黄酒的酿造技术,黄酒的酿制

黄酒技术黄酒酿造

黄酒的制作方法(两斤粮食)：

1、 准备材料：糯米或大米，甜曲6克

制作方法：

2、 煮饭：把糯米洗干净，放锅上煮熟。

3、 糖化：将糯米摊凉至30℃左右，把甜曲拌入饭中均匀搅拌后装进干净的缸里面，封住缸口，温度保持在25至30℃约12-20小时。

4、 发酵：取冷开水约12.5公斤(山泉水、深井水更好)倒入饭中，盖紧缸口，保温发酵10天左右(25至30℃)

5、 过滤：将发酵后的糯米酒醅过滤即可得到生黄酒。

6、 杀菌：将生黄酒置于锅内(干净铝锅即可)用文火烧至80至85℃并保持20至30分钟即达到杀菌左右。

7、 贮存：用陶瓷缸存放，若久藏则可用水泥封口地藏。

黄酒的酿造技术

正宗酿制黄酒的方法：

先将糯米浸泡几天，放在木桶里蒸熟，用鉴湖水淋饭冷却，再放入缸内，撒入酒药，充分拌匀。

在底部打窝，然后盖上缸盖和竹垫保温，等窝水到一定成度。

便开始加入酒曲和鉴湖水，再盖上缸盖和竹垫保温，开耙时候，要注意温度，酒适中程度，很严格

黄酒的酿制

食材

黍米 500克

红枣 30颗

枸杞 100克

酒曲 3克

引子（酒糟） 20克

黄酒的做法步骤

步骤 1

黍米提前泡两个小时备用，锅内加去核红枣、枸杞，按照1:15的比例加水中火煮沸，把泡好的黍米倒入锅中转小火熬制，直至黍米开花，在熬制期间不停的用勺子搅拌。

步骤 2

把煮好的米粥倒进大点的容器内，静置两小时放凉，加酒曲和引子搅拌均匀，放置阴凉处发酵。温度18°左右用了三天时间。

步骤 3

发酵好的米粥已经米水分离，上层是黄色的液体

把黄色液体过滤出来，这就是酿造好的黄酒。

把它装进塑料桶或者其他容器中，最好放置冰箱储存，每天可以适量饮用。黄酒中可以加红糖或者蜂蜜，口感更加。

传统工艺黄酒

会稽山宋法和纯正区别：会稽山宋法有三年和六年陈酿，而会稽山纯正则是有三年和五年陈酿，口感有些许区别。

会稽山黄酒发源于1743年绍兴东浦东周溇酒坊，是由一代酿酒大家周佳木创建，原名为“云集”。2007年正式成立“会稽山绍兴酒股份有限公司 ”，启动股份制企业进程。年产绍兴黄酒8万余吨，拥有260多年的绍兴黄酒传统酿造工艺和经验积累。与此同时，公司坐落于素有“水乡、桥乡、酒乡”的绍兴柯桥，水质清冽，独具酿酒的完美环境，使得会稽山黄酒经久不衰，美誉响彻世界。

酿黄酒原料

南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。

花雕酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

花雕酒又名状元红和女儿红，相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒，因为想送人但苦于一般的器皿不够精细，所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐，因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。

黄酒制作方法酿酒技术

兑2斤水

自制黄酒的原料配方是:米(江米、大米均可)10公斤，水9.3公斤，培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤，酒药(副食店有售)0.28公斤。

制作方法:1 泡 米。选择较好的江米或大米，经过淘洗，用普通凉水浸泡 8~10小时，沥干后备用。2蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊，熟透均匀;熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将饭打散，再摊盘晾至28℃以下入缸。3前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置于室温下,冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。4压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物、榨光酒液。5煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放入锅内蒸、当锅内温度升到85C时，即停止加热。6过滤，用布做成一个布袋，把蒸过的酒液例入袋中过滤,将过滤液收存起来。7封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用干净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与土和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可饮用、存放时间长,酒的质量好,味道香。