酱香型白酒的酿造流程,酱香型白酒是如何酿造的

大家好，今天小编就为大家解答一下酱香型白酒的制曲过程。很多人不知道酱香型白酒的制曲配方。现在让我们来看看。

酱香型白酒的酿造工艺

工艺特点为“三高”和“四长”。“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温镀酒。“四长”是指制曲时间长、生产周期长、镀酒时间长、储存时间长。

酱香型白酒是通过两次投料、九次烹饪、八次发酵和七次取酒酿造而成。酱香型白酒生产集中地，以当地优质高梁为原料，端午节采曲、重阳投料严格按节气进行。

酱香型白酒酿造方法:选择颗粒饱满的高粱，用水浸泡12小时，将高粱放入锅中蒸熟蒸熟，将高粱摊凉至30度，加入酒曲搅拌均匀(用茅台酒曲加高产曲，加20%粮食，高产曲一斤粮食三克)。

酱香型酒的酿造工艺可概括为两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。两次投料工艺：清蒸下沙；混合粗砂。

酱香型白酒的主要原料是水、高粱和小麦。酱香型白酒的生产周期为一年。酿造过程中，原料需要煮9次，发酵8次，取酒7次。

醇香型白酒也是酱香型白酒特殊风格的组成部分，主要是多元醇和甜味。酱香型白酒具有纯净透明、醇厚的特点，由酱香、窖香、醇香三种特殊风味组成。

酱香型白酒是怎么酿造的？

1、梭状芽孢杆菌之所以能产生这些风味物质，是因为它的代谢物不同于大曲中的其他微生物。它能独立生长繁殖，降解淀粉的能力强。因此，梭状芽孢杆菌的代谢物在酿造酱香型白酒时起着至关重要的作用。

2、酱香型白酒酿造工艺如下所示。酱香型白酒酿造工艺 茅台风味白酒经过八轮发酵和七次采摘。不同轮次的白酒有不同的风味和味道。粗糙沙子完成后的第一轮白酒称为第一轮白酒。它很甜，但味道很好。它有强烈的涩味和酸味。

3、严格按季节性生产，进料两次，生产周期长，高温堆积，高温接酒，用酒窖养酒，大曲用量大，出酒率低，酒精浓度稳定。酱香型白酒生产一年一个周期，端午节制曲，重阳下沙，严格按季节生产。