为大家普及下自酿白酒蒸馏出酒时要注意哪些细节部分
酿制白酒发酵的过程是非常复杂的,尤其是粮食淀粉分解过程中会产生各种有毒的化学成分, 酿造白酒的工艺非常复杂,而且在整个生产过程中都需要发酵,其中有一种物质叫做淀粉,它会分解出糖分、氨基酸和维生素等营养成分。但由于制作过程比较简单,所以对一些细节不熟悉的朋友可能会感到很困扰,那么问题就来了:自制白酒蒸馏出酒时要注意哪些细节呢,下面小编带大家一起来看看,供参考。
首先,在蒸煮粮食的过程中会产生许多的有机物,如乙醇、甲醇等有害物质;而这些有害物质是自然界中存在的,并且随着生物学技术的进步、工业化生产的增加,人们已经逐渐掌握了用微生物制造含一定浓度酒精饮料的能力,因此现在已发展到能生产各种含酒精饮品的功能。另外还可能发生酯类代谢产物的变化,比如香气变化和口味改变等等。因此,在自酿白酒蒸馏过程中一定要注意操作方法。
其次,就是在蒸酒时要保证火候控制好,因一般都是先将头酒接出去后接尾酒,这样可以减少有害杂质的存在;再者,在接酒的时候,应该掐头去尾留中间,可把甲醇排除在外;最后,蒸馏出来后要及时装瓶放入冰箱存放。
总而言之,自制白酒蒸馏出的白酒口感好、品质佳且产量高,但因其采用的是液态法或者半固态法酿造,故其质量、卫生等方面都有所欠缺,那以上的相关介绍希望能帮助到大家了解,作为参考。
自酿蒸馏白酒有危害吗
自己酿的白酒,喝了容易上头。而且自酿的白酒没有包装盒或纸箱子,所以也容易出现爆炸的几率。
家庭式作坊式蒸馏白酒,是不用专业的设备去进行发酵、取酒等的操作,一般情况下,只要保证不产生杂菌就可以放心进行生产了。因为正规厂家不会使用工业酒精来勾兑,也不会对人体造成危害,所以可以放心购买。
家庭式的纯粮固态发酵白酒,在制作过程中会经过一系列严格工艺处理(蒸煮糊化-加曲/入窖发酵—压榨—过滤)、贮存(勾兑)和灌装(灌装)。所以在家小作坊里自己酿造的散酒,虽然没什么问题,但是口感还是比较不错的,并且价格还很实惠。
扩展资料:
自酿白酒的方法:
一:原料粉碎
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度的高低以及醅料的水分含量是否适当,一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
二:蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
三:冷却
蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5～10°C时,品温应降至30～32°C,若气温在11～15°C时,品温应降至25～28°C,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
四:拌醅(堆积)入窖发酵
入窖前必须把醅料分成两份,一种是以含水量多的单宁酸为主,另一种是多酚类物质。每种材料都需要有一定的比例才能保持它们的特性,通过相互渗透作用使各部分成分混合。为了利于发酵,在醅料中加入干酵母,控制好发酵时间和温度,并加强管理,避免因操作不当而引起产酸过大。
五:下缸发酵
入缸后,由于内部结构简悄松软,难以密封,因此溢出的气体较少,这便称为“跑冒滴漏”现象。装甑采用传统的手工技艺,行走间隙明显,有利缓慢蒸馏。蒸汽遇冷即被迫流入底锅,通过调节酒液的沸点、疏松程度,排出掉大部分易挥发的有害气体。
参考资此处内容:
百度百科-自酿白酒
白酒酿造过程是一个非常复杂的过程,它涉及到很多关键步骤。比如说选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调......每一个环节都是一个极其讲究的事情。那么,
