细菌酒精发酵和酵母菌酒精发酵的异同点,细菌的酒精发酵与酵母菌的酒精发酵相比

细菌酒精发酵和酵母菌酒精发酵的优缺点

1.相同点：

(1)都要进行以下三个阶段：葡萄糖——>1,6-二磷酸果糖；1,6-二磷酸果糖——>3-磷酸甘油醛；3-磷酸甘油醛——>丙酮酸.

(2)都在细胞质中进行.

2.不同点：通常所说的糖酵解就是葡萄糖——>丙酮酸阶段.

根据氢受体的不同可以把发酵分为两类：

(1)丙酮酸接受来自3-磷酸甘油醛脱下的一对氢生成乳酸的过程称为乳酸发酵.

（有时也将动物体内的这一过程称为酵解.）

(2)丙酮酸脱羧后的产物乙醛接受来自3-磷酸甘油醛脱下的一对氢生成乙醇的过程称为酒精发酵.

3.糖酵解过程需要的维生素或维生素衍生物有：NAD+

细菌酒精发酵和酵母菌酒精发酵的异同点

酒曲实际就是一种传统的固态微生物发酵混合菌群，是通过控制外界环境，湿度温度pH什么的，来使得在其中生长特定的微生物。

酒曲用来生产酒，在发酵行业中属于固态发酵范畴，是一个复杂的，多菌种混合培养的过程。其中主要是靠酵母来产生酒精，酵母的酒精耐受度很高的，能达到20°，但酵母有一个缺点就是不能水解淀粉，只能利用一些单糖二糖什么的。

而制作酒的原料主要是粮食作物，都是淀粉质的原料。

这时候酒曲中的另一类微生物—各种霉菌就大显神通了。

他们能产生淀粉酶，糖化酶，将淀粉水解成糖，糖在被酵母利用产生酒精。酒精什么的其实是酵母在没有氧气的条件下，被逼无奈选择的一种无氧代谢途径产生的副产物。

低浓度的酒精会抑制一些细菌的生长，避免别的细菌抢夺来之不易的糖，实际是有利于酵母在这么一大群微生物中的生长的。

酒精灭不了菌，充其量就是消毒。酵母只有在缺乏氧气的情况下被迫选择产生酒精。（详情参考《生物化学》，糖酵解）

酒曲里面的微生物是很顽强的，霉菌产生孢子这种休眠态细胞，保持干燥就不会萌发，可以存活很长时间，用的时候加点粉碎好的粮食和水，控制好温度和湿度就萌发了。酵母和细菌什么的到处都是，从环境中就能接种。当然酒厂发酵的地池里也满满的都是各种微生物

细菌的酒精发酵与酵母菌的酒精发酵相比

可以用菲林试剂来检测。酒精发酵一般都是用粮食,粮食的主成份是淀粉,在发酵的过程中会逐渐分解为单糖,当单糖全部进入三羧酸循环后,进入产生酒精发酵的过程,单糖便不存在,所以可以用检测单糖的含量来确定发酵是否彻底。

细菌酒精发酵和酵母菌酒精发酵的优缺点区别

酒精酵母是俗称，绝大多数酵母在厌氧环境下，都会产生酒精的。所以，酒精酵母不一定是酿酒酵母的，比如鲁氏接合酵母、球拟酵母等等泛泛来讲，都可以称为酒精酵母。酿酒酵母，这个是一个科学的酵母属的说法。希望我的回答对你有帮助。

细菌的酒精发酵有何优缺点

许多种类的微生物都能利用己糖（如葡萄糖）在无氧条件下产生乙醇，但由于酵母菌产生乙醇的能力很强，所以对酵母菌研究的多，对细菌的酒精发酵研究的少。

只查到森奈假单胞菌和嗜糖假单胞菌有较强的产酒精能力，某些霉菌也行，如总状毛霉在深层培养时。其他的就不知道了。

酵母菌的酒精发酵特点

酿酒酵母很逗比，它生产酒精，但自己生产的酒精对自己又有抑制作用，当酒精度高于15°，酵母菌活性就会被抑制甚至杀死。所以酵母菌最多可以发酵出15°酒精。

比较细菌酒精发酵和酵母酒精发酵的优缺点

首先，酒精的发酵是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程。

其中的影响因素就有：

1.温度：微生物（如酵母菌）在不同温度的分解能力不同，在最适温度分解得到的产物最多，最适发酵温度为30~33℃。

2.pH: 过酸或者过碱都会影响酵母的活性，在最适pH时分解效果最佳3.发酵时间：发酵时间也是需要选在酒精达到最高峰时最佳，过早会影响产量，太久会影响质量。

4.其他的影响因素还有：（一般是在生产过程中的，大学的会涉及到的）通风量、接种的质量、溶氧、发酵体积等等

细菌酒精发酵与酵母菌酒精发酵有何异同

不是，最适合小麦粉，酵母的发酵原理，是通过某种方式，在面团内部产生气泡，无论是化学发酵（某种发酵粉），物理发酵（靠搅拌将空气溶化于面团中）还是生物发酵（酵母菌）都是同一个机制。

前提是，面团得有能力保持住这些气泡（你可以设想一下，拿根管子往水里吹气，气泡会浮上水面散发掉），当面团加水经过搅拌揉制后，面粉颗粒里面的蛋白质会形成一层互相互相粘连的膜（这就是俗称的面筋，撕开面包，看看里面的结构），这些膜会把酵母菌繁殖过程中产生的二氧化碳保持住，从而使面团膨胀，产生发酵的效果。

同时，酵母菌繁殖过程中，还产生酒精和热量（发酵的面团切开会有酒精味，内部是微热的，也能改善面包的口感。

糯米粉，稻米粉，淀粉等，都不含蛋白质，它们无法经过揉制后产生面筋，所以，它们无法使用发酵粉发酵，但可以使用化学发泡剂（大部分膨化食品），物理发酵（蛋糕西点的做法）。