白酒如何调味?三大调味方法普适

如何调味白酒？三种调味方法普遍

白酒混合是酿造过程中一个非常重要和必要的过程。简单地说，它是利用不同的季节、不同的发酵期和蒸馏次数来生产具有相同特性的产品。

在实践中，按一定比例调味同一香型白酒(一般为0.5~1%)，可增加风味物质含量，使白酒达到酸酯平衡。若某一成分含量过高，会严重影响酒质；而且含量过低会破坏其风格或降低质量。因此，白酒勾兑应采用“分级摘酒”的方法，先单独处理各种杂味酒，再组合调味。调味后的酒也可以作为搭酒使用(基酒只有经过品尝、理化检验后才能饮用)。

调味白酒的方法

1、勾兑

（1）以茅台和五粮液为例：各轮白酒的味道不同。为了统一口味，取样评价，分析各自的优缺点，找出最佳搭配，弥补缺陷。

(2)勾兑方法相同。例如:

1原酒组合：基础酒按质量等级分为优级、一级、二级、三级。其中，优质白酒是最好的，其次是二级白酒。在选择白酒时，应注意两点。

2.混合方法相似：原酒组合后，可根据个人口味需要选择合适的数量。例如，每箱10公斤白酒的添加量约占总添加量的60%。如果是小批量原酒，添加量可控制在20%以内；如果是大瓶原酒，添加量可控制在15%以下。

3、调味方法：将已知发酵谷物中的有益微生物接种到成品酒中，通过实验确定酒窖生产酒的主要香气和特点，并应用于混合，以满足标准要求，确保产品质量。调味效果优于基酒，但由于各轮酒的风味不同，需要根据各轮酒的特点合理使用。调味酒又称精华酒和陈酿调味酒，主要包括醇香调味酒、生香调味酒等适宜的香味和风味物质。

以上三种混合方法目前比较常用，在实际操作中，只要这三种能很好地解决白酒的问题，具体操作也很麻烦，所以建议我们仍然优先考虑自用。