浓香型白酒和酱香型有什么区别?你更喜欢哪种?

浓香型白酒和酱香型有什么区别?你更喜欢哪种?

白酒香型中，浓香型和酱香型白酒是两个主流香型，但是两者却又有着截然不同的消费群体，这两种香型白酒有什么区别呢?下面，分别从酿造工艺，口感和外观等方面，详解两种香型白酒的区别和联系。

图：酱香型白酒

白酒香型不同的原因：

主要原因有接种剂不同(茅台用高温曲、泸州老窖用中温曲)、发酵容器不同(茅台用石窖、泸州老窖用泥窖)、酿造工艺不同(茅台使用四高一长、泸州老窖使用混蒸混糟万年糟)、不同的气候条件带来的微生物区别、勾兑方法不一样，所以就有各种不同香型的白酒。

浓香型白酒和酱香型白酒的区别：

1、外观和口感上

酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明，而香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型，幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调。

2、生产工艺的差别

浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆、大麦之类，像五粮液酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时，对于制曲的顶温要控制在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

3、香气主体不同

酱香型：香气成分复杂，主体香气尚未确认;浓香型：主体香气来自乙酯乙酸和丁酸乙酯。

4、发酵容器不同

酱香型：石头做窖池壁，用窖泥溜缝。窖泥做窖池底;浓香型：泥窖。

5、用曲不同

酱香型：高温曲;浓香型：中高温曲。

比如说茅台酒，作为酱香型白酒的翘楚，价格较高，相对浓香型白酒来说，在很多人心里宴请宾客，送礼，更显高端，适用场所更多，就自然而然形成酱香酒比浓香型酒好喝的心理暗示。

以上是中国白酒网小编为大家整理的浓香型白酒和酱香型白酒的区别，两种之间酿造方式和工艺，口感自然相差很大，你更喜欢哪种香型白酒呢？