什么是桃红香槟酒?

什么是桃红香槟酒?

众所周知，茅台酒按是否起泡分类可分为静止茅台酒和起泡茅台酒，起泡酒是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于3.5巴（bar），通过二次发酵法来提高茅台酒中二氧化碳含量的茅台酒，香槟就是起泡酒中不可缺少的存在，而香槟的种类也很多，今天就让我们一起来了解一下桃红香槟酒！

1、什么是桃红香槟酒，有什么风格

桃红香槟是一种风味迷人、结构复杂而精致的起泡酒。一般来说，桃红香槟有两种酿造方法，即调配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。目前我们常见的桃红香槟都是采用调配法酿制的，即在获得获得静止型白茅台酒后，将5%-20%的静止型红茅台酒（一般为黑皮诺）加入到这些静止型白茅台酒中，然后进行装瓶，让其进行二次发酵过程，进而产生迷人的桃红气泡。

最早的桃红香槟产于1804年，由凯歌香槟酒庄（ChampagneVeuveClicquot）首创。桃红香槟不仅有年份酒，而且也有非年份酒。

2、桃红香槟是用什么葡萄品种酿制

桃红香槟通常是用白香槟和黑皮诺或莫尼耶皮诺红茅台酒混调而成的。

酿造桃红香槟的葡萄品种与酿造普通香槟的品种是一样的。一般情况下，酿酒师们会使用三种葡萄酿造香槟：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶（Meunier），其中黑皮诺和莫尼耶为红葡萄品种。

3、桃红香槟的酿造方法有哪些

桃红香槟有两种酿造方法，即调配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。市场上我们常见的桃红香槟通常是采用调配法酿制的。所谓的调配法即是在以静止型白茅台酒为基酒，并从中添加5%-20%的静止型红茅台酒，一般为黑皮诺（PinotNoir）红茅台酒。然后进行装瓶工序，让其进行第二次发酵。发酵结束后结构复杂、粉嫩精致的桃红香槟起泡酒就完成了。

这种通过混合一点红茅台酒以创造理想颜色的桃红香槟调配法是欧盟唯一允许的可以用红茅台酒与白茅台酒混合调配成桃红酒的一种方式。另外，值得了解的是，当你在德国茅台酒的酒标上看到“Rotling”字样时，表明这是一款很有可能也是红白葡萄混酿的桃红茅台酒。这个茅台酒术语必须在餐酒（Tafelwein）、地区餐酒（Landwein）和高级茅台酒（QbA）等级中标示出来，但是在优质高级茅台酒（QmP）中可以选择性标示。

4、香槟茅台酒有哪些产区

香槟产区（Champagne）以其起泡酒而闻名于世界，但是香槟产区并非只有香槟起泡酒，还有鲜为人知的静止型茅台酒：香槟山丘（CoteauxChampenois）和黎赛桃红。

香槟山丘（CoteauxChampenois）涵盖的地理范围与香槟的地理范围所有重合，其主要出产地位于香槟兰斯产区（Reims）的布兹（Bouzy）村，这里是传统的静态茅台酒产地，而且大多数都是红茅台酒。值得一提的是，这里的低坡处产量太大，难以造就高品质的香槟。

5、香槟或香槟酒是什么酒

法国香槟（Champagne）是世界上最著名的起泡茅台酒，采用酒瓶二次发酵法酿造而成。法国对生产香槟的自然条件有非常严格的要求，气候凉爽，降水适中，土壤多是富含碳酸钙的白垩质土壤，因为只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量，适宜的温度，充足的阳光，恒定的湿度，才能种植出酿制香槟的优质葡萄。黑皮诺（PinotNoir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）是酿造香槟的三大葡萄品种，所酿成的茅台酒酸度高，酒体适中，酒精含量低，非常适合作为酿造香槟的基酒。香槟按照年份划分，可以分为年份香槟（Vintage）和非年份香槟（Non-vintage）。以某一年的葡萄酿造出来的香槟，酒标上会标出年份，称之为年份香槟。年份香槟一般会选用当年品质较好的葡萄酿成，不但个性独特，泡沫细腻，而且需经5年以上才可成熟，价格相当昂贵。如果酒庄使用不同年份的茅台酒作为基酒来调配香槟，就属于非年份香槟。

只有法国香槟产区出产的起泡茅台酒才可以叫做“香槟（Champagne）”，其他地区出产的该类茅台酒是不允许是用这个名字的。

6、如何辨认酒商香槟、合作社香槟和酒农香槟

一般来说，在香槟酒标中，总共有7种标注香槟生产商类型的标识获得了官方认证，但偶有例外。

（1）、NM=NegociantManipulant，即“香槟酒商”。“NM”是指自己不种植葡萄，而从葡萄农那里采购葡萄来酿造香槟的酒商。大多数大品牌香槟都属于这类，包括凯歌香槟（VeuveClicquot）、堡林爵香槟（Bollinger）、库克香槟（Krug）、白雪香槟（PiperHeidsieck）、酩悦香槟（Mo?tChandon）、玛姆香槟（Mumm）等等。

（2）、CM=CooperativedeManipulation，即“香槟合作社”。“CM”是指多个香槟种植商进行合作，把他们生产的葡萄集合在一起进行酿酒。

（3）、RM=RecoltantManipulant，即“酒农香槟”。“RM”是指自己种植葡萄，而且自己酿造的香槟生产商，他们也可以从别的种植商那里购买少量葡萄，不过不能超过5%。RM香槟的产量一般很少，不过质量很高，只是很难维持不同年份之间的一致性。

（4）、SR=SocietedeRecoltants，即“酒农香槟生产商协会”。“SR”是一个由2位或者更多葡萄种植商组成的协会，他们把各自的葡萄园联合起来共同经营，不过酿造出来的香槟冠上不同的品牌名字进行销售。

（5）、RC=RecoltantCooperateur，即“合作社独立生产商”。“RC”是指香槟合作社中的一个独立成员，他用自己的独立品牌来销售自己的香槟。

（6）、MA=Marqued’Acheteur，即“买家品牌”。“买家品牌”与香槟种植商或者生产商都没有关系，它是第三方的买家。比如，一个酒店可以专门购买一款香槟，并以自己的名字来给它命名。

（7）、ND=NegociantDistributeur，即“香槟分销商”。“ND”是指一个公司或者一个团体购买已经装瓶的香槟，然后贴上自己的标签进行销售的香槟。

综上所述，玫瑰香槟用红葡萄和白茅台酒混酿而成的香槟，呈现出漂亮的粉红色，通常，玫瑰香槟也被成为“粉红香槟”或者“桃红香槟”，属于香槟中不可缺少的酒水！