主人位居第二位。以右为尊。在排定座次时，以右为尊。面门为上。面对正门者为上座，背对正门者为下座。

　　2、入坐原则：一般是客人先入坐，长者较年轻者先入坐，已婚较未婚先入坐，陌生人较熟识客人或家人先入坐。

　　3、刀叉使用方法：拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。

　　4、喝汤礼仪：西式料理用餐时，不能发出声音为一大原则。如果在喝汤时发出声音就是违反礼仪。食用装在有双耳的汤杯中时，为了测试汤的冷热程度，可以使用附带的小汤匙先试一口。使用后的小汤匙可以放在靠近身体这一边的底盘上；不可置于汤杯中。

西餐开胃酒通常选用

餐前酒在用西餐之前，很多西方客人喜爱饮用一杯具有开胃功能的酒品，如法国和意大利生产的味美思酒（Vermouth），具体的品牌有仙山露（Cinzano）、马蒂尼（Martini）等。也有鸡尾酒作为餐前酒的，如血玛丽（Bloodmary）。

开胃品

西方客人吃开胃品时要根据开胃品的具体内容选用酒品。如鱼子酱要用俄国或波兰生产的伏特加酒（Vodka）。虾味鸡尾杯则用白白酒。口味选用干型或半干型。

汤类

与汤类相配的有西班牙生产的雪利白酒（Sherry）。有的客人喜欢用啤酒酒来配汤。也有人认为不同的汤应配用不同的酒，如牛尾汤配雪利酒，蔬菜汤配干味白白酒等。

鱼类及海味菜肴

相配的酒品有干白白酒、淡味玫瑰白酒，如德国的菜茵（Rhin）白白酒、法国的布多斯（Bordeaux）白白酒、美国的加州白酒（Califormia）、中国的王朝白白酒。一般选用半干型的口味。

肉类、禽类及各式野味菜肴

在酒品相配上有多种讲究：各式牛排或烤牛肉，最适合选用法国浓味干型布多斯红白酒、法国保祖利新鲜红白酒（Beaujolais）。羊肉类菜肴如羊扒、烤羊肉，适宜配淡味的布多斯红白酒、美国加州红白酒和玫瑰白酒。猪肉类如火腿、烤肉，适宜配香槟酒、德国特级甜白白酒。家禽类菜肴，宜选用玫瑰红白酒、德国特级甜白白酒、美国加州红白酒。野味菜肴肉色浅、味道鲜美的，适合选用淡味的布多斯红白酒、意大利红白酒。

奶酪

适合配用香味浓烈的白白酒，有些品种的奶酪可配用波特酒。

甜品

一般配用甜白酒或葡萄汽酒，有德国菜茵白白酒、法国的香槟酒等。

餐后酒

西餐讲究进餐完毕后要饮用咖啡、茶等，与其相配的餐后酒可选用各种餐后的甜酒、白兰地酒等。

这里值得一提的是西餐在进餐过程中，饮用香槟酒佐餐是件愉快的事，它可以与任何种类的菜式相配。看来，在不了解西餐酒品选择规律时，选用香槟酒不为一种稳妥的选择。

西餐开胃酒正确饮用

君度力娇酒和朗姆酒的主要区别在于酿酒原料。君度力娇酒（Cointreau）属于水果类的利口酒，其酿造的原料是带有苦味的橙皮。朗姆酒是一款烈性蒸馏酒。其酿造原料是甘蔗压榨出来的甘蔗汁或者其他副产品糖蜜。

西餐的开胃酒是什么酒

根据西餐用餐环节的不同，具体地说西餐在喝酒方面可以分为餐前酒、餐中酒、甜食酒、餐后酒四种。

1、餐前酒 很多西方客人喜爱在用餐之前饮用一杯具有开胃功能的酒品，这类酒最大的特点就是气味芳香、刺激食欲，酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻。

2、餐中酒 用餐时多饮用干红、干白等。一般食用冷头盘或海鲜类食品都佐以干白；肉类的食物佐以干红。如果您对西餐选酒规律不是很精通，又不想失去礼仪，不要紧，你可以选择香槟酒，因为香槟可以在和西餐搭配时可以和任何种类的菜式相配。

3、甜食酒 甜食是西餐中不仅重要而且是不可少的重要一环，在用甜食的时候，西餐也有相对的甜食酒来相配合的，甜食酒是以白酒为主要原料制成的酒，由于酒中勾兑了白兰地酒或食用酒精等原料，因此，他属于配制酒类。这类酒的基酒酒精含量很低，而且具有一定的果汁味和甜度。

4、餐后酒 餐后酒也称为利口酒，这类酒中掺杂了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化。是餐后佐助甜品、帮助消化的上品，在酒吧和餐饮业中，“利口酒”这一名称要比餐后酒用得多。餐后酒的酒精度常在20度到40度之间，甜味浓，含糖量多。这些酒都是西式婚礼上常用的几款酒，不过在中国办西式婚礼其实也不一定需要这些酒。一般都是红酒、白酒、饮料这几样。想要一场完美的西式婚礼，聚福园是很不错，各方面的服务都令人很满意，不懂的地方会有人一一解答，很放心。

西餐的开胃酒是什么

1、香槟一定算得上是雅俗共赏的开胃酒，亲友聚会或者商务会谈，香槟酒都是选择。

2、白葡萄甜酒或称“贵腐白酒”这是开胃酒的上选。其中比较好的当然是索泰尔地区的白葡萄甜酒

3、红白酒和白白酒，用白酒当开胃酒也是不少人的选择有些人，在某些情况下，愿意把正餐的佐餐酒当做开胃酒。但是，桃红白酒当开胃酒可能不是一个好的选择。　　

西餐的开胃酒配方

重点诀窍就是要先分清楚菜单的布局， 一般西餐都是由开胃菜（Appetizers/Starters ）主餐（Main Dish）和餐后甜点（Dissert）。

而在点餐之前，服务员一般都会先问顾客需要什么喝的，这时就要看一下单独的酒水单。饮料酒水都可以点