食用酒精制作方法与配方,工业酒精的配方

酒精制作原料配方

原料配方

凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。

制作方法

白酒原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

白酒配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

配料蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

原料冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

原料拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

醅料入窖发酵：入窖时醅料——酒醅，酿成而未滤的酒。（酒醅就是指蒸煮过的酿酒粮食，加曲发酵后预备蒸馏取酒的酒原料。）品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来。

食用酒精制作方法与配方

工业酒精和食用酒精概念：工业酒精:即工业上使用的酒精，也称变性酒精、工业火酒。工业酒精的纯度一般为95%和99%。主要有合成和酿造(玉米或木薯)两种方式生产，合成的一般成本低，甲醇含量低，所以价格便宜;酿造的工业酒精一般乙醇含量大于或等于95%，甲醇含量低于1%，价格比较贵。食用酒精(Edible Alcohol)又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。

工业酒精的配方

酒精，工业级(≥93%)；氢氧化钠，工业级(≥92%)；硬脂酸，工业级(≥90%)；石蜡，工业级(90%)；硝酸铜，化学试剂级(≥98%).

固体酒精燃料的一般制法

向装有回流冷凝管的250mL的圆底烧瓶中加入9.0g(约0.035mol)硬脂酸、50mL酒精和数粒水沸石，摇匀。在水浴上加热至约60℃，并保温至固体溶解为止。

将3.0g(约0.074mol)氢氧化钠和23.5g水加入250mL烧杯中，搅拌溶解后再加入25mL酒精，搅匀，将液体从冷凝管上端加进含有硬脂酸，石蜡和酒精的圆底烧瓶中，在水浴上加热回流15min，使反应完全，移去水浴，待物料稍冷而停止回流时，趁热倒进模具，冷却后密封即得到成品。

酒精配制方法

由于无水酒精价格较高，故常用95%的酒精配置。配制的方法很简便，即用95%的酒精加上一定量的蒸馏水即可。可按公式推算： 　　原浓度（95%）酒精-配置浓度=所需加水量 　　配置时应加酒精及水量=（该浓度）ML比如30%的浓度就是30ML+所需加水量

加水量=原95%酒精浓度-配置的酒精浓度。配置时应加酒精及水量=（该浓度）的ML+加水量。

要配成消毒酒精还须加水进行稀释，加水量可以用公式来计算：加水量＝0.95*A＝0.75*B，公式中，A为纯度95％的酒精量，B为配制成的75％的消毒酒精量。

一般来说稀释医用酒精，要用蒸馏水的，也就是无菌水的，如果水质中有杂质，可以影响到消毒效果的，不过要注意医用酒精有很多是勾兑好的，不需要再做稀释的，过去用的则属于95％的，需要先勾兑成75％的，消毒效果才好

固体酒精配方及制作方法

1、将醋酸慢慢加入碳酸钙中，直到不再产生气泡为止，醋酸与碳酸钙反应生成醋酸钙、水、二氧化碳。

2、将所得溶液蒸发制成饱和溶液。

3、在溶液中慢慢加入酒精，注意：一开始酒精会剧烈沸腾，需慢慢倒入酒精。

4、待溶液冷却后，即可得到固体酒精。

5、将所得固体酒精盛放到铁罐中，使用时点燃即可。

酒精的制作原料

在进行纤维素类生物质的酶糖化，作为乙醇制备原料的情况下，大致分为在糖化后发酵糖化液的糖化后发酵方法，以及同时进行糖化和发酵的同步糖化发酵(simultaneous saccharification and fermentation,以下称为 SSF)的两种方法。

选择糖化后发酵的情况下，如果想要在乙醇发酵后进行蒸馏，则要考虑蒸馏时的能量损失，可考虑制备来自高浓度原料的糖化液或者浓缩来自低浓度原料的糖化液两种方法。前者通过酶的竞争性抑制(生成物抑制)导致酶活性慢慢降低，而后者在糖液的浓缩上需要很多能量。作为能够解决对于这种高浓度原料的问题的方法，近年来特别是SSF作为有效的方法之一被人们所认识。

SSF反应除原料以外，至少还需要发酵用微生物和水解酶，通过其量的平衡能够实现有效反应。以纤维素类生物质作为原料进行SSF反应时，添加作为水解纤维素的酶的纤维素酶，作为发酵用微生物使用酵母或发酵单胞菌属菌等，由水解得到的糖转换为乙醇。目前，纤维素酶的价格高，需要降低成本，但另一方面，酵母等微生物在反应中也需要很多的量。

酒精制作方法与配方

白酒酿造过程中需要经过：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等6道工序，具体情况如下：

1、酒精发酵

酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。

2、淀粉糖化

糖质原料只需使用含酵母菌等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用淀粉质的谷物酿酒时，还需将淀粉糊化，使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖。

3、制曲

酒曲多以含淀粉的谷类（包括大麦、小麦、麸皮）、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状，在一定温度下培育而成。

4、原料处理

中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。

5、蒸馏取酒

所谓蒸馏取酒就是通过加热，利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。

6、勾兑调味

勾兑调味工艺，是将不同种类、不同年份和产地的原酒液按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。

酒精制作原料配方大全

配方：

工业酒精500毫升

硬脂酸50克

氢氧化钠12克

制作：

杯子一个，加入酒精和硬脂酸，把杯子放在水里加热，再用个小杯子把氢氧化钠加点水溶了，把小杯子也放热水里加热，等两个杯子里的溶液都到60度左右时，把小杯子里的溶液倒入大杯子里，并不断搅拌混匀，趁热将混合液倒入铁盒子里，冷却就是固体酒精燃料了

紧供参考。