白酒酿造七大工艺揭秘,你了解多少?

如今，饮酒已经成为中国人生活的一部分。虽说经常喝酒，但是中国传统白酒的酿造古老的工艺，大家未必了解。

一般来说，一瓶白酒的诞生一般要经过以下步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。

下面简单的跟大家谈谈白酒的酿造工艺吧~

选料

有证据证明杂交高粱的酿酒效果并不如传统高粱，因为杂交高粱的单宁含量高，酿出来的酒口感已经不如传统高粱酿出来的顺口。然而，现今的酿酒用粮基本上都是改良后的品种，包括玉米、大米等都是如此。

原料一般是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米等，还有一些优质的水源。

制曲

曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。

酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂”。酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平，曲是提供酿酒用各种酶的载体。

发酵

传统发酵过程全是人手工操作，而现在的白酒厂基本上采用机械化或者半机械化操作，比如摊晾糟醅，很多酒厂利用电动吹风机降温，这大大不同于传统的自然降温方式。

蒸馏

所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。

在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。

现在的商品酒几乎全是蒸汽锅炉蒸馏出来的，而传统白酒则是使用水锅下烧水的甑锅蒸馏，这两种方式差别很大。

陈酿

酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，所以新酒必须经过特定环境的窖藏。

经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。

勾兑

这里的勾兑工艺是指将不同轮次、不同时间、不同风味的酒放在一起，组合出某一个风味的酒。不是加入香精等物质的新工艺酒的勾兑。

勾兑，更准确地描述叫勾调，大规模的酒混合叫勾，少量的调味酒加入叫调，这样做只是为了让酒具有质量稳定的风味口感。

灌装

酒在进入酒瓶之前要经过处理，用活性炭、硅藻土、过滤膜等装置过滤酒液，除去其中的固形物等杂质；同时会指向性地把一些酒体中想要去除的东西过滤掉，如低温会析出的高级脂肪酸乙酯。

经过过滤的酒装入清洗后的酒瓶中，进行封装，达到成品酒的标准，再进入市场。

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