客家黄老酒的制作方法
材料：
猪脯肉450克；葱（切为5厘米长段）1棵；姜5片；青梗菜350克或菠菜250克，酱油10g、盐5g、糖15g
调味料
焦盐胡椒粉少许；蒸肉汁100毫升；生粉2茶匙加水一个半汤匙调匀；酒100毫升；
八角1颗；酱油4汤匙；陈皮少许；胡椒粉1茶匙（或黑椒粉半个茶匙）
做法
1．放猪腩肉块于开水锅中片刻，捞起擦干，在上面均匀抹擦焦盐胡椒粉，放入一较深的耐热容器内，加入葱姜和调味料；覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟，翻转一次再用微波"中高"档加热11-13分钟。
2．取出后切为厚片，拱于菜盘中央。
3．洗净的青梗菜（或菠菜）放于另一较深的耐热容器中加水4汤匙，覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟-5分半钟，取出后整齐地围肉片摆好。
4．倒蒸肉汁100毫升于耐热容器中，覆耐热盖用微波"高"档加热20秒钟，加生粉汁搅匀，再覆盖用微波"高"档加热40秒-l分钟，然后将其浓汁浇于肉片上，趁热食用为佳。
客家黄酒制作过程
客家人带了几大包！十来斤吧，娘酒炖羊肉！科普：娘酒是一种客家特色的米酒有人的红色有人的棕色有人的黑色，度数不高小孩子也能喝。
老客家人会做的，自己心里有一本谱客家人兴吃娘酒，兴娘酒炖鸡肉羊肉或者鲫鱼红事白事大事喜事都喝，女孩子坐月子喝特别特别好！嘻嘻嘻～～～舍友们快来爱我吧～我好棒啊！
结果没人吃，哼！
带盐焗鸡翅的时候就抢得那么快！！！此外我还带过新年才有得吃的煎堆（煎圆、散子、芋圆）还带过牛肉圆、猪肉圆沙田柚全都是本地客家特产小吃，就爱用这种方式弘扬客家文化✪ω✪中华好室友也是我✪ω✪统一回复一下很多评论说觉得自己是假的客家人的宝宝们一，不是聚居地可能就没有那么完整的风俗了很正常哦二，客家风俗本来就“十里不同音，百里不同俗”，因为客家人在逃难的过程中，走了那么远的路，路上很多人沿途定居，使得除了客家本身的风俗之外，还融合了各种各样的风俗，演化出不同的口音，所以我们风俗不同是很正常嗒嗒嘀嗒嘀嘀嗒～
自制客家黄酒的配方和做法
选料：黄酒选取糯米为原料，糙糯比较好；酒曲应该选梅州酒厂的娘酒酒饼。(不同酒曲出的酒是不同的)
(2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；如果是高压锅蒸，则不需要浸泡。
(3)蒸米: 将米蒸熟蒸透，可用高压锅蒸。注意，蒸出来的糯米饭要偏硬，如果是软饭的话，酿出来的酒会比较多沉淀物。
(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；
这个时候要防止小孩偷吃哟，小时候经常趁妈妈不注意偷吃饭团。太香了。(小师傅在偷吃啦!)
(5)用预先晾凉的冷开水洒在糯米饭团上，作用是将饭团散开成饭粒，以便酒曲拌得更均匀。然后把搞碎的酒曲洒在饭上搞均匀。
梅州买的酒饼，一般买来它就是一颗颗的，一颗蒸一斤米的量。
(TIPS: 拌酒曲时预留一点酒曲粉，糯米饭拌好入缸前在缸底洒薄薄一层，入缸后在饭上面也洒一些。)
(6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，也可以用其他容器，比如塑料桶玻璃瓶，当然是陶器最好。记得在坛子中间挖个洞，可以观察发酵情况。
盖上棉被。(冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。夏天用薄被单即可，与人睡觉的温度为宜)
大约24小时后，坛内温度自然上升，这时候应该能闻到酒香了。
判断温度: 闻: 24小时有香气飘出，说明温度足以发酵。摸: 发酵后要密切注意温度，可以手摸坛体，以陶罐为例温度略高于手温为宜，否则需加减覆盖物。听: 听到坛内酒液偶尔一两声咕噜冒泡声是正常，如果太急的咕噜咕噜声，说明温度上升过快，需要降温，否则酒容易酸掉，此步也可以直接用眼观察。
一般24小时后，如果沸腾得厉害，开始加高度白米酒降温，防止发酵过度(发酵过度温度过高则酒会发酸）。这个过程叫"降酒"。一般10斤糯米要降2斤白酒左右为宜。
7）自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置至少两三个月，客家人一般会放置一年以上。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存越久酒质会更好）。
一般认为娘酒会"湿"，所以酒要灸烤，也就是客家人的"砸酒"。砸过的酒性温大补。
(8)砸酒：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。城市里很难有灸酒的条件了，一般家里只好煮，煮开即可。
红色的是红粬(客家人喜欢娘酒里面加红粬)
(9)封坛或装瓶：自然冷却，过滤沉淀物，封好酒坛密封放置，常温保存，随时饮用。当然，放置时间越久口感越好。
一定要记住，所有的过程都保持绝对的干净，所有的具器，都必须用开水
客家黄酒怎样做
猪脚用开水过一遍去掉血水，捞出放入沙锅，放八角桂皮八角香叶姜加水烧开，小火闷，中途加点黄酒，闷四十分钟左右
客家老黄酒怎么用
客家黄酒的酿制过程(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好；(2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；(3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；(5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；(6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)(7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。(8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。(9)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
客家人的黄酒怎么做
客家黄酒用的是糯米酿造的,如果要做正宗,营养丰富的产品就必须要糙米(就是还带米皮的米),很多地方做的都是精米酿造.熟悉杂粮的朋友都知道,米皮含有非常丰富的营养物质(比如说氨基酸,矿物质等等),经过酿造后,这些丰富的物质就转移到黄酒里面,虽然可能看上去没什么区别,但是营养上区别还比较大的.所以建议要买的朋友弄清楚.
客家黄酒是怎么做的
历史厚重的古龙川、风景秀丽的万绿湖、绮丽的东江之水...孕育了灿烂的客家历史文明，当然也随之孕育了丰富、独特的客家酒文化。
酒礼
喝酒时，客家人喜欢使用四方桌，俗称“八仙桌”，一种可供八个人同坐的木头桌子。上座时，他们很重视席位的安排，一般按亲朋好友的尊卑入席就座。入席的大小位，是这样安排的，如正厅只排有一张桌子，这时以面对大门的左侧为首位，右侧为第二位。然后从左到右，穿插论序，面对正厅的右侧为最小，如果安排两张桌子，这时候以左边桌位为大，右边为小，席位大小也是穿插而行。如果安排三桌，称之为“一品席”，这种情况，以首席为尊。如果安排五桌，一般要排成“梅花席”。
宴席间第一回斟酒，是按尊卑长幼次序先后斟酒，最后再给自己斟酒。酒斟好后，酒瓶不能放在客人面前，要放在自己面前，否则就是失礼。敬酒时，敬酒者要站起来，左手摁胸（表示尊敬和诚意），右手举杯讲几句祝颂的吉祥语，并且要先喝表示敬意。有人迟到，视不同情况罚酒1杯至3杯，妇女半杯。如中途退席，要喝1杯至3杯，才能离席。
客家人喝酒时，为了增添酒兴和热闹气氛，在各种宴会场合，或俗、或雅、或简、或繁，都有猜拳助兴的习俗，猜拳时还有一些规则，比如出三时，不能拇指、中指、食指一起出。出一时，大拇指要侧向，不能往上翘。出二时，如使用大拇指，食指表示，出手时要侧向，不能像驳壳枪一样食指指向对方，以表示礼貌。
酒令
客家人酒令，具有丰富的知识性。猜的数字从零到拾，如猜中双方所出的手指合计数，即为胜方。如双方同时猜中或均未猜中，也有采取“四字式”叫法，比如猜“一”时叫“一品高升”，猜“二”时，叫“两家和好”；猜“三”时叫“三星高照”；猜“四”时叫“四季发财”；猜“五”时叫“五子登科”；猜“六”时叫“六六大顺”；猜七时叫“七巧成图”；猜“八”时叫“八仙庆寿”；猜“九”时叫“九久长长”，猜“十”时叫“十全十美”，喊的是吉祥语。喝酒猜拳时，一般以三杯酒为一组，输拳者喝酒，三杯酒喝完就算过关。如果余兴未了，可再来一组或几组。如需请人代拳、代酒应和对方协商，征得对方同意才行。除了猜拳斗酒外，还有出手指点数字斗酒，做法是席间指定一人为首，按大家所出手指的总数，算到谁，谁就得喝一杯，例如大家所出手指是六，从为首者算起，到第六位即为喝酒者。另外，也有“转汤匙”斗酒的，桌中摆一个汤匙，由一人旋转汤匙，待汤匙停止转动时，汤匙柄指向谁，谁就得喝一杯。除外还有“猜单双”斗酒的，在手心中任意放入一枚或两枚硬币，让别人猜单、双，输者喝酒。
客家人酒令花样多，有些还喜欢“诗词令”“字词令”（包括地方特产令、农谚令等），此外还有“通令”（多时别出心裁，涉及意趣、令人忍俊不禁），包括猜谜等。客家人通过酒规酒令这一群众喜闻乐见的娱乐游戏，增添酒兴，消除寂寞困倦，直至尽欢尽醉。
客家黄酒
和“客家古邑”的历史一样久远，和客家女子一样秀美，客家黄酒是客家六大文化遗产之一。相传，公元前214 年，赵佗率50 万军民平定岭南，首任龙川县令，和辑百越，于东江流域繁衍生息，成为首批客家先民，客家妇女融合中原酿酒技艺和当地传统之法，首创 “客家黄酒”。赵佗南越称王，龙川百姓感其恩德，年年进贡客家黄酒，是为“龙乡贡”。
有客家人的地方就有客家黄酒，客家黄酒已成为日常生活的重要组成部分，女人坐月子吃的是客家黄酒煮鸡蛋；摆席宴客“做酒”用的是客家黄酒；过年吃团圆饭，碗里盛的是客家黄酒；即便是唱出的山歌都沾着客家黄酒的醇香呢……一千多年前苏辙被贬龙川亦饱尝黄酒煲鸡美味，留下“尉佗城下两重阳，白酒黄鸡意自长”的吟颂诗句；谪居惠州的苏东坡闻知，特嘱循州知府赠送数坛，饮后亦赞不绝口。
客家娘酒
粤北客家地区，客家人家家户户几乎都精熟于酿制用糯米发酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家户户少不了酒瓮、酒缸，晒在庭前院后。逢年过节，妇女们在自家的灶头和院子里做客家娘酒。农家人常常说：“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅。”即便做了几十年黄酒的师傅也不敢大意。而妇女们也喜欢拿出来比较手艺，如果谁家的酒做酸了，会遭到笑话。以前“客家娘酒”都是作为客家妇女坐月子时的滋补品、“客家娘酒”炖鸡，客家人叫鸡子酒。当小孩子出生三天后，亲友要喝“三朝酒”，满月喝“满月酒”，一岁喝“周岁酒”，成年结婚上轿前喝“暖轿酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老寿辰时喝“生日酒”。每逢这个时节，妇孺老幼也禁不住小酌几口酒。
客家人除了自饮娘酒外，还把它当作礼品。在婚礼中娘酒是女方回赠男方的礼品，女方把自家酿制的娘酒和其他礼品一起用扁担挑送，俗称“送酒担”。如果客家人生了孩子，婆家要备一壶娘酒、一只公鸡、一挂鞭炮，送往女方家里报喜。
客家人好酒更好客，若你到客家人家里做客，他们必会为你备上几斤薄酒，几道特色小菜，或是用壶装上让你拎走，这酒喝了身上暖烘烘，带走心里暖烘烘，从这酒中，却也看的出客家人的热情、淳朴...
