探秘花雕酒：超越纯粮的液体瑰宝,如何成为液体蛋糕的传奇?

我国酿酒历史最远可追溯至新石器时代，堆积的稻米难免会被雨水浸湿。周围环境中的发酵微生物滋生，古人便在这堆霉变的稻谷中嗅到了原始社会的第一缕酒香。江南地区盛产稻米，这也为我国古代酿造黄酒提供了丰腴的物质基础，使得黄酒文化上下绵延了数千年。但对于北方地区的人们来说，对黄酒则相对陌生，更深层次的细分别类更是知之甚少。经常有朋友问：花雕酒是什么酒？为何被称为“液体蛋糕”？一文带你了解花雕酒。

一、雕花的黄酒

花雕酒是我国最古老的一种酒类之一，属于黄酒，以蒸熟的糯米为粮，撒入小麦制成的精细曲粉，加入澄清湖水酿造而成，以浙江绍兴所产的花雕酒最为出名。除了花雕酒，黄酒还包括加饭酒、元红酒、香雪酒、太雕酒、善酿酒等。现如今，花雕酒俨然成为了浙江绍兴的代名词，一提起花雕酒便让人不由自主地联想到绍兴，思绪遐飞到曾经的梦里江南水乡。

江南地区富产稻谷，到了立冬时节有家家户户酿造米酒的传统，还会把自家酿造的上好黄酒馈赠给亲朋好友。古时的瓦罐陶坛等器皿做工不够精细，因此人们在制陶时便请名匠雕刻上花鸟虫鱼、龙凤祥瑞、风土人情等精美图案，以此来彰显所赠黄酒的尊贵，这便是“花雕酒”的由来。

二、花雕嫁女

花雕酒的尊贵不只表现在馈赠亲朋好友方面，在绍兴当地还有“花雕嫁女”的传统。不管是谁家的女儿长到几岁时，这户人家便开始大量酿造黄酒，装入雕刻着精美图案的陶坛之中。这些精美的图案则以对女儿满满的人生祝福为主，是寄希望女儿出嫁后生活幸福、姻缘美满，这则是花雕酒由来的另一种说法。

到了冬季池塘干涸，便把装了黄酒的陶坛密封严实，埋于池塘之中。待女儿出嫁之时，才把这些藏酒取出，以此来招待亲朋好友。这种花雕酒又称为“女酒”，经过多年埋藏的黄酒，酒体清澈、色泽红润，故称为“女儿红”。

三、状元红

我国传统科举文化是学而优则仕，这也是普通人家孩子能够出人头地的唯一路径。随着历史演变、风俗迁移，花雕酒又不只限于出生女儿时才酿造，不管谁家生了儿子也会酿造这种雕花的黄酒。等儿子科举高中之时，取出来与乡里亲朋共同饮用庆贺。与生女儿所酿的花雕酒不同，生儿子时所盛装黄酒的雕花酒坛表面要涂满朱红，着意彩绘，寓意高中头彩，故又称为“状元红”。

四、液体蛋糕

花雕酒属于半干型黄酒，含糖量一般为15-40克/L；此外，花雕酒还含有丰富的蛋白质，所含的氨基酸是所有酒类之最，是名副其实的“液体蛋糕”。特别是对人体有着重要益处的8种必需氨基酸，花雕酒中全部含有，这着实有点难能可贵。而且，这种经过发酵的氨基酸极易被人体吸收，这也是南方老人喜欢饮用黄酒的重要原因。花雕酒中还含有多种微量元素及维生素，远超有着“液体面包”之称的啤酒，被称为“液体蛋糕”也是实至名归。