简述白酒的分类及特点,整整十二种香型

简述白酒的分类及特点,整整十二种香型

中国原本在不同的地区,有着各式各样的白酒。白酒是人们日常生活中不可缺少的一部分。我国酿制的各种白酒,在工艺上和香型上有非常大的不同,中国古代所诞生出的白酒,一般都是用粮食发酵而成,如黄酒、米酒、白酒等,这些酒虽然都属于不同的种类,但是它们都有各自的特点和风味。那么简要来说说白酒的分类及特点,整整12种香型。

我国各地白酒有着独特的生产工艺与风格特征,主要以高粱为主原料,大曲、小曲或麸曲为糖化剂,采用固态(个别酒厂为半固态)发酵法进行蒸馏而成的白酒。如浓香型白酒,采用的是混蒸续渣工艺发酵而成;酱香型白酒则使用的是回沙工艺以及高温制取法而制成。其主要成分主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

浓香型白酒的特点是以己酸乙脂为主体的复合香气,其香气的组成比较丰富,具有窖香,陈香等口感特色。如五粮液、泸州老窖等,均有这种特殊的芳香。此外还具有甘冽丰柔,诸位协调之特点。

清香型白酒的特点是指,它入口绵,落口甜,醇厚爽洌,具有传统的汾香特点;兼具了酱香和浓香两种风格,但又各不出头,其香气淡雅清新,口感细腻优美,余味悠长。

凤香型白酒的特点是以乙酸乙脂和己酸乙脂为主体的复合香气,它的香气较为独特,具有蜜香,清而不淡,浓而不艳的特点,其主要成分是乙酸乙脂和己酸乙脂。

药香型白酒的特点是由有机酸与丁酸乙脂含量比例关系决定的。它是以药物为基础添加多种草本植物配方制得的一种酒品类。如董酒、西凤酒等。

特香型白酒的特点是以大麦、小麦、豌豆混合制的大曲为糖比发酵剂,经过多道工序精心制作而成的香型白酒,其特点则是色泽橙黄色、清亮透明。

简述白酒的分类及特点,整整十二种香型

白酒的分类及特点,其实在我国是有着悠久的历史文化了。从古至今,白酒都是非常受欢迎的饮品之一。因为白酒喝起来比较醇香,而且也不容易上头,所以就成为了很多人都喜欢的一种酒类产品。当然对于爱酒人士来说,选择合适自己的白酒也是相当重要的,今天小编为大家整理出了十二种白酒香型以及特点,一起来看看吧!

中国白酒主要有12个香型。分别是:酱香、浓香、清香、米香和其它香型。其中,酱香型是最具代表性的,其酿造工艺复杂,周期长,所用的粮食种类多且价格高,所以价格普遍偏贵;浓香型则属于中档酒,价格一般较高,口感相对来说较烈一些,但整体味道较为柔顺。而其他香型主要是以清淡为主要特色,因此也有许多人会选择浓香或者是清香这两种类型来尝试一下。

此外还有董香型。它采用纯粮固态发酵技术酿制而成,其口味独特,香气馥郁芬芳,甘润爽喉,具有“三高”、“四低”的特点,其独特的酿造方法让它拥有一种独有的药材香和微甜的感觉,入口绵柔细腻,回味甘美,余香无穷,令人难以忘怀。米香型是小曲白酒中的典型代表,口感清新雅致,带有些许蜜糖或果脯等风味。另外,董香型酒具有一定的保健功效,可以促进食欲、舒筋活血等作用。而其他白酒虽然香味丰富多彩,但在原料和制作工艺等方面存在差异性。总之,白酒不仅是一种饮品,更是一个精神寄托。