白酒执行标准GB+T10781.2代表什么?

白酒执行标准GB+T10781.2代表什么是不是纯粮酿造的？

其实白酒的执行标准GB/T10781.2这个标准号代表的是固态法浓香型白酒,也就是纯粮酿造。因为这个标准号是国家规定的。

固态法浓香型白酒就是我们所说的纯粮食酒,这个标准是我国白酒生产工艺中的一个重要环节。这个过程包括投料、润粮、拌曲、发酵、蒸馏、摘酒等工序。这个过程也是整个酿造过程中最为重要的一步,其要求是用高粱为原料,小麦制成高温大曲做糖化发酵剂;在固态条件下,经过40天以上的长期发酵,使酒醅充分吸收水分和营养成分,同时利用甑桶作容器,通过蒸煮糊化、液体冷凝后得到的蒸汽作为冷却器流出,这就是固态法的由来。这个方法的特点是发酵周期长。

这个标准也适用于浓香型白酒,因为它规定了必须以高粱、玉米、大麦、小麦为主要原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈贮而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主的复合香气的蒸馏白酒。也就是说,这个标准中的“固”字是与白酒“液”的意思相同的,只是比起“液”,更能体现出这种特殊的风格特征,而且这个特点也使得它的价格相对较高。

当然,这并不意味着所有的浓香型白酒都需要符合这一标准来生产,例如五粮液就使用了GB/T26760(优级),泸州老窖则使用GB/T10781.1-2006(一级),这些都是我们常见的一些产品,但是它们有一个共同点:必须以高梁、大米、糯米、玉米等多种谷物为原材料,并且要采用传统的混蒸续渣工艺。这个操作对于浓香型白酒的品质是有好处的,毕竟浓香酒的生产工艺非常复杂。

不过,由于GB/T10781.2这个标准号比较多见,所以笔者认为应该把它放在一些比较知名的品牌上进行推广。比如说泸州老窖特曲酒、剑南春水晶剑、洋河梦之蓝M3等,它们都有这个标准号的出现。

除了上面提到的几种,还有很多其他的执行标准和规范,如地方标准,企业标准或者企业自定的地理标志产品保护标识等等,这些都可以说是国家制定或行业认可的一种质量标准或推荐性国家标准。