烟台葡萄酒多少钱一瓶,烟台葡萄酒瓶生产厂家

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1.红酒是酒的一种。
茅台酒按颜色可分为白茅台酒、粉红茅台酒(也叫粉红茅台酒)和红茅台酒。
可能是红酒在中国更受欢迎，所以为了不引起歧义，我在这篇文章中提到的酒是中国市场普遍理解的。

2.为了表达流畅，本文会用到一些茅台酒专业词汇，所以比较适合对茅台酒有一定了解的爱好者。
其他读者要仔细阅读，防止烧脑。

如果你仔细看的话，应该见过一些茅台酒的标签上有“lev en ft de chne”的字样？事实上，在装瓶之前，一些茅台酒会在橡木桶中陈酿一段时间。

但是经过橡木桶之后，茅台酒的结构也会发生变化。
通过这篇文章，你会了解到茅台酒过桶陈酿的作用，也会学到一些鉴别过桶酒的小技巧。

首先，你要知道大部分茅台酒都不是在橡木桶中陈酿的。
装瓶前，茅台酒通常在密封桶中陈酿，如不锈钢桶和玻璃纤维桶，而不是橡木桶。
对于酿酒师来说，橡木桶的价格太贵了！尤其是当他选择在新桶中陈酿茅台酒时(而不是两三次后在旧橡木桶中使用)。
这样每年都要更新新橡木桶。
如果选择昂贵的法国橡木桶，每瓶酒的成本会增加5欧元左右！橡木桶虽然贵，但本文不讨论茅台酒在橡木桶中是否更好！因为这两种类型真的有好酒和劣酒，一时半会很难分辨！

那么，为什么有些茅台酒一定要在橡木桶中陈酿呢？橡木桶在茅台酒中起什么作用？接下来我就围绕香气、单宁、氧这三点来分析。

1.橡木桶给茅台酒带来香气。

在橡木桶的制造过程中，橡木被烘烤。
第一步烘烤是将橡木条做成弧形，然后放入桶中烘烤。
也是烘焙过程让橡木香气出现，而这种香气会在陈酿过程中转移到茅台酒中。

为了更好理解，我们来举个例子：一块生肉几乎没有什么味道，但是无论你煎、烤、炒、炖，这块肉都会通过美拉德反应产生香气。
总之，这些美拉德反应指的是糖和蛋白质在高温下的一系列转化。
总之，只要烹饪就会产生香气！同样，只是烘焙橡木也能产生香气！

美拉德反应是一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。
是指食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应。
结果产生一种被称为类黑精或类黑蛋白的棕黑色大分子物质。
除了类黑精，在反应过程中还会产生数百种不同气味的中间分子，包括还原的酮类、醛类和杂环类化合物，它们为食品提供了愉悦可口的风味和诱人的色泽。
)-摘自维基百科

烘焙会产生木材中不存在的芳香化合物。
如烟熏味、焦糖味、香草味，这些都是典型的过桶酒的特征。
下次买酒记得关注这些香气特征，看看买的酒有没有过桶？定期培训也有助于提高你的品酒水平~

2.橡木桶中提炼的单宁就是茅台酒。
茅台酒中的单宁主要来自葡萄皮，但在橡木桶陈酿过程中，木质单宁会扩散到茅台酒中。
两种不同形式的单宁(茅台酒和木材中的单宁)结合在一起，创造出新的单宁结构，更加柔和稳定！简而言之，橡木桶陈酿的茅台酒并不能增强单宁，但可以杀死它的活力，让它更精致。

如果你想直观体验木桶酒的不同，可以分别品尝一瓶里奥哈和里奥哈。
你会发现他们嘴里的结构是不一样的。
里奥哈看起来更圆，颗粒更少。

3.橡木桶给茅台酒带来氧气。
橡木桶具有不锈钢罐不具备的物理特性：不是密封的，而是多孔的，可以和空气交换酒，产生微氧化。
所以在常见的225升波尔多橡木桶中，茅台酒与橡木接触，与外界气体交换，优化茅台酒结构。

氧气确实是茅台酒演变的主要因素，茅台酒的陈酿也取决于氧气的影响。
这种与空气的接触会给茅台酒带来圆润的感觉和复杂性。
随着圆度的增加，酸度会降低。
从这个角度来说，你在品尝的时候就可以猜出这款酒的陈年程度。

最后，我们总结一下！橡木桶对茅台酒影响的小总结。

我是一个居住在法国的茅台酒行业从业者，喜欢关注@三丰食堂。

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