勾兑小曲酒水质要求多少
固态酿酒注意这些细节，方可提升白酒口感！
1、选粮：首先要清楚，白酒是需要淀粉糖化后在酒化的过程，所以粮食要选淀粉含量高，陈年粮食，虫蛀，发霉的粮食都会对酿酒有很大影响，其次就是单宁，适量的单宁有助于白酒生香，过多则会影响发酵，所以要减少高粱壳的使用量，再者就是粮食中的蛋白质，蛋白质过高，酿酒的杂醇就会增加。
2、洗粮泡粮：粮食尽可能清洗干净，可以有效的减少酒的苦味，泡粮想要时间快可用热水浸泡，水温40-50度，温度不能太高，热水将粮食快速泡透的作用。如果温度太高，则会将粮食表皮破坏，黏烂，影响淀粉含量和蒸粮效果，泡粮时间，冬天可以延长，夏天可缩短，减少搅拌次数，避免升酸，粮食泡透即可。
3、蒸煮粮食：粮食一定要做到全部蒸煮熟透，无白心，无生硬，也不能大开花得太多，大开花太多，容易粘块，影响发酵，如果有夹生，会出现长白毛，发酵不彻底，出酒少，出酒有杂味等。
6、摊凉下曲：摊凉到下曲应保持在两个小时内完成，减少杂菌感染，摊凉地面保持干净，粮食中水份不能过多，过多不好发酵。下曲温度和环境温度有很大关系，比如冬天可提高下曲温度和下曲量，夏天降低下曲温度和下曲量，入缸发酵温度也是如此。
7、糖化：粮食一般需要糖化24小时，出箱温度大约在33度左右，最高不要超过36度（糖化时的温度最低不能低于24度，否者难以糖化）糖化结束出箱时，气味清香扑鼻，曲香味浓郁，清甜微酸，无酒气，无杂味。如糖化不彻底会发酵缓慢发酵不彻底，糖化过度，出现糖化物流出，会影响出酒率。
8、发酵，发酵容器，干净卫生，避免杂菌感染，无荤腥，发酵应该保持密封，和温度的把控，酿酒发酵时属于半密封状态，可排气不进气的状态，入缸发酵温度应在20度左右，酒曲的活跃温度时20-30度。温度太低发酵缓慢，或者不发酵；温度太高，则提前让酒曲活性降低，影响发酵，升酸严重，出酒杂味大，出酒少。发酵前三天缓慢升温，3-7天发酵中挺期，小曲顶温控制在38度，大曲顶温32度，中挺期过去后，温度会下降，直到降温到于室内温度相同，明显酒醅下沉，则发酵完成，发酵温度太高时应该翻拌降温。
9、蒸馏：蒸馏时上汽后在放酒醅，逐层轻撒，见气压气，避免压气，影响出酒度数和出酒量，蒸酒选择中火，火不要太大，火大会将其他杂物提前蒸馏出来，影响酒质，出酒应掐头去尾，酒头甲醇含量高，尾酒杂醇含量高，接酒应该采用分段接酒，酒从高度出到低度，接到自己想要的度数，头酒和尾酒建议不要直接饮用，可倒回设备里跟粮食一起再次蒸馏。
10，窖藏，新酒辣，冲，不醇厚，所以一定要用瓷器窖藏，使酒分子水分子完美缔合，也可使一些有毒物质自然挥发，窖藏酒度数不应太高，保持在55度左右，这个度数的酒质比较稳定，窖藏效果最佳。
影响酒香酒苦杂味的有很多原因：水质不好、酒曲添加量过多、粮食杂质多虫蛀，发霉，都会引起酒苦。
酒杂酒冲有邪味：辅料多，粮食有夹生，辅料变质，酒曲变质，发酵容器不干净，发酵温度高，酒醅含水率太高这些因素都会引起酒杂味大。
酒寡淡不醇厚：首先考虑酒曲，酒曲活性差，发酵温度低，含水率低，都有可能引起酒寡淡。
出酒度数低，出酒少：粮食和设备不匹配，设备大粮食少，发酵不彻底，粮食夹生，设备因素，都有可能引起出酒度数低。
出酒少：陈年粮食，发酵管理不到位，多年酒曲活性差，设备不先进无法蒸馏固态酒醅，设备冷却性和密封性不好，这些是出酒少的主要原因。
小曲酒标准
1、执行标准有GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒、GB/T 26760-2011 酱香型白酒、GB/T 10781.2-2006 清香型白酒、GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒、GB/T 20823-2007 特香型白酒、GB/T 10781.3-2006 米香型白酒、GB/T 16289-2007 豉香型白酒。
2、GB/T 14867-2007 凤香型白酒、GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒、GB/T 20825-2007 老白干香型白酒、GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒、DB50/T 15-2008 小曲白酒、DB34/T 1315-2010 柔和型白酒、DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒、DB34/T 1791-2012 明绿香型白酒、SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技术规范、DB34/T 1623-2012 绵柔型老明光白酒等等。
勾兑小曲酒水质要求多少合格
青梅味江小白酒精度为15%。江小白酒是一款度数不太高的白酒，产于重庆，属清香型白酒，酒精度为45度，是一款时尚青春小瓶白酒，是针对年轻人群的纯高粱酒。江小白酒口味甘甜醇美，回味悠长，这与其酿造环境密不可分。江小白的酿酒基地为重庆市江津区白沙古镇的“江记酒庄”，这里是小曲清新型的发源地。这里拥有优良的水质，土壤富含“硒”元素，先天优势得天独厚。
8克酒曲兑多少水
10斤高粱所需要的酒曲基本比例是：
10斤粮食：0.07-0.08斤曲：25-30斤水
1、用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.07斤，冬天气温低用量可谓0.08斤。、粮食以干料计，若粮食含水量高如鲜红薯，则水和曲用量相应减少。具体减多少，视原料含水量而定。
2、用水量对出酒率和发酵期影响很大，其最佳用水量因各地气候、温度、粮食种类、水质不同而不同。
小曲酒怎么勾调
1.将大米浸泡一夜,再用豆浆机将其打碎成米浆;
2.将米浆分三份,一份放入盆里,加酵母粉使其发酵。一份放入微波炉加热1分钟;
3.将前两份与剩下的那份生米浆混合,加入白糖后一起搅拌均匀;
4.米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水,然后加入干酵母菌;
需要注意的是：
1、一定要控制好各个关键点的温度，温度太高发酵过快，就会发苦，温度太低会影响出酒率。在冬天要适当做好保温措施。
2、我们所用的曲为小曲。小曲里含有根霉菌和酵母菌，根霉菌起糖化作用，酵母菌起产酒作用，它们还共同产香。不同种类的根霉菌和酵母菌产酒产香能力区别较大，所以曲的作用非常大。有些朋友用土曲，有些用外购曲，也有自己做曲。不管用哪种曲，一定要保证曲质量的稳定和较高的出酒率和酒质。否则一定要及时更换。
3、可以延长发酵期到14天生产一部分陈味调味酒，这种酒酯类较高，和普通酒勾调可以提高酒质，而勾调的方法一定要自己慢慢摸索。
小曲酒勾兑技术
勾兑酒贮存一年以上的好喝，它具有醇、甜、清爽、陈味好的特点，但香味不浓。
而一般酒贮存期相对较短，香味较浓，但口味糙辣，欠醇和，因此在勾兑组合基础酒时，一般都要添加一定数量的老酒。其比例多少恰当，应注意摸索，逐步掌握。老酒和一般酒的组合比例为：陈酒20%，一般酒（贮存6个月以上的合格酒）80%。由于每个酒厂的生产方法、酒质要求都不完全相同，在选择新酒与老酒之间的比例以及新酒与老酒的贮存期都有不同的要求，如四川五粮液酒厂，则全年采用贮存一年以上的酒进行勾兑。
是否需要贮存更长时间的酒如3年、5年等，应根据各厂具体情况而定。
酒曲和水的比例
阴干
曲坯自身发酵过程和外部的温度，曲坯的水分会逐渐蒸发，在曲坯八成干的时候，将其放到阴凉通风处，使其自然风干，这样酒曲就做好了。2用小麦做酒曲做法:把小麦带皮粉碎，5公斤加1.2公斤水和好，面团不沾手为好。找一个水盆，铺一层布把面团(一个1公斤小麦大小)加里边盖上塑料膜，用脚踩实。在一个能保温30度的地方铺一层稻草放一层曲块，再铺一层稻草放曲块盖稻草。
3天倒一下，10天左右就发好。拜开看里面有曲菌味曲香无杂味就可以。做好的酒曲遮光干燥半个月，通风要好。干透了放在阴凉干燥的地方储存。3用大麦豌豆做酒曲做法:把大麦60%，豌豆40%的比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占200%粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为368%要求踩的平整，饱满。
曲室温度预先调节在1520度，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排成行，间隔23厘米，每层放置芦苇杆，再在上面放一层曲块，共放三层。将曲室封闭，温度逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌班点，经3637小时，品温升到3839度，应控制升温缓慢，使上霉良好。曲坯品温升至3839度，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉干间距，以控制微生物生长，使曲表面干燥，固定成形，称为晾霉。
晾霉时，不能在室内产生对流，防止曲皮干裂。晾霉23天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增加到四五层。晾霉后，再封闭门窗，进入潮火。品温上至3638度，进行翻曲，曲层由五层增加到六层，并排列成人字形。每12天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经45天曲坯由38度逐渐升温到4546度，进入大火期，曲坯增到七层。
可以打开门窗，调节产品温度，保持4446度高温78天，每天翻曲一次。曲坯逐渐干燥，产品温度从4446度下降到3233度，或更低，进入后火期。经过35天的火期后，曲坯继续蒸发水分，产品温度控制在2830℃，将曲从室内取出，堆成间距为10cm的曲堆。
