生米做黄酒能喝吗,生米做米酒

生米做黄酒

食材

肋排 200克

、 香芋 200克 、 豆豉 两勺 、 生抽 三勺 、 蚝油 两勺 、 黄酒 两勺 、 大蒜 两瓣 、 姜 一片

烹饪步骤

步骤1

排骨温水加盐先浸泡十分钟，然后再三次换清水水泡半小时去除血沫！

步骤2

大蒜切片，姜切丝，倒入两勺生抽，一勺蚝油，两勺黄酒抓匀腌制两小时左右！

步骤3

中途用筷子翻动几次，让排骨腌制均匀！

步骤4

香芋削皮切成块码在盘子里，中间低边上高，盘子要深一点，以免蒸的时候汤汁流出来！

步骤5

把腌制好的排骨码在中间！

步骤6

盘子放入蒸锅，蒸锅里要放足水！

步骤7

拿个小碗，放一勺蚝油，一勺生抽，两勺豆豉搅拌均匀！

步骤8

均匀淋在排骨上，中大火蒸50分钟

生米做黄酒能喝吗

自制包谷黄酒制作方法分为以下几步：

1.蒸饭。取包谷10公斤，也可用大米替代，洗净后用清水浸泡约12小时，过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟，而后取出摊晾，降温至32~37℃。

2.糖化。称取大曲或小曲约150克，捣细后均匀地拌入糯米饭中，然后盛进洁净的小缸进行糖化。糖化时需将缸面盖住，以利保温和减少水分挥发。温度保柱在28~30℃，约12~15小时。

3.发酵。取冷开水约12.5公斤(以山泉水为上)，倒入糯米糖化醅中，盖紧缸面进行保温发酵，发酵时间为10天左右。

4.澄清。将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，就获得生黄酒。

5.灭菌。将生黄酒置于锅内，用文火烧至80~85℃，并保持20~30分钟即可灭菌。

6.封存。灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛，若要久藏，则酒坛口要紧盖并用粘土等密封

生米做米酒

不好。

生米酿白酒比较考技术，通常自己酿酒成功率不高，建议你用糯米加酒曲，再用机器直接酿酒。

一般人是不能用生米直接酿酒的,饭在煮熟的过程中其实也是在物理杀菌很难,用煮熟的饭凉到适宜温度做酒也利于发酵。

生米做酒因为没有经过高温蒸煮含有杂菌做酒很容易变质。

酿黄酒用什么米

步骤/方式1

糯米浸泡一晚

步骤/方式2

酒曲要买一捏就碎的

步骤/方式4

把凉开水放入酒缸中后把酒曲也倒入酒缸浸泡一下

步骤/方式4

米沥干水垫上纱布上炉蒸2小时

步骤/方式5

蒸好后晾凉到30-40度

步骤/方式6

放入酒缸中，记得要把成团的糯米弄碎，不要成块的放进去，不然不容易化，就出不了酒了

步骤/方式7

用纱布盖好

步骤/方式8

第三天就开始冒泡，这是发酵两天的，有点酒香味飘出来了

步骤/方式9

第三十五天，酒已经清了，酒糟都沉淀下去了

步骤/方式10

黄酒制成

生米做黄酒配方

用料

膏蟹 一只

葱 一把

姜 若干

大米 200克

绍兴黄酒 100毫升

李锦记煲仔饭酱油 若干

做法

葱切段（我的是欧洲小葱，比中国的粗壮些，效果一样），姜切成姜丝和姜末备用.

大蟹八块

锅中倒入3-4汤匙油（不怕油多，之后这些蟹味香油都要入米饭的），放入葱段和姜丝，边加热边给蟹块拍生粉。生粉重点拍在下刀得切面处，这样下锅煎时可以定型和防止油锅外溅。

等拍完粉，油锅也热了，葱姜也爆香，螃蟹下锅的好时机到了！拍粉的面优先煎，这样蟹黄蟹肉就不容易散。

葱段不要捞出，继续煎至金黄，要像另一道本帮小吃葱油拌面一样焦黄才够味。

等螃蟹煎至变色，出锅，焦黄的葱段姜丝塞入蟹斗备用。

洗净的生米（我喜欢在白米中掺入杂粮）入锅煸炒至油干，倒入高汤（或水）没过米半厘米，大火煮滚后加盖转小火闷15分钟。

此时米饭已基本断生，放入煎好的螃蟹，淋上黄酒继续焖煮10分钟左右。

待螃蟹断生后，大火收干水份后在继续加热1-2分钟，烘培米饭的焦底。

海蟹本身就有咸味，如果不是重口味，粘姜醋即可。

米饭可以加入适当盐和李锦记煲仔饭酱油调味，撒上芝麻和葱末赠香。个人喜欢拌些醋，解膏的油腻。