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优质白酒有怎样的一种定义

市场上有各种各样的白酒。什么样的白酒可以称为优质白酒？

1、观察形状：将酒倒入酒杯中，轻轻摇晃，观察酒游动后的挂杯情况，是否有悬浮物，是否有沉淀物。

白酒的正常颜色应为无色透明、无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得有环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线下观察酒体，不得有悬浮物、浊度和沉淀物。冬天，如果白酒中有沉淀物，可以用水浴加热到30～如果沉淀消失，40℃是正常的。

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2. 辨别其颜色:将酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视其颜色。酱香、芝麻香、香酒微黄透明，其他香型无色透明或透明。

3. 触其润:将酒倒在食指上，感受粘稠度。好酒像丝绸一样光滑。

4. 闻起来很香：倒三分之二杯酒，鼻子和酒杯之间的距离是1~3厘米，只能吸气，不能呼气。吸气量均匀，不能过猛。好酒的香味柔和而轻。

感官鉴别白酒香气时，用大肚小口的玻璃将白酒注入杯中，稍微摇晃一下，立即用鼻子在杯口附近仔细闻一闻。或者在手掌上倒几滴酒，搓几下，然后闻一闻手掌，鉴别香气的浓度和风味是否正常。白酒的香气可分为:

溢香-白酒的香气或香气成分溢出杯口附近的空气中，可以通过嗅觉直接区分香气的浓度和特性。

香味-酒饮入口中，香气充满口腔。

留香-酒已咽下，口中仍有酒香。

一般的白酒应该有一定的香味，很少有香味或香味。著名白酒中的五粮液被称为香味：茅台以香味而闻名。白酒不应有焦味、腐烂味、土壤味、糖味、酒糟味等不良气味。

5. 品味:每次入口量为0.5~2ml，酒样覆盖舌面，辨别味道。好酒在口中散发出香味，很快滑入喉咙。

白酒的味道应该有强烈、薄、柔软、辛辣、纯净和邪恶的味道，白酒吞咽后，有甜、苦、辣的区别。白酒的味道评价是醇厚的，没有异味，没有强烈的刺激作为最好的产品。当感官识别白酒的味道时，口中的白酒应在舌头和喉咙中仔细品尝，以识别酒的醇厚程度和味道的质量。

喝一小口，让酒在舌苔上均匀旋转，入口温和无刺激性，醇厚，喉咙干净清爽，喝后甜，回味长，香味定为优质白酒。

6. 享受它的韵味：酒下咽后张口吸气，闭口呼气，享受它无限的韵味。

7、看花：酒瓶倒置，如果酒花密集，立即消失，分布不均匀，酒浑浊，即劣质酒；如果酒花分布均匀，上密度间隙明显，慢慢消失，酒精清澈明亮，为优质酒。

由于乙酸乙酯材料的精度和比例不同，酒花呈现出不同的形式。一般来说，酒花是优质好酒，其次是酒花粗糙。

8、空置:将盛过酒的杯子静置一夜，第二天闻一闻。如果是好酒，还是会有浓郁的酒味。如果是低档酒，估计已经没味道了。空杯留香不是酱香型白酒的“特权”，粮食酒一般都可以。

9、加水：将少量的酒倒入杯中，然后加入部分纯水，酒会变得浑浊，摇酒杯，酒精和水完全溶解，酒杯中的酯呈胶体状，酒杯仍然透明，可以保持相当长的时间。

酒桌上，酒不要掺水，以免被发现尴尬。如果掺水后不浑浊，除非是纯酒的伏特加，否则是普通白酒。

10、融化油：酒体富含酯类、醛类物质，使酒体具有一定的融化特性，优质酒本身富含酯类、醛类物质。

将一滴植物油倒入白酒中，如果发现油在白酒中扩散不规则，下沉迅速，那么一定是劣质白酒，如果发现白酒中的油扩散规则，下沉缓慢，那么祝贺你，这是优质白酒。

11、一般特点：白酒的一般特点是酒液清澈透明，质地纯净，香气浓郁，回味悠长，余味无穷。

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