汾酒是勾兑酒还是酿造酒？清香型汾酒的酿造工艺

汾酒是勾兑酒还是酿造酒？清香型汾酒的酿造工艺

清香型汾酒，不像酱香酒那么浓郁，也没有浓香酒那么刺激，犹如一股清泉洗涤着饮酒人的内心。清香型汾酒是怎么酿出不浓不淡的口感呢?汾酒的酿造工艺我们一起来了解。

第一，地缸发酵，发酵环境与泥土隔绝

我们都知道，白酒是酿酒微生物在容器内分解粮食的代谢产物。而汾酒的酿造容器就是地缸。它可以确保发酵容器干净，便于清洗，防止土壤微生物如己酸菌和甲烷杆菌的侵入，以免发酵产生过多的己酸乙酯和丁酸乙酯，影响其酒体风味。

地缸的密封性更好，能促进酵母在无氧条件下进行发酵作用。地缸发酵的优点决定了它是酿造清香型白酒最佳的发酵设备。

第二，低温制曲，培养汾酒独特的酿酒微生物

汾酒使用的大曲原料是大麦和豌豆。大麦是其他难发酵粮食的“发酵起动机”，而汾酒的大麦占制曲原料的三分之二，大麦具有良好的曲香味和清香味，极易启动汾酒的发酵。

另外，豌豆具有极强的坚果香及甜焦香气。并含有丰富的蛋白质和维生素，为白酒香味组分形成提供了丰富的前驱物质。

最后，汾酒制曲的温度最低，曲的产生不必有美拉德反应，这样也确保汾酒的口味没有那么复杂。

第三，清蒸清楂，原酒更加纯净

汾酒一批粮食进行两次发酵，两次发酵完毕，酒醅蒸酒后全部扔掉。开始酿酒，将高粱粉碎后一次性投料，单独进行清蒸糊化一次，发酵两次，出酒两次，后酿造完毕，再重新立楂。这叫“清蒸清烧”，是汾酒的重要工艺特点。

以上就是清香型汾酒酿造工艺中的特点了，汾酒在很多地方都非常受欢迎，不浓不淡，口味适中，不管是男性还是女性在酒桌上都能驾驭得住。