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茅台是中国著名的白酒，其发酵制曲是制作茅台的关键环节之一。其中，制曲工艺是茅台发酵制曲的重要组成部分。本文主要介绍了一比一茅台制曲的操作工艺和技术要求，包括原材料的准备、混合比、操作工艺、温度控制要求等，旨在为相关从业人员提供参考。

1.茅台是中国四大名酒之一，是贵州茅台镇特有的白酒。以高粱为主要原料，特别是茅台镇独特的水资源和微氧化形成的自然微生态环境，是茅台生产过程中不可或缺的环节。