黄酒变酸了还有什么用,酸了的黄酒是不是没有用了

黄酒变酸了还能不能喝

1黄酒生产中使用的生产工具所致

黄酒生产中使用的生产工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等。有些黄酒厂不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。

2饭粒太烂或有夹生所致

蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。

3淋饭水及酿造用水微生物超标所致

俗话说“曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血”，名酒必有佳泉，如绍兴鉴湖名酒，广西桂平的乳泉造就的“乳泉酒”等，是因为湖水、山泉水一般均能保证微生物学上的纯洁性，有利于延长发酵期以产生酒香。黄酒的淋饭用水及酿造用水最低质量要求必须符合饮用水标准。

酿造用水还必须注意水的酸碱性，应以PH值呈中性或微酸性为宜，因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖，而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件，故偏碱性的水易发生杂菌感染。目前，能够使用泉水生产黄酒的企业数量很少，大多数生产企业还是使用城市自来水。

夏季，特别是雨季，泥沙俱下，河水混浊不堪，很多城市自来水的微生物都大大超标，同时又含有大量的氯化物，如果不进行脱氯及进一步的净化处理就会直接影响其使用后果。

4糖化发酵温度过高或开耙不及时所致

夏季，南方室温常在30℃以上，根霉和酵母的发酵作用释放大量的热，使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。当品温达到36℃时，酵母的活性明显衰退，38℃时酵母严重伤亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去发酵力。如果没有控温措施，高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。

及时开耙也是很重要，开耙的目的：一方面是降低品温，使缸中品温上下均匀一致;另一方面是排出大量二氧化碳，同时供给新鲜空气，促进糖化发酵作用。

5煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时所致

黄酒发酵(一般干型黄酒发酵1个月，甜型黄酒发酵20天)结束后应即压滤，压滤后马上就进行煎酒，以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母，目的是使贮存的酒不酸败变质。

如果煎酒温度和时间掌握不好，或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。

6贮酒容器顶部留有空位所致

黄酒贮存一般采用小型不锈钢罐或500升的陶罐，装好黄酒后，如果贮罐顶部还有大量空间，或者说只装三分之二或四分之三的黄酒，那么一些好气性菌如醋酸菌以及好气性的野生酵母如产膜酵母就会有活动的空间。

醋酸菌不但能将葡萄糖变成醋酸，而且还能氧化酒精为醋酸;侵入酒液表面的产膜酵母，会使酒液表面形成一层薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有营养丰富的黄酒，会染有大量的青霉、曲霉和毛霉等杂菌，所以说即使煎过的酒如果贮存方法不当也会重新变酸。

黄酒变酸了还有什么用

黄酒去上最好的方法是加红枣，或升温加姜丝，冰糖饮用

酸了的黄酒是不是没有用了

煮制的过程中，加速了酒精挥发并加快了黄酒中醋酸菌的氧化反应，黄酒就会变酸。

扩展资料

　　黄酒多以大米、小麦等为原料，在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。

　　黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸；

而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。

　　酒精在一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌（或工业上使用催化剂）的条件下产生有氧反应（即氧气必须参与反应）：

　　CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O

　　那么，酒精变成醋自然就变酸了。

　　由于醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸。

　　所以我们在自己酿酒的过程中除了严格，注意清洁，以减少醋酸菌的污染以外，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。

　　但是我们只要隔绝空气，醋酸菌就无法兴风作浪，酒精也不会变醋了。

　　而隔绝空气对糖变酒的发酵过程没有任何不良影响。

黄酒变酸能喝吗

先说结论，农村自制的黄酒喝起来有点酸味是正常的，我们在自制黄酒的时候，因为发酵的不充分，里边含有大量的杂质，所以喝起来可能会有一定的酸味，不过这种酸味不会影响黄酒的口感，但是酸味较多的话，会影响黄味的口感，使得它非常难喝。

黄酒怎么会变酸

不能喝,如已经变酸,黄酒里面的糖和蛋白质已被微生物完全分解,因此无需饮用。变酸的原因一种是酿造过程中管理不当会发生,另外由于保存方法不当或放置时间过长。

黄酒变酸了还能不能喝呀

优质黄酒都是纯粮酿制，如果暴露在空气中容易变酸，而一些劣质的黄酒因为是酒精勾兑的，则不存在这个问题。黄酒微酸是正常的，但是太酸就不能饮用了。黄酒变质，像醋一样酸而且上面有白色的漂浮物。

黄酒打开之后应该尽快喝完，即便没有打开，黄酒也是有保质期的。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，长的不会超过5年，个别的坛装黄酒会有6年的保质期。普通黄酒贮存一年左右口感较好，如果放置时间过长，则会影响口感和品质。

黄酒变酸了还能喝吗

黄酒是度数比较低的发酵酒，一般装瓶后保质期也不会太长，而且也会受环境的影响，那黄酒开瓶后能放多久呢？

一般的发酵酒例如白酒，开瓶后保质期一般都只有几天，而黄酒比较特殊，由于生产过程中直接过氧化，所以保质期变长，反而有半个月到一个月的时间，当然越早喝完风味越好。

黄酒变酸了还能不能喝了

1、黄酒宜储存在地下酒水仓库。

2、黄酒的最适宜的温度是，环境凉爽，温度变化不大，一般在20度以下，相对湿度是60%－70％之间，黄酒的储存温度不是越低越好，低于零下5度，就会受冻，就会变质，结冻破坛。所以，黄酒不易露天存放。

3、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天倒一次坛。

4、黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。

5、黄酒储存不易经常受到震动，不能有强烈的光线照射。

6、不可用金属器皿储存黄酒。备注：已经打开的黄酒必须放在冰箱里储存，而且不要超过一个星期。首先要看你的是哪种黄酒，越甜越难保存，保存之前要杀菌，杀菌：70至85度水浴15至30分钟，不然会变酸。杀菌封好口，在凉爽的坏境25度以下中可以保存很久，几年都可以。如果黄酒坏了，在里面加个鸡蛋，一到2个！不妨你尝试下！