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南通这边一般婚宴上主要是用以下几种酒:茅台、五粮液、剑南春、红花郎、泸州特曲、水井坊等等。婚宴用酒在搭配时,一般以白酒为主,红酒为辅,饮料也是必不可少的,有时候考虑到宾客的口味,还会上一些啤酒。饮料主要考虑到老人和小孩子,因此也是必不可少的搭配。
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南通颐生酒是纯粮酒。
该酒以粘籽红高梁酿造的优质大曲酒为酒基,加入茵陈、佛手、红花、陈皮等十多种药草汁液经半年以上贮存而成,其色青黄透明,其味醇和爽净,清香绵柔,具有健脾胃、治风痰、舒筋骨、活血液的功效。"
20世纪初由张謇在两江总督张之洞的支持下,在通州(今南通)开始了"实业救国"的实践。张謇于1894年在家乡海门常乐镇状元街西侧创办了一个"颐生酿造公司",酿造颐生茵陈大曲酒。公司占地面积6万多平方米,建筑面积3万多平方米,其中张氏宅园古建筑1000多平方米,拥有老作坊式发酵池86只,其中颐生酒坊传承的发酵池18只,老窑储存容积上千立方米
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江苏青蒿酒待机品尝,说是好喝。
青蒿酒来自南通如皋市,属于健康型养生白酒,是目前世界上唯一一款的酒。该酒完全按照古法酿造,端午踩曲,重阳投料,酿造期间三次投料两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,历经春夏秋冬满一年方可出厂。该酒品质醇厚丰满,绵甜爽口,优雅细腻,回味悠长。
该酒系江苏青蒿酒业有限责任公司产品,公司位于南通市掘港镇青园中路21号,公司所属行业为酒、饮料和精制茶制造,经营范围包含:酒生产、加工、批发和零售。
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1)浸米、蒸饭、搭窝:同甜黄酒操作。
(2)搪化发醉:一般拌药后26-28小时来娘(即甜黄酒娘)。在封缸前要求达到:a.浆足;b.浆甜;c.液面平稳,不翻大泡。
(3)加酒封缸:要求在浆满塘,酒娘不翻大泡,饭浮动,搪分在峰时,加入米白酒。白酒酒度应为50°以上的原度,不得掺入任何生熟水分。密封缸口时,要求猪血料涂均匀,密封不透气,发现漏气,要及时处理。
(4)抽酒压榨:将封缸内60%的上部酒液抽出,然后再压榨。由于醛液中的搪分较高,枯度大,所以压榨较困难,故而抽去上部清液,减少醛胚,有利于压榨,一般是三天一榨,每天折榨二次。同时必须对工、用具严格。
(5)灌坛:抽取澄清好的清酒液,按比例搭配好、侧定搪分、酒度,灌坛封口。坛须预先洗净,,不能留有水分。灌坛后即用泥密封,不可有裂缝
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