酱香型白酒收藏茅台不是唯一发酵流程复杂

　　老酒收藏受到越来越多人的关注，不少人出于对文化和历史的爱好而收藏老酒，今天我们从历史谈起，带您细细梳理酱香型老酒的体系收藏，下面我们提到的这些酱香型老酒，是非常珍贵稀有的，能收全这些老酒，应该算得上是非常幸运了。

　　酱香型酱香酒什么品牌好喝又便宜老酒的收藏，自然少不了提到酱香型酒的鼻祖——茅台，贵州茅台镇特殊的地理环境，茅台酒特有的原料与传统酿酒工艺以及特殊的历史渊源，使得茅台酒成为酒中霸主，是在老酒收藏界一直是香饽饽。

　　要收藏全系列的茅台老酒，对于一般收藏爱好酱香酒排行榜前十名者来说实在是件难事，然而，收藏“仿茅酱香酒”并自成体系，这倒还是切实可行的。

　　复制的茅台酒：珍酒。

　　珍酒，被称之为“易地茅台”，据说当时把茅台酒酿制的所有工艺流程，设备，老酒师都带到了遵义，甚至连茅台酒厂的灰尘也装了一箱茅台镇酒厂排名前100带走，开始不断尝试在异地“复制的茅台酒”。

　　当时这款酒酿制得到底怎么样呢查阅当时的历史资料，评审专家给出的结论是“基本具有茅台酒风格，质量接近市售茅台酒水平”，尽管全世界人都认为茅台酒是不可复制的，但珍酒做到了“接近茅台排名前十的酱香酒水平”。

　　在平时分享酱香酒工艺知识的时候，酒友们最常看到的就是坤沙碎沙，“一二九八七”工艺，阴发酵阳发酵，摘花断酒等专用名词，从这些词中虽然能一窥酱酒酿造工艺的繁琐复杂，但酿酒究竟有多复杂，没看过的人却实在难以想象。

　　53度酱香酒价格表发酵是酿酒中最重要的工艺流程，采用酒曲发酵是白酒酿造的一大特点，通过发酵，粮食谷物中的淀粉才能变成糖，再转变为酒精，才能酿出粮食中的精华。

　　酱香酒酿造过程中，总共要经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，而且这复杂的发酵流程还中国十大酱香型白酒排行榜分为堆积发酵(阳发酵)和入窖发酵(阴发酵)，也叫有氧发酵和无氧发酵。

　　在粮食蒸熟之后，要把酒醅摊晾在干净地面适当冷却，当温度降至35摄氏度左右开始加曲，高粱与酒曲的总体比例1：1，酒曲要分9次加入，每次加的数量不一样，平均为高粱的10%左右。

　　充分搅拌混合之后，把粮食收集成一个将近两米高的圆堆自然发酵。

　　在将近一个星期的发酵过程中，堆子的内部先开始发热，而后向外发散，堆积时间为4-5天后，品温可上升到60-65℃，称为酱酒的“高温堆积”，中国酱香名酒排行榜。