黄酒炖肉的做法窍门,猪肉炖黄酒功效

黄酒炖肉的功效与禁忌

黄酒可以炖肉吃的，用黄酒炖出来的肉是非常的好吃，黄酒炖肉可以去除腥味，而且还有提香的功效，吃着又特别的爽口，一点都没有油腻的感觉，真是吃了还想吃，黄酒的味道是特别香的，又特别的好吃，如果你也喜欢吃肉的话，可以选择学一学这种制作方式，一定会让你爱不释口的

黄酒炖肉的做法窍门

一，主料：猪肉(瘦)500克。辅料：当归15克。

二，调料：黄酒10克,盐2克,大葱8克,姜5克,胡椒粉1克。

三，当归炖肉的做法：将当归洗净润透切片。葱、姜拍碎。猪肉洗净后放入沸水锅内焯去血水，捞出用清水洗净，切成小方块。

四，当归、瘦猪肉、葱、姜、料酒、同入锅内，注入适量清水。用武火烧沸，撇去浮沫，改用文火炖，炖至猪肉熟烂。用盐、胡椒粉调味即成。

猪肉炖黄酒功效

炒五花肉应该用黄酒，黄酒属于料酒。炒肉时加入料酒可以去除肉的腥味，同时保持肉的鲜嫩，加上料酒、生抽、耗油、五香粉、糊椒粉、食用淀粉、食用盐、植物油、凉水适量，用手搅拌均匀，淹制五至十分钟，然后准备葱、姜、蒜末，热锅温油，加入葱、姜、蒜末爆香，加入淹好的肉翻炒，这样炒的肉又软又嫩。

红烧肉加黄酒的作用

对于喜欢吃肉的朋友来说，红烧肉是肉类爱好者都喜欢的一款荤菜，怎么烧才能没有腥味，味道又好吃呢？有人说啤酒红烧肉久吃不厌，这是真的吗？红烧肉为什么要放啤酒，用啤酒炖红烧肉好吃吗？

红烧肉为什么要放啤酒

因为红烧肉在烧制过程中，是一个羰胺反应（俗称美拉德反应），生成含嘌呤的物质，因此，也就有了红烧肉独特的香味。而啤酒含有一定量的嘌呤物质，使这个反应进程加快，从而，使其独特香味更加浓郁！

用啤酒炖红烧肉好吃吗

啤酒烧的肉，肉很酥烂，肥而不腻，脆而香糯。五花肉要选上等的，不可太肥，更不能太瘦，肥瘦相间为宜。

炒糖色非常关键，整道菜的成败在此一举。火候很重要，不能太大，放入糖后，铲不离锅，要轻轻搅拌，直到糖完全融化，颜色变红，油锅起泡。火候太大容易糊，糖色也会变黑，还容易结块，火太小，又不容易上色。

黄酒炖肉的功效与作用

料酒好。

说到这里，可能有些人会说了，那白酒也含有酒精，自然也可以用来去腥啦？其实也是可以的，但非常不建议这样做。

一方面来说，白酒的价格可能会比较昂贵。另一方面，白酒的度数比较高，往往会给菜肴带来比较重的酒味。而残留的白酒，还可能会对健康造成一定的伤害。

这里爆炸营养课堂的营养师提醒一下大家，白酒和黄酒毕竟是饮用酒，而料酒才是调味料。单论去腥的话，他们确实可能都有不错的效果，但作为烹饪用品，料酒还会起到增香和增鲜的作用，这是白酒和黄酒都不具备的。

另外，生活中有一些“调皮鬼”，想着料酒既然是黄酒的一种，那自然也可以直接饮用。但实际上，这样的做法是大错特错的。

虽说料酒也确实不含什么有毒成分，但前面也提到过，料酒里还添加了不少调味料，比如说盐和香料。当你喝料酒的时候，就会大量摄入这些成分，对身体造成伤害。

比如说盐分，相信大家都知道，我国是一个“高血压”大国，大部分人都存在吃盐过量的问题，如果再喝料酒的话，很容易导致盐分摄入大量超标，会损伤肾脏和肠胃的健康，还会增加患上高血压的风险。

总的来说，平时烹饪去腥味，料酒最为合适，价格便宜而且还有增鲜效果，但千万不要喝。如果喜欢用黄酒去腥，觉得味道会更香一点，也完全没有问题，哪怕你使用比较昂贵的陈年黄酒。

而如果家里没有料酒和黄酒，做菜去腥时用白酒来应急一下，也是可以的，但不要放太多了，切忌控制好量。

黄酒能煮肉吗

用黄酒。

主料带皮五花肉2斤

调料八角、桂皮、老姜、蒜仔、干辣椒、香味、草果1个、白糖15克、油、盐

多加2样黄酒、茶叶水或茶叶包

——开始制作——

第一步，准备好所需食材和调料，带皮五花肉建议选择五花三层，可以请肉店老板提前将表皮的猪毛烫掉，也可以拿回家，放入干烧的炒锅底部，烧至表皮金黄；

第二步，烫好的五花肉用30度的温水刮洗，表皮部分黑色的焦状物质以及油腻物质要用刀刮掉，这是腥味的来源；刮好的五花肉切成2厘米左右的块状，备用；

第三步，准备好所需的调料，八角8个、桂皮1块、老姜几片、大蒜几颗、干辣椒几个、香叶3~4片、草果1个、黄酒1小碗、茶叶包1个或者是茶叶水1小碗；

第四步，锅中放油，将白糖倒入锅中，用中火慢炒到颜色成焦糖色，不断冒小气泡；然后将五花肉块倒入锅中，中火翻炒到肉块均匀裹上色后，再用大火煸炒出香味来；

第五步，锅中倒入大量的清水，将黄酒、茶叶水以及所有的配料倒入锅中，大火煮沸后，捞出上面那一层的浮沫去腥；然后倒入砂锅中，中火煨10分钟，再用小火煨1.5~2个小时；

第六步，最后加入盐调味，大火收汁后，出锅装盘，撒上葱花即可。

黄酒炖肉的功效与禁忌图片

啤酒和猪肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由于含有酒精，沸点较低，于是肉类里边的醛类，氨类物质随着沸腾就蒸发出来了。另外啤酒里富含氨基酸，这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐，也可以起到中和异味和增加香味的作用。

1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹饪时，倒入酒类，酒精会随着高温而蒸发，酒精在烹饪蒸发的过程中，会把大部分食材中的腥味，膻味，一起挥发掉。

2、加速肉质软化。啤酒中，含大量的复合酶，烹饪时加啤酒，可以加速肉质酥软化，更易被身体吸收。

3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度较低，还含有大麦的香味。在烹饪时候，加入的量，比白酒的量要多，经过长时间的炖煮，酒精被蒸发后，还能留下淡淡的酒香味。黄酒，花雕酒则达不到这个效果。

炖肉的黄酒是喝的黄酒吗

原料：五花肉500克、黄适量酒、八角、桂皮、干辣椒、大蒜、白糖、老抽、蚝油、酱油、盐、姜片、香叶、水。

第1步、主材料五花肉1斤。

第2步、辅料黄酒。

第3步、配料中的八角桂皮香叶，干辣椒和姜蒜。（抱歉忘记买大蒜）。

第4步、取两个小碗，准备好酱油老抽、蚝油少许盐和白糖，另一个碗也准备好200克的花雕酒。

第5步、上锅入适量水烧开，将五花肉洗净放入锅里，煮15分钟出油浮沫。

第6步、捞出煮好的肉用清水冲洗掉油浮沫。

第7步、切成小块。

第8步、上锅入少许油，将肉煎至微黄，加入姜八角桂皮，干辣椒和大蒜煸炒片刻。

第9步、依次加入酱油老抽蚝油、盐和白糖。

第10步、煸炒均匀至上色。

第11步、接着加入200克的黄酒煸炒片刻。

第12步、再加入没过肉表面的水。

第13步、盖上锅盖大火烧开后，转中小火漫炖。

第14步、炖至汤汁浓稠时开盖，大火收汁即可。

第15步、成品。