黄酒烹饪后还有酒精吗能喝吗,黄酒经过高温煮后还有酒精吗

黄酒烹饪后还有酒精吗

因为黄酒又叫料酒。黄酒的特点是酒精含量偏少，没有白酒强烈的刺激性，又能中和分解食物里的腥膳气味，还能提鲜，所以中国菜里喜欢放入黄酒，当做烹饪的基本调味料。

黄酒作为我国流传千年的酒精饮料，在餐饮界已经使用了太久的时间，是传承有序的食材。

黄酒烹饪后还有酒精吗能喝吗

黄洒煮开后当然还有酒精，只不过煮开后会挥发掉一些，

黄酒经过高温煮后还有酒精吗

酒精加热后会蒸发，更别说烧开了，所以稀释了之后在加热基本没什么度数了

黄酒能烹饪吗

我是杭州的，黄酒在我们这里用的很普遍，因为黄酒就是浙江的特产。楼上有些说法也对，黄酒和料酒基本可以通用，用法差不多。但是就味道而言，黄酒要比料酒好很多，更醇厚。北方人用料酒基本就是做肉做鱼时候放一点，我们这里用得比较多。比如我们杭州的名菜东坡肉，这个肉的正宗做法特点之一就是不用水，完全用黄酒代替水，烧出来的肉酥软香糯，风味很足。其他还有冬天可以用黄酒烧开后打入鸡蛋，作为饮品食用，保暖散寒，很活血的。

黄酒烹饪后还有酒精吗为什么

黄酒煮沸后还有酒精，但只剩下一小部分，大部分酒精会挥发掉。黄酒煮沸后还是会有酒精残留的，用加热的方式也很难完全让水中酒精挥发。黄酒一般不能煮沸，煮沸会让酒精大量挥发，还失去原有风味，水浴加热70度即可。黄酒属于发酵酒，是使用糯米等谷物为原料发酵而得，酒精度数一般是15度左右，可用做烹饪料酒。

黄酒做菜后是否还会有酒精成分

酒精的沸点约78度，当然有水的存在挥发温度会高些，烹调过程中都会超过这个温度，所以，如果有酒精的话多少都会挥发掉一部分，不会全部被蒸发。如果想酒精多留一些在食品中，可以采取：

1、多放些；

2、烹调过程中温度不要太高；

3、烹调过程尽量缩短时间。

黄酒蒸煮后还有酒精吗

在夏季由于天气比较炎热，杂菌繁殖较多。如果一些酒厂在生产过程中工艺控制不严格的话，短时间内会产生大量的细菌的，进而会出现酸败的现象。

1、 生产工具及发酵容器消毒不过关。　

　黄酒生产中使用的生产工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等。有些黄酒厂不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。　

　2、 饭粒太烂或有夹生现象。　　蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。　

　3、 淋饭水及酿造用水微生物超标。　　

俗话说“曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血”，名酒必有佳泉，如绍兴鉴湖名酒，广西桂平的乳泉造就的“乳泉酒”等，是因为湖水、山泉水一般均能保证微生物学上的纯洁性，有利于延长发酵期以产生酒香。黄酒的淋饭用水及酿造用水最低质量要求必须符合饮用水标准。　

　酿造用水还必须注意水的酸碱性，应以PH值呈中性或微酸性为宜，因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖，而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件，故偏碱性的水易发生杂菌感染。目前，能够使用泉水生产黄酒的企业数量很少，大多数生产企业还是使用城市自来水。　

　夏季，特别是雨季，泥沙俱下，河水混浊不堪，很多城市自来水的微生物都大大超标，同时又含有大量的氯化物，如果不进行脱氯及进一步的净化处理就会直接影响其使用后果。　

　4、糖化发酵温度过高或开耙不及时。　

　夏季，南方室温常在30℃以上，根霉和酵母的发酵作用释放大量的热，使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。当品温达到36℃时，酵母的活性明显衰退，38℃时酵母严重伤亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去发酵力。如果没有控温措施，高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。　

　及时开耙也是很重要，开耙的目的：一方面是降低品温，使缸中品温上下均匀一致；另一方面是排出大量二氧化碳，同时供给新鲜空气，促进糖化发酵作用。　

　5、 煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时。　

　黄酒发酵（一般干型黄酒发酵1个月，甜型黄酒发酵20天）结束后应即压滤，压滤后马上就进行煎酒，以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母，目的是使贮存的酒不酸败变质。　

　如果煎酒温度和时间掌握不好，或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。　

　6、 贮酒容器顶部留有空位。　　黄酒贮存一般采用小型不锈钢罐或500升的陶罐，装好黄酒后，如果贮罐顶部还有大量空间，或者说只装三分之二或四分之三的黄酒，那么一些好气性菌如醋酸菌以及好气性的野生酵母如产膜酵母就会有活动的空间。　

　醋酸菌不但能将葡萄糖变成醋酸，而且还能氧化酒精为醋酸；侵入酒液表面的产膜酵母，会使酒液表面形成一层薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有营养丰富的黄酒，会染有大量的青霉、曲霉和毛霉等杂菌，所以说即使煎过的酒如果贮存方法不当也会重新变酸。

烹饪黄酒含酒精吗

有

黄酒煮沸后还有酒精,但是酒精的含量是比较低的。酒精即乙醇,黄酒中含有乙醇。乙醇易挥发,在热作用下挥发更加快,从而一定程度降低了黄酒中乙醇的含量。

有的。黄酒煮沸后还是会有酒精残留的，用加热的方式也很难完全让水中酒精挥发。黄酒一般不能煮沸，煮沸会让酒精大量挥发，还失去原有风味，水浴加热70度即可。