水酒是什么酒?水酒多少度?水酒的做法

水酒是什么酒?水酒多少度?水酒的做法

说到酒大家只知道一些常见的酒水大品种，比如白酒、啤酒、保健酒、白酒等，而对于一些比较传统、不常见的就不是太了解，比如说素酒，今天就为大家介绍另一款少用的酒水：水酒。水酒这一说法在我国的少数民族比较盛行，古时候也有很多关于水酒的说法，水酒多生产于滇西北。独龙江流域的独龙族嗜饮水酒，其酿制方法也别开生面。独龙人酿制水酒多用玉米，也可用大米、高粱、稗等。

 

当地人将原料粮磨碎煮熟或蒸透后，晾凉，拌上酒曲，在地上挖掘一个罐形的土窖，窖的底部和四壁用干净肥硕的芭蕉叶铺垫，将酒饭放在窖内，再层层盖上芭蕉叶，使酒饭与土层完全隔离，用稀泥封闭窖口，在窖口上燃一堆火，使酒窖内的酒饭在一定的温度下发酵。 3－4天后，去火，在窖口上钻一个小孔，凑近孔口嗅其中冒出的热气。若有酸败之味，即放弃不用；若热气中散发出芬芳的酒香，则小心地扒开泥土，以防泥土落窖。拉开芭蕉叶后，取出已发酵的酒饭盛罐中，搅碎舂捣，滤糟取汁即可饮用。独龙族常在滤出的酒斗中兑上清凉的山泉水，饮之甘美醇香，消暑解渴。许多人对水酒都特别好奇，想知道水酒是什么酒，它与白酒有什么区别呢？水酒度数又是多少呢？水酒口感怎么样呢？下面酒和中国白酒网小编一起来看一下吧。。 

    

水酒是什么酒 

   

水酒就是一种发酵酒，所用的发酵原料有黍、稷、麦、稻等，酒化直接发酵而成，汁和滓同时食用，即古人所说的“醪”。而在人们的日常生活中，水酒则是指各种饮料和酒的统称。

   

 

而在少数民族中，水酒又有着不同的意义，朝鲜族的“三亥酒”、壮族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑶族的“糖酒”、藏族的“青稞酒”、纳西族的“窨酒”、普米族的“酥理玛”等均属此类。 

    

水酒一般类似于我们常说的黄酒和米酒，所以度数不是很高，一般都在三十度以下。 

    

水酒作为一种低酒精度的饮品，可作为家庭用酒，我们可以自己亲手制作，水酒的做法非常简单，只需要七步即可完成。 

    

水酒的做法：

    

1、洗米：把糯米用清水洗净； 

    

2、浸泡：用凉水浸泡，夏天5～6小时即可，春秋7～8小时，冬季8～9小时； 

    

3、沥水：漂洗后用容器捞出，并沥干水分； 

    

4、蒸制：上甑（高压锅），甑上铺上纱布，把糯米放好，打开火源大火蒸至有香气扑鼻（15～18分钟左右），关闭火源。待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖； 

    

5、淋水：淋凉开水降温，将酒曲放入，与糯米一起搅拌至均匀； 

    

6、发酵：放置在搪瓷容器内（容器必须干净且为专用的容器），并上盖，发酵期约为30小时，属自然发酵。如需加快发酵速度，则用大泡沫箱存放，并在内放置制热体（热水袋）； 

    

7、冲糖水：冲入加桂花糖的开水中后食用。