黄酒的原料是高粱和糯米
一，黄酒和白酒的区别是：酿造工艺不同
1：黄酒：是使用糯米、黍米等为原料发酵而得的酒，属于发酵酒；
2：白酒：是使用高粱、大米等为原料发酵后蒸馏而得的酒，属于蒸馏酒。
二，口感不同
1：黄酒：香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，黄酒不仅是酒精饮料，还可用于做菜，加入黄酒后随高温酒精的挥发，可去腥增香的作用。
2：白酒：具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
高粱酒与糯米酒
高粱酒主要是用高粱酿制的，而糯米酒则是用糯米来酿制，一般高粱酒的酒味没有糯米酒的重，口感上，糯米酒会微微的有点甜味儿，高粱酒的口感更加的好了，因为高粱酒是用纯粮食酿造的一种酒，所以口感是比较独特的，他比糯米酒要更加的好喝一些，糯米酒喝起来比较苦。
黄酒的原料是高粱和糯米吗
冬酒，国内同类黄酒中的上品，色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌。具有清凉爽口，消暑散热的作用。适量饮用，舒筋活络，振奋精神，消除疲劳，迅速恢复体力。冬酒是以粮食为原料的发酵酒，酒精度低，营养丰富。在世界三大酿造酒（黄酒、白酒和啤酒）中占有重要的一席。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、白酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
黄酒产地较广，品种很多，著名的有：房县黄酒、绍兴老酒、龙岩沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红[1]、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。
高粱米做黄酒
(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好；
(2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
(3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；
(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；
(5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；(黄酒曲)
（6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)
(7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
(8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既又让酒的口感更醇香下厨房
家酿白酒制作
步骤 1
红高粱准备清洗，此步骤木有任何技术含量，只因为是茅台西施生平第一次如此近距离看到红高粱，所以拍照留念。
步骤 2
没想到洗出来这么脏，洗了一遍又一遍，最后至水清。此时秋季，温度不算太低，浸泡了24小时。
步骤 3
分了6次用高压锅煮，加水彻底没过手背至腕处，出气后最小火焖35分钟，煮开了花。
步骤 4
稻谷糠洗净后蒸30分钟，蒸的时候真是清香扑鼻呀
步骤 5
把谷糠和蒸好的高粱彻底搅拌均匀并摊开散热至20-25度（绝不可高于30度，不然会破坏酒曲）
步骤 6
终于等到27度，迫不及待加入酒曲拌匀
步骤 7
堆成小山包，此过程需要6-24小时，据说酱香型的需要升温至50度左右为好，又据说如果量太少的话是达不到这个温度的。虽然是小规模作坊，茅台西施并没有放弃对最优标准的追求，于是使出女汉子的功夫，把一大盆谷堆端到地下储藏室，那里毕竟闷热一些，有助于升温，大不了等上24个小时。先碎觉，等明早起床了再用温度计探它一探。
步骤 8
8小时以后，一探温度，居然一点都没有升温，真正急坏了茅台西施，可不能因为一个小小环节的纰漏影响了茅台的口感，终于灵光一现，想到用电热水袋给它强行升温。充好电，量了温度是50度，放心套好塑料袋，埋进谷堆，静等24小时过去。
步骤 9
24小时到了，闻到一股酸酸的味道，手头没有酒尾，用二锅头兑了蒸馏水，一测，26度，符合15-30度的标准，果断拌匀了连夜装瓶。
步骤 10
第二天估计气已经放得差不多了，讨来自行车内胎，密封发酵，接下来便是静等90天，据说中间不可打开看，不然容易感染细菌。
步骤 11
这一大缸，一存就存了96天，一开盖，酒香扑鼻
糯米酒和高粱酒有什么区别
这个问题其实很容易分别的，高粱酒是用高粱发酵而做成的，其口味纯正浓厚，度数基本在50度左右，而米酒是用大米或者糯米发酵而制作成的，度数基本不会超过30度，喝起来有点淡淡的甜味跟米香味，这两种酒的口感完全不同有着很明显的不同
酿酒用糯高粱还是粳高粱
糯高粱淀粉几乎全部为支链淀粉，而粳高粱淀粉几乎全部为直链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。依据这个原理，在一定程度上可以区分糯高粱与粳高粱，检测同一批次糯高粱混杂粳高粱的情况。
基本步骤如下：
1、 取样：取X粒高粱，并将各高粱粒分开压碎。
2、 滴加碘液：将碘液滴加到各个压碎的高粱粒上。
3、 计算：与碘液反应生成棕红色或紫红色的高粱颗粒总数为Y，按下述公式计算高粱中糯高粱的含量：
X
高粱中糯高粱的含量为= ——×100%
Y
说明：该方法可以作为糯高粱鉴别的补充方法，利用该方法，只需10分钟左右的时间，就可以初步了解该批次中糯高粱含量的范围，从而更加准确的判定糯高粱是否存在混杂粳高粱。
GB7648-87《水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法》中，可以较为准确的测定直链淀粉（粳高粱）的含量，但所使用的仪器较为精密，成本昂贵，且所耗费的时间较长（30小时左右）。
米酒的原材料是高粱吗
gb/t10781.1是粮食酒。
什么是粮食酒
1、纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。
2、主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。
3、辅助原料：稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。
4、酿酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。
为什么糯米是黄酒酿造的最佳原料
原料选择黄酒酿制的主要原料是黏性比较大的的糯米、大米、黍米和大黄米。酿造黄酒的原料应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。
米的精白大米外层含有脂肪和蛋白质，会给黄酒带来异味，降低成品酒的质量，因此要通过精白（碾米加工）把它除去。
浸米浸米的目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化。在酿制黄酒的过程中，浸米的酸浆水是发酵生产中的重要配料之一。操作中，浸米的时间可长达 16~20天。米中约有6%的水溶性物质被溶于水中，由于米和水中微生物的作用，这些水溶性物质被转变或分解为乳酸、肌醇或磷酸等。
蒸饭蒸饭的目的是使淀粉糊化。要求蒸过的米饭外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致。
装缸发酵蒸熟的米饭进行摊凉，再加水、麦曲、酒母，混合均匀，温度控制在24℃～26℃。随后装到缸里10-12小时.品温升高，进人主发酵阶段。这时必须控制发酵温度在30℃-31℃，搅拌发酵，酵母呼吸和排除二氧化碳。主发酵一般要3 - 5天完成。
后发酵经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移人后发酵罐。控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。
压榨、澄清、消毒后发酵结束后，把黄液体和酒槽分离开来，让酒液在低温下澄清2 ~ 3天，吸取上层清液，倒入锅中用文火烧至80-85℃并保持20-30分钟，达到杀菌的效果，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热用陶瓷缸存放，并严密包装，再储存。
